3. Bahan pengaroma dan bumbu Bahan pengaroma dan bumbu yang dapat digunakan untuk membuat sauce
antara lain garam, merica, lemon juice, mint, dill, onion, wine, mustard, parutan kulit jeruk, dll
Gambar 7. Parutan Kulit Jeruk
G. Tingkat Kekentalan Saus Thickness of Sauces
Kekentalan saus dapat dibedakan menjadi tiga, yaitu : 1. Saus yang cair Thin Sauce
Saus ini mempunyai konsistensi hampir seperti cairan biasa. Konsistensi kekentalannya seperti kopi krim cream coffee. Perbandingan
konsistensinya dapat digambarkan dengan perbandingan campuran 2 sdm mentega : 2 sdm tepung : 2 cup susu. Misalnya saus yang digunakan untuk
dasar pembuatan cream vegetable. 2. Saus yang kekentalannya sedang Medium Sauce
Konsistensi kekentalannya seperti cream susu pada umumnya cream milk. Perbandingan konsistensinya dapat digambarkan dengan
perbandingan campuran 3 sdm mentega : 3 sdm tepung : 2 cup susu. Misalnya saus yang digunakan pada hidangan scallop.
3. Saus kental Thick Sauce Konsistensi kekentalannya seperti adonan kue.
Perbandingan konsistensinya dapat digambarkan dengan perbandingan campuran 4 sdm
mentega : 4 sdm tepung : 2 cup susu. Misalnya digunakan untuk crouquette dan souffle.
H. Peralatan yang dibutuhkan dalam pembuatan saus
1. Panci khusus saus sauce pan 2. Gelas ukur measure glass
3. Sendok kayu wooden spatula 4. Sendok pengaduk ladle
5. Mangkuk bowl 6. Sendok spoon
7. Saringan conical strainer
I. Mother’s Sauce Leading Sauce Saus Dasar SAUS DASAR
NAMA SAUS BAHAN CAIR
BAHAN PENGENTAL
White Sauce Béchamel
Susu White Roux
Veloute White Stock
Brown Sauce Demiglace
Brown Stock Estoufade
Brown Roux Espagnole
Brown Stock Brown Roux
Tomato sauce Tomato Sauce
White Stock White blond
roux Sauce Dasar Butter
Hollandaise Butter
Egg Yolk Bearnaise
Butter Egg Yolk
Saus Dasar Minyak Mayonnaise
Minyak Selada Egg Yolk
Vinaigrette French Dressing
1. White Sauce White sauce terdiri dari 2 macam, yaitu :
a. Béchamel Sauce Sauce Bechamel namanya diambl dari Marquise Bechame, salah
seorang Lord Steward Louis XIV. Sauce Bechamel dibuat dari susu ditambah dengan roux
Gambar 8. Bechamel Sauce b. Veloute Sauce
Sauce Veloute dibuat dari blond roux ditambah dengan air kaldu. Kaldu ini akan memberikan nama dari sauce tersebut. Misalnya chicken
Veloute dibuat dengan kaldu ayam, fish veloute dibuat dengan kaldu ikan
