SMK NEGERI 3 MAGELANG HAND OUT
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
No: 01 Revisi: 00
Tanggal: Agustus 2015 Hal. 1 dari 15
Th.ajaran 20152016
BUMBU DAN REMPAH 360 Menit
Ketumbar berasal dari Eropa selatan. Bentuk berupa biji kecil-kecil sebesar 1-2 milimeter. Mirip dengan biji lada tetapi lebih kecil dan
lebih gelap. Selain itu, terasa tidak berisi dan lebih ringan dari lada.Berbagai jenis masakan tradisional Indonesia kerap menggunakan bumbu ini.
Dengan tambahan bumbu tersebut, aroma masakan akan lebih nyata.Pilih biji ketumbar yang utuh dan berbutir besar. Sebaiknya disangrai terlebih dahulu sebelum
digunakan dan simpan dalam toples yang tertutup rapat. Haluskan ketumbar bersama bumbu lainnya sebelum digunakan.
26. Kayumanis
Kulit kayu manis adalah sejenis rempah-rempah yang diperoleh dari kulit bagian dalam
beberapa spesies pohon genus Cinnamomum yang digunakan untuk masakan yang manis dan
sedap. Kayu manis bila dicampurkan pada masakan, akan menambah segar dan nikmatnya masakan. Akan tetapi, pemberian kayu manis dalam masakan sebaiknya
sesuai takaran. Misalnya, untuk masakan berkuah, campurkan kayu manis batangan kurang lebih 5 cm ke dalam seliter bahan cair. Untuk roti, kue atau yang lainnya,
cukup tambahkan sekurang-kurangnya sesendok teh kayu manis bubuk. Biasanya, rasa dan aroma kayu manis bubuk lebih tajam dibandingkan kayu manis
batangan. Akan tetapi, kayu manis bubuk tidak dapat bertahan lama karena kayu manis bubuk mudah rusak dan aroma kayu manis akan hambar.
Bumbu continental 1. Bay leaf lourus nobiis
Bay leaf adalah bumbu masakan Eropa dan sebagian Negara Timur Tengah. Bay leaf sering digunakan dalam keadaan
kering ataupun segar. Bay leaf digunakan sebagai bumbu bouquet garni atau pembuat kaldu, menambah aroma dan rasa
pada masakan seperti hidangan daging, unggas, sayuran dan ikan.
2. Basil basilium ocimum, basil digunakan sebagai penyegar
tonikum yang dimanfaatkan daun, bunga dan bijinya. Basil berbau seperti daun kemangi, langu, harum atau manis. Daun