No: 2015
• Mengatasi rasa mua
• Meringankan peny
7. Merica
Merica adalah salah sa Rasanya yang pedas se
selera.Biasanya meric banyak lainnya.
Merica termasuk bum digunakan. Jika ingin pr
banyak dijual merica bub
8. Kapulaga
Kapul bum
Biasa kari atau gulai, kar
9. Lengkuas
L um
da sebagai campuran bum
hampir mirip dengan agak keras jika dipot
masakan.
10.DaunSalam
D g
te pe
masih segar baru dipe akan
SMK NEGERI 3 MAGEL HAND OUT
PENGETAHUAN BAHAN M
No: 01 Revisi: 00
Tanggal: Agust Th.ajaran
20152016
BUMBU DAN REMP
mual, dan nyakit maag
h satu bumbu dapur yang menjadi favorit para ibu s segar itu kerap membuat makanan terasa begi
rica digunakan dalam masakan ayam goreng, sa
suk bumbu dapur yang harus dihaluskan terlebih dahul in praktis saat memasak menggunakan merica, se
ca bubuk di pasaran yang siap pakai.
apulaga adalah sejenis buah yang sering digunaka bumbu untuk masakan tertentu dan juga untuk
asanya kapulaga banyak digunakan untuk bumb karena membuat rasa masakan tersebut me
Lengkuas atau laos Alpinia galanga merupaka umbi-umbian yang bisa hidup di daerah data
dataran rendah. Umumnya masyarakat n bumbu masak dan pengobatan tradisional
an jahe tetapi warna kulitnya terang kemeraha potong. Biasa dikeprak terlebih dahulu sebelum
Daun salam merupakan daun jenis rempah-re gunakan untuk masakan di Indonesia mau pun
terutama untuk masakan kari. Daun salam pengharum masakan. Boleh menggunakan daun
dipetik atau yang sudah kering dikarenakan dihasilkannya
sama
ELANG MAKANAN
gustus 2015 Hal. 1 dari 15
PAH 360 Menit
a ibu rumah tangga. begitu menggugah
, sayur sop, dan
h dahulu sebelum a, sekarang ini sudah
unakan sebagai rempah untuk campuran jamu.
bumbu masakan seperti menjadi lebih sedap.
upakan jenis tumbuhan dataran tinggi maupun
at memanfaatkannya onal. Tekstur lengkuas
rahan dan dagingnya lum digunakan dalam
-rempah yang biasa di pun di daerah lainnya
m digunakan sebagai daun salam utuh yang
n rasa masakan yang saja.
SMK NEGERI 3 MAGELANG HAND OUT
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
No: 01 Revisi: 00
Tanggal: Agustus 2015 Hal. 1 dari 15
Th.ajaran 20152016
BUMBU DAN REMPAH 360 Menit
Andaliman adalah bumbu masak khas Asia yang berasal dari kulit luar buah. Bumbu ini di Indonesia hanya dikenal untuk masakan Batak, sehingga dikenal orang luar
daerah ini sebagai merica batak. Masakan khas Batak seperti arsik dan saksang memerlukan andaliman sebagai bumbu yang tak tergantikan.Selain digunakan
sebagai rempahbumbu untuk memasak, ternyata andaliman mengandung senyawa terpenoid yang mempunyai aktivitas antioksidan yang sangat bermanfaat bagi
kesehatan dan berperan penting untuk mempertahankan mutu produk pangan pengawetan.
12.Klabet
Fenugreek atau klabet yang berbentuk butiran mungil seperti kerikil banyak digunakan dalam racikan menu berempah. Sering
dijadikan bumbu masakan India, Pakistan, dan Sri Lanka. Di Indonesia sendiri, rempah klabet juga sering dimanfaatkan di wilayah Aceh, sebagai
bumbu dalam masakan kari, gulai, dan juga kalio. Cara untuk menggunakan klabet pada masakkan yaitu dengan menambahan klabet yang sudah disangrai
lalu dimasukkan ke dalam masakkan. Klabet yang sudah disangrai biasanya memberikan
aroma semerbak
yang enak.
13.Temukunci
Temu Kunci adalah sejenis rempah-rempah yang rimpangnya dipakai sebagai bumbu dalam masakan Asia Tenggara.
Bentuk temu kunci agak berbeda dengan temu-temuan yang lain karena tumbuhnya yang vertikal ke bawah. Salah satu
keluarga jahe ini merupakan rempah asli Jawa dan Sumatra.Temu kunci berbentuk seperti umbi akar yang mirip dengan jari telunjuk, memanjang, kulitnya berwarna
cokelat muda, dan sangat tipis. Bagian dalam temu kunci berwarna kuning muda dengan aroma yang segar dan khas. Temu kunci bisa digunakan dalam membuat
sayur bening, hidangan ikan, selada dan urapan. Cara mengolahnya yaitu pilihlah umbi akar yang tua, kupas lalu memarkan agar aromanya keluar atau iris halus lalu
tumis dengan
bumbu lain.
14.Kencur
Kategori