SMK NEGERI 3 MAGELANG HAND OUT
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
No: 01 Revisi: 00
Tanggal: Agustus 2015 Hal. 1 dari 15
Th.ajaran 20152016
BUMBU DAN REMPAH 360 Menit
16. Daun
Jeruk
Daun jeruk Citrus Hystrix adalah daun yang berasal dari tanaman jeruk dan biasa digunakan sebagai bumbu pada beberapa makanan
Indonesia. Daun ini berwarna hijau tua, bentuknya bulat sampai lonjong, dan pinggirannya tumpul.Aromanya yang segar membuat daun jeruk banyak
digunakan sebagai bahan campuran pada berbagai masakan, kue, bahkan minuman. Untuk makanan, biasanya daun jeruk dibiarkan utuh untuk ditumis atau direbus
bersama bumbu lainnya, atau diiris halus untuk taburan. Untuk hasil maksimal, biasanya daun jeruk dicabik-cabik dan dibuang tulang daunnya terlebih dahulu
sebelum dimasak.
17. Bumbu Ngohiong
Perpaduan berbagai jenis rempah menjadi satu menjadi salah satu ciri kuliner Asia. Salah satu bumbu khas masakan Cina yang bisa
mengoyang lidah penikmatnya. Ngohiong yang populer dengan sebutan five spice powder merupakan perpaduan rasa dari lima bumbu yang dicampur jadi satu. Adas,
cengkeh, merica, pekak dan kayu manis dan ditumbuk jadi satu. Menciptakan rasa manis, asam, pedas, pahit dan asin.Bumbu yang wangi unik ini biasanya dipakai
untukmembumbui hidangan
panggangseperti ayam
dan daging.
18. Keluak
Kepayang, kluwek, keluwek, keluak, atau kluak Pangium edule Reinw. ex Blume; suku Achariaceae, dulu dimasukkan dalam
Flacourtiaceae adalah tumbuhan berbentuk pohon yang tumbuh liar atau setengah liar. Orang Sunda menyebutnya picung atau
pucung begitu pula sebagian orang Jawa Tengah dan di Toraja disebut pamarrasan. Keluak mempunyai tekstur kulit yang keras, berwarna abu-abu. Daging buahnya
berwarna cokelat tua kehitaman dan bertekstur lunak. Daging buah itulah yang dipakai sebagai bumbu. Biji keluwek dipakai sebagai bumbu dapur masakan
Indonesia yang memberi warna hitam pada rawon, daging bumbu kluwek, brongkos, serta
sup konro.
19. Petis
Petis adalah komponen dalam masakan Indonesia yang dibuat
