Bahan Membuat Sauce PENUTUP

7. Saringan conical strainer

I. Mother’s Sauce Leading Sauce Saus Dasar SAUS DASAR

NAMA SAUS BAHAN CAIR BAHAN PENGENTAL White Sauce Béchamel Susu White Roux Veloute White Stock Brown Sauce Demiglace Brown Stock Estoufade Brown Roux Espagnole Brown Stock Brown Roux Tomato sauce Tomato Sauce White Stock White blond roux Sauce Dasar Butter Hollandaise Butter Egg Yolk Bearnaise Butter Egg Yolk Saus Dasar Minyak Mayonnaise Minyak Selada Egg Yolk Vinaigrette French Dressing 1. White Sauce White sauce terdiri dari 2 macam, yaitu : a. Béchamel Sauce Sauce Bechamel namanya diambl dari Marquise Bechame, salah seorang Lord Steward Louis XIV. Sauce Bechamel dibuat dari susu ditambah dengan roux Gambar 8. Bechamel Sauce b. Veloute Sauce Sauce Veloute dibuat dari blond roux ditambah dengan air kaldu. Kaldu ini akan memberikan nama dari sauce tersebut. Misalnya chicken Veloute dibuat dengan kaldu ayam, fish veloute dibuat dengan kaldu ikan Gambar 9. Veloute Sauce 2. Brown Sauce Brown sauce memiliki turunan saus yang terkenal, yaitu demiglace yang menjadi saus utama yang menurunkan banyak jenis saus. Brown sauce merupakan pengembangan dari brown stock. Langkah-langkah pembuatan brown sauce :  Demi-Glace Saus ini dapat dibuat dari Saus Spanyol Spain Sauces atau biasa disebut Espagnole sauce, saus ini sekarang dikenal sebagai Demi-Glace. Demi-Glace adalah campuran espagnole sauce ditambah brown stock estoufade dengan perbandingan yang sama, dipanaskan secara simmer sampai cairan tinggal ½ bagian. Warna coklat dari saus ini didapat dari kaldu coklat yang menjadi bahan dasarnya. Bahan Demi-Glace adalah Brown sauce + brown stock perbandingan 1:1 yang dimasak sampai ½ bagian saja yang tersisa dan menjadi kental. Gambar 10. Demiglace Sauce 3. Tomato Sauce Tomato sauce atau saus tomat dikategorikan menjadi saus coklat berdasarkan warnanya yang merah kecoklatan, tetapi saus ini tidak dibuat dari kaldu coklat brown stock melainkan dari kaldu putih white stock. Warna dari saus ini didapat dari penggunaan tomatto puree yang menjadi bahan utamanya. Tomato sauce dibuat dari tumisan mirepoix yang ditambahkan dengan tomato pure, brown stock, garam, dan gula yang dimasak sekitar 1-1½ jam. Tomato sa a. Tomato sa Langka Siapka Masukka puti Tam ding sim Masa Sari b. Tomato sa Dala yang diguna Saus i Sari c. Tomato sa Pana Masukka bom Masa Sari 4. Saus Dasa Saus ment sehingga disajikan yaitu : a. Melted ditamba Gambar 11. Tomato Sauce o sauce dibagi menjadi tiga macam, yaitu : ato sauce menggunakan roux gkah-langkah pembuatannya : iapkan sauce pan, panaskan dan beri minya Masukkan mirepoix dan bumbu-bumbu ba putih, cengkeh, merica, garam, gula tomatt ambahkan white stock dingin dan selanj dingin sambil diaduk-aduk sampai mendi simmer Masak selama 1-1½ jam aring dengan saringan halus agar hasilnya b ato sauce tanpa roux alam pembuatannya sama dengan langkah p ang menggunakan roux, yang membe digunakannya roux aus ini dimasak dengan api kecil selama 2 j aring dengan saringan halus agar hasilnya b ato sauce untuk pasta anaskan sauce pan dan tambahkan olive oil Masukkan tomat segar dihaluskan den bombay, bawang putih, mirepoix dan merica Masak dengan api kecil selama 45 menit aring saus sampai bersih asar Mentega entega yaitu saus yang pembuatannya a bahan dasar ditambahkan bahan dasar n menurut kebutuhannya. Saus ini diklarif ted butter yaitu butter yang dipanaskan sam bahkan bahan dasar lain uce u : yak bu bayleaf, thyme, bawang atto purre lanjutnya masukkan roux endidih, lalu kecilkan api a bersih kah pembuatan tomato sauce bedakannya adalah tidak 2 jam a bersih oil dengan tambahan bawang ica ya menggunakan mentega sar lainnya sehingga dapat arifikasi menjadi 3 macam, n sampai meleleh, kemudian