Serai Teknik Penyimpanan Hidangan Pembuka Appetizer
SMK NEGERI 3 MAGELANG HAND OUT
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
No: 01 Revisi: 00
Tanggal: Agustus 2015 Hal. 1 dari 15
Th.ajaran 20152016
BUMBU DAN REMPAH 360 Menit
bahasa Aceh, kencor Madura, cekuh bahasa Bali, kencur, sukung bahasa Melayu Manado, asauli, sauleh, soul, umpa bahasa-bahasa di Maluku, serta cekir
Sumba. Tekstur kencur lebih kecil, warna kulitnya cokelat agak gelap dan warna dagingnya
putih kekuningan. Aromanya sangat khas dan digunakan untuk masakan tertentu seperti membuat aneka peyek. Tidak hanya untuk bumbu masakkan saja jamu
tradisional pun menggunakan kencur sebagai komponennya. Jika ingin kencur tahan lama,simpan dalam wadah yang kering.
14.Kunyit
Masakan tradisional Indonesia tidak terlepas dari bumbu ini. bumbu yang masih tergolong dalam keluarga rempah-rempah ini mempunyai ciri-ciri seperti jari tangan,
kulitnya bergaris-garis dengan warna cokelat kekuningan dan tipis. Aroma kunyit sangat khas dan sedikit pahit. Kunyit mempunyai warna kuning
dan jika sudah berumur tua hampir mendekati orange, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami. Kunyit yang
berwarna kuning ini akan lebih mudah dikupas kulitnya jika dibakar dulu hingga berwarna kehitaman.
Biasanya kunyit dipakai untuk mewarnai nasi kuning, bumbu opor, kari dan gulai. Tidak hanya digunakan sebagai pewarna makanan saja, kunyit juga berfungsi untuk
menghilangkan bau amis dari masakan. Kunyit sebaiknya disimpan dalam wadah terbuka dan kering. Jika ingin praktis dan tidak suka jari terkena warna kuning dari
kunyit, sudah
banyak dijual
kunyit bubuk
di pasaran.