Petis Teknik Penyimpanan Hidangan Pembuka Appetizer

SMK NEGERI 3 MAGELANG HAND OUT PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN No: 01 Revisi: 00 Tanggal: Agustus 2015 Hal. 1 dari 15 Th.ajaran 20152016 BUMBU DAN REMPAH 360 Menit Ketumbar berasal dari Eropa selatan. Bentuk berupa biji kecil-kecil sebesar 1-2 milimeter. Mirip dengan biji lada tetapi lebih kecil dan lebih gelap. Selain itu, terasa tidak berisi dan lebih ringan dari lada.Berbagai jenis masakan tradisional Indonesia kerap menggunakan bumbu ini. Dengan tambahan bumbu tersebut, aroma masakan akan lebih nyata.Pilih biji ketumbar yang utuh dan berbutir besar. Sebaiknya disangrai terlebih dahulu sebelum digunakan dan simpan dalam toples yang tertutup rapat. Haluskan ketumbar bersama bumbu lainnya sebelum digunakan.

26. Kayumanis

Kulit kayu manis adalah sejenis rempah-rempah yang diperoleh dari kulit bagian dalam beberapa spesies pohon genus Cinnamomum yang digunakan untuk masakan yang manis dan sedap. Kayu manis bila dicampurkan pada masakan, akan menambah segar dan nikmatnya masakan. Akan tetapi, pemberian kayu manis dalam masakan sebaiknya sesuai takaran. Misalnya, untuk masakan berkuah, campurkan kayu manis batangan kurang lebih 5 cm ke dalam seliter bahan cair. Untuk roti, kue atau yang lainnya, cukup tambahkan sekurang-kurangnya sesendok teh kayu manis bubuk. Biasanya, rasa dan aroma kayu manis bubuk lebih tajam dibandingkan kayu manis batangan. Akan tetapi, kayu manis bubuk tidak dapat bertahan lama karena kayu manis bubuk mudah rusak dan aroma kayu manis akan hambar. Bumbu continental 1. Bay leaf lourus nobiis Bay leaf adalah bumbu masakan Eropa dan sebagian Negara Timur Tengah. Bay leaf sering digunakan dalam keadaan kering ataupun segar. Bay leaf digunakan sebagai bumbu bouquet garni atau pembuat kaldu, menambah aroma dan rasa pada masakan seperti hidangan daging, unggas, sayuran dan ikan. 2. Basil basilium ocimum, basil digunakan sebagai penyegar tonikum yang dimanfaatkan daun, bunga dan bijinya. Basil berbau seperti daun kemangi, langu, harum atau manis. Daun SMK NEGERI 3 MAGELANG HAND OUT PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN No: 01 Revisi: 00 Tanggal: Agustus 2015 Hal. 1 dari 15 Th.ajaran 20152016 BUMBU DAN REMPAH 360 Menit 3. Thym Thym adalah tanaman rempah asal Mediteranian digunakan dalam olahan daging, ungas, seafood dan pasta. Thyme lebih banyak digunakan pada masakan Eropa dan sebagian timur tengah, digunakan sebagai bumbu masakan yang dipanggang dan soup Di Indonesia dijual dalam bentuk bubuk kering, aromanya harum dan khas. 4. Oregano oregano digunakan pada masakan sebagai topping pizza, olahan pasta steak, soup dan salad. Oregano memberikan bau harum dan lezat.