SMK NEGERI 3 MAGELANG HAND OUT
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
No: 01 Revisi: 00
Tanggal: Agustus 2015 Hal. 1 dari 15
Th.ajaran 20152016
BUMBU DAN REMPAH 360 Menit
16. Daun
Jeruk
Daun jeruk Citrus Hystrix adalah daun yang berasal dari tanaman jeruk dan biasa digunakan sebagai bumbu pada beberapa makanan
Indonesia. Daun ini berwarna hijau tua, bentuknya bulat sampai lonjong, dan pinggirannya tumpul.Aromanya yang segar membuat daun jeruk banyak
digunakan sebagai bahan campuran pada berbagai masakan, kue, bahkan minuman. Untuk makanan, biasanya daun jeruk dibiarkan utuh untuk ditumis atau direbus
bersama bumbu lainnya, atau diiris halus untuk taburan. Untuk hasil maksimal, biasanya daun jeruk dicabik-cabik dan dibuang tulang daunnya terlebih dahulu
sebelum dimasak.
17. Bumbu Ngohiong
Perpaduan berbagai jenis rempah menjadi satu menjadi salah satu ciri kuliner Asia. Salah satu bumbu khas masakan Cina yang bisa
mengoyang lidah penikmatnya. Ngohiong yang populer dengan sebutan five spice powder merupakan perpaduan rasa dari lima bumbu yang dicampur jadi satu. Adas,
cengkeh, merica, pekak dan kayu manis dan ditumbuk jadi satu. Menciptakan rasa manis, asam, pedas, pahit dan asin.Bumbu yang wangi unik ini biasanya dipakai
untukmembumbui hidangan
panggangseperti ayam
dan daging.
18. Keluak
Kepayang, kluwek, keluwek, keluak, atau kluak Pangium edule Reinw. ex Blume; suku Achariaceae, dulu dimasukkan dalam
Flacourtiaceae adalah tumbuhan berbentuk pohon yang tumbuh liar atau setengah liar. Orang Sunda menyebutnya picung atau
pucung begitu pula sebagian orang Jawa Tengah dan di Toraja disebut pamarrasan. Keluak mempunyai tekstur kulit yang keras, berwarna abu-abu. Daging buahnya
berwarna cokelat tua kehitaman dan bertekstur lunak. Daging buah itulah yang dipakai sebagai bumbu. Biji keluwek dipakai sebagai bumbu dapur masakan
Indonesia yang memberi warna hitam pada rawon, daging bumbu kluwek, brongkos, serta
sup konro.
19. Petis
Petis adalah komponen dalam masakan Indonesia yang dibuat
SMK NEGERI 3 MAGELANG HAND OUT
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
No: 01 Revisi: 00
Tanggal: Agustus 2015 Hal. 1 dari 15
Th.ajaran 20152016
BUMBU DAN REMPAH 360 Menit
kuah menjadi kental seperti saus yang lebih padat. Dalam pengolahan selanjutnya, petis ditambah karamel gula batok. Ini menyebabkan warnanya menjadi cokelat pekat
cenderung hitam
dan rasanya
manis. Selain udang dan kupang, di Boyolali, Jawa Tengah, Indonesia, yang diketahui
merupakan wilayah penghasil produk berbahan baku sapi seperti susu segar, dendeng, abon, kulit dan rambak kerupuk yang dibuat dari kulit sapi, dikenal juga petis sapi.
Yaitu petis yang terbuat dari hasil sampingan dalam proses pembuatan dendeng dan abon sapi. Aroma amis petis yang dihasilkan tentu berbeda antara petis udang, petis
kupang, dengan
petis sapi.
20. Tauco
Tauco adalah bumbu makanan yang terbuat dari biji kedelai Glycine max yang telah direbus, dihaluskan dan diaduk dengan tepung terigu
kemudian dibiarkan sampai tumbuh jamur fermentasi. Fermentasi tauco dengan direndam dengan air garam, kemudian dijemur pada terik
matahari selama beberapa minggu sampai keluar aroma yang khas tauco atau rendaman berubah menjadi warna coklat kemerahan. Pada pertengahan prosesnya,
rendamannya sering mengeluarkan bau yang menyengat seperti ikan busukbau terasi.Tauco memiliki nilai gizi yang baik, selain itu mempunyai manfaat yang baik
pula bagi
kesehatan, terutama
bagi pencernaan.
21. Jintan
Jintan Trachyspermum
roxburghianum syn
. Carum
roxburghianum merupakan tumbuhan menjalar yang bijinya dapat digunakan untuk rempah-rempah dan obat-obatan. Biji
tanaman ini sering digunakan sebagai bumbu dapur untuk masakan India.Tanaman ini banyak dibudidayakan di India dan Asia Tenggara.Aromanya sangat harum, agak
manis dan menjadi campuran bumbu hidangan tradisional di berbagai daerah Nusantara. Masakan yang sering menggunakan jintan adalah opor, gulai atau kari.
Penggunaannya sebaiknya disangrai atau dihaluskan bersama bumbu lain saat akan diolah.
Jintan juga
tersedia dalam
bentuk bubuk,
yang dikemas dengan botol.
SMK NEGERI 3 MAGELANG HAND OUT
PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN
No: 01 Revisi: 00
Tanggal: Agustus 2015 Hal. 1 dari 15
Th.ajaran 20152016
BUMBU DAN REMPAH 360 Menit
Wijen Sesamum indicum L. syn. Sesamum orientalis L. adalah semak semusim yang termasuk dalam famili
Pedaliaceae. Tanaman ini dibudidayakan sebagai sumber minyak nabati, yang dikenal sebagai minyak wijen, yang diperoleh dari ekstraksi
bijinya. Afrika tropik merupakan daerah asalnya, kemudian tersebar ke timur hingga ke India dan Tiongkok. Di Indonesia, tanaman wijen tidak terlalu luas ditanam. Di
daerah Gunungkidul, Yogyakarta, terdapat area penanaman wijen yang tidak terlalu luas.
Wijen sudah sejak lama ditanam manusia untuk dimanfaatkan bijinya, bahkan termasuk tanaman minyak yang paling tua dikenal peradaban. Kegunaan utama
adalah sebagai sumber minyak wijen. Bijinya yang berwarna putih digunakan sebagai penghias pada makanan , misalnya onde -onde , dengan menaburkan di
permukaannya. Biji
wijen dapat
dibuat pasta.
23. Daun Kari
