164
Kimia XII SMA
1. Manakah di antara senyawa berikut ini yang dapat membentuk polimer? Tuliskan reaksi polimerisasinya
a. Asam propanoat b. Suatu campuran etanol dan asam asetat
c. Suatu campuran gliserol dan asam oksalat
2. Sebuah molekul polipropilena dapat mencapai berat 500.000 sma. Berapa molekul propena diperlukan untuk membentuk molekul polipropilena?
3. Protein merupakan polimer adisi ataukah polimer kondensasi? Jelaskan 4. Sebutkan kegunaan senyawa-senyawa polimer dalam kehidupan sehari-hari
5.3 Lemak
Salah satu senyawa organik golongan ester yang banyak terdapat
dalam tumbuhan, hewan, atau manusia dan sangat berguna bagi
kehidupan manusia adalah lemak Fat. Contoh lemak adalah wax
lilin yang dihasilkan lebah gambar 5.5. Lemak pada tubuh manusia
terutama terdapat pada jaringan bawah kulit di sekitar perut, jaringan
lemak sekitar ginjal yang mencapai 90, sedangkan pada jaringan otak
sekitar 7,5 sampai 70. Lemak yang pada suhu kamar berbentuk cair disebut minyak, sedangkan istilah lemak biasanya
digunakan untuk yang berwujud padat. Lemak umumnya bersumber dari hewan, sedangkan minyak dari tumbuhan. Beberapa contoh lemak dan minyak adalah
lemak sapi, minyak kelapa, minyak jagung, dan minyak ikan.
A. Rumus Struktur dan Tata Nama Lemak
Lemak adalah ester dari gliserol dengan asam-asam karboksilat suku tinggi. Asam penyusun lemak disebut asam lemak. Asam lemak yang
terdapat di alam adalah asam palmitat C
15
H
31
COOH, asam stearat C
17
H
35
COOH, asam oleat C
17
H
33
COOH, dan asam linoleat C
17
H
29
COOH. Pada lemak, satu molekul gliserol mengikat tiga
molekul asam lemak, oleh karena itu lemak adalah suatu trigliserida
. Struktur umum molekul lemak seperti ter- lihat pada ilustrasi di samping.
Gambar 5.5
Wax lilin yang dihasilkan lebah merupakan salah satu bentuk lemak. Sumber:
Chemistry and Chemical Reactivity , Kotz and Purcell
1978, CBS College Publishing New York
H
2
C HC
H
2
C O
C R
1
O C
R
2
O C
R
3
O O
O
Latihan 5.2
165
Kimia XII SMA
Pada rumus struktur lemak di atas, R
1
–COOH, R
2
–COOH, dan R
3
–COOH adalah molekul asam lemak yang terikat pada gliserol. Ketiga molekul asam
lemak itu boleh sama disebut asam lemak sederhana dan boleh berbeda disebut lemak campuran. Tetapi pada umumnya, molekul lemak terbentuk
dari dua atau lebih macam asam lemak. Sebagai contoh, salah satu komponen minyak kapas mempunyai struktur sebagai berikut.
Nama lazim dari lemak adalah trigliserida. Penamaan lemak dimulai dengan kata gliseril yang diikuti oleh nama asam lemak.
Contoh:
Tuliskan rumus molekul dari gliseril trilinoleat Jawab:
Tuliskan rumus struktur dari lemak berikut. 1. Gliseril tripalmitat
2. Gliseril trilinoleat
H
2
C CO
CH
2 7
CH CH
CH
2 7
CH HC
O CH
2 14
CH
3
H
2
C CO
CH
2 7
CO O
CH CH
CH
2
CH CH
CH
2 4
CH
3
H
2
C HC
O H
2
C CO
CO O
O C
17
H
35
CO C
17
H
35
C
17
H
35
H
2
C HC
O H
2
C CO
CO O
O C
17
H
33
CO C
17
H
33
C
17
H
33
H
2
C HC
O H
2
C CO
CO O
O C
11
H
23
CO C
15
H
31
C
17
H
35
gliseril tristearat tristearin
gliseril trioleat triolein
gliseril lauro palmitostearat
H
2
C HC
O H
2
C CO
CO O
O C
17
H
31
CO C
17
H
31
C
17
H
31
C o n t o h 5.3
Tugas Individu 5.5
