Beberapa Polimer Penting Polimer

165 Kimia XII SMA Pada rumus struktur lemak di atas, R 1 –COOH, R 2 –COOH, dan R 3 –COOH adalah molekul asam lemak yang terikat pada gliserol. Ketiga molekul asam lemak itu boleh sama disebut asam lemak sederhana dan boleh berbeda disebut lemak campuran. Tetapi pada umumnya, molekul lemak terbentuk dari dua atau lebih macam asam lemak. Sebagai contoh, salah satu komponen minyak kapas mempunyai struktur sebagai berikut. Nama lazim dari lemak adalah trigliserida. Penamaan lemak dimulai dengan kata gliseril yang diikuti oleh nama asam lemak. Contoh: Tuliskan rumus molekul dari gliseril trilinoleat Jawab: Tuliskan rumus struktur dari lemak berikut. 1. Gliseril tripalmitat 2. Gliseril trilinoleat H 2 C CO CH 2 7 CH CH CH 2 7 CH HC O CH 2 14 CH 3 H 2 C CO CH 2 7 CO O CH CH CH 2 CH CH CH 2 4 CH 3 H 2 C HC O H 2 C CO CO O O C 17 H 35 CO C 17 H 35 C 17 H 35 H 2 C HC O H 2 C CO CO O O C 17 H 33 CO C 17 H 33 C 17 H 33 H 2 C HC O H 2 C CO CO O O C 11 H 23 CO C 15 H 31 C 17 H 35 gliseril tristearat tristearin gliseril trioleat triolein gliseril lauro palmitostearat H 2 C HC O H 2 C CO CO O O C 17 H 31 CO C 17 H 31 C 17 H 31 C o n t o h 5.3 Tugas Individu 5.5 166 Kimia XII SMA B . Klasifikasi Lemak Berdasarkan Kejenuhan Ikatan 1 . Jenis-jenis Asam Lemak Sebagaimana pembahasan sebelumnya bahwa molekul lemak terbentuk dari gliserol dan tiga asam lemak. Oleh karena itu, penggolongan lemak lebih didasarkan pada jenis asam lemak penyusunnya. Berdasarkan jenis ikatannya, asam lemak dikelompokkan menjadi dua, yaitu: a. Asam lemak jenuh Asam lemak jenuh , yaitu asam lemak yang semua ikatan atom karbon pada rantai karbonnya berupa ikatan tunggal jenuh. Contoh: asam laurat, asam palmitat, dan asam stearat. b. Asam lemak tak jenuh Asam lemak tak jenuh , yaitu asam lemak yang mengandung ikatan rang- kap pada rantai karbonnya. Contoh: asam oleat, asam linoleat, dan asam linolenat. Adapun rumus struktur dan rumus molekul beberapa asam lemak dapat dilihat pada tabel 5.5. Tabel 5.5 Rumus Struktur dan Rumus Molekul Asam Lemak

2. Hidrolisis Lemak

Pada pembahasan ester telah dijelaskan bahwa reaksi pembentukan ester dari alkohol dengan asam karboksilat disebut reaksi pengesteran esteri- fikasi . Kebalikan dari reaksi esterifikasi disebut reaksi hidrolisis ester. R–CO–OH + R′ – OH R–C–OR′ + H 2 O asam karboksilat alkohol ester Dengan demikian, hidrolisis lemak menghasilkan gliserol dan asam-asam lemak. Rumus Struktur Rumus Nama Asam Molekul Lemak a. Asam lemak jenuh: CH 3 CH 2 10 COOH C 11 H 23 COOH Asam laurat CH 3 CH 2 14 COOH C 15 H 31 COOH Asam palmitat CH 3 CH 2 16 COOH C 17 H 35 COOH Asam stearat

b. Asam lemak tak jenuh:

CH 3 CH 2 7 CH=CHCH 2 7 COOH C 17 H 33 COOH Asam oleat CH 3 CH 2 4 CH=CHCH 2 CH=CHCH 2 7 COOH C 17 H 31 COOH Asam linoleat CH 3 CH 2 CH=CHCH 2 CH=CHCH 2 CH=CHCH 2 7 COOH C 17 H 29 COOH Asam linolenat H 2 C HC O H 2 C CO CO O O R 1 CO R 2 R 3 ⎯ H 2 C HC OH H 2 C OH OH + 3 RCOOH ⎯ ←