63 Lampiran 14b Hasil uji lanjut Dunn untuk tekstur biskuit NS
Waktu minggu
N Rataan
Rangking Waktu minggu
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 0 20
209.08 14.73
7.90 37.35
8.57 48.18
56.03 37.13 88.95
67.03 104.60
94.63 93.58
114.45 105.53
2 20 194.35
6.83 22.63
6.15 33.45
41.30 22.40 74.23
52.30 89.88
79.90 78.85
99.73 90.80
4 20 201.18
29.45 0.68
40.28 48.13
29.23 81.05
59.13 96.70
86.73 85.68
106.55 97.63
6 20 171.73
28.78 10.83
18.68 0.22 51.60
29.68 67.25
57.28 56.23
77.10 68.18
8 20 200.50
39.60 47.45
28.55 80.38
58.45 96.03
86.05 85.00
105.88 96.95
10 20 160.90
7.85 11.05 40.78
18.85 56.43
46.45 45.40
66.28 57.35
12 20 153.05
18.90 32.93 11.00
48.58 38.60
37.55 58.43
49.50 14 20
171.95 51.83
29.90 67.48
57.50 56.45
77.33 68.40
16 20 120.13
21.93 15.65
5.68 4.63
25.50 16.58
18 20 142.05
37.58 27.60
26.55 47.43
38.50 20 20
104.48 9.98
11.03 9.85
0.92 22 20
114.45 1.05
19.83 10.90
24 20 115.50
20.88 11.95
26 20 94.63
8.93 28 20
103.55 k
15 N
300 z
3.49 Pembanding 95.59
64 Lampiran 15a Hasil uji lanjut Dunn untuk keseluruhan biskuit S
Waktu minggu
N Rataan
Rangking Waktu minggu
0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 0 20
197.90 12.25
9.17 34.88
41.03 48.20
42.33 98.08 51.55
52.90 84.20
54.30 54.30
77.03 93.65
2 20 210.15
3.08 47.13
53.28 60.45
54.58 110.33 63.80
65.15 96.45
66.55 66.55
89.28 105.90
4 20 207.08
44.05 50.20
57.38 51.50
107.25 60.73 62.08
93.38 63.48
63.48 86.20
102.83
6 20 163.03
6.15 13.33
7.45 63.20 16.68
18.03 49.33
19.43 19.43
42.15 58.78
8 20 156.88
7.18 1.30
57.05 10.53 11.88
43.18 13.28
13.28 36.00
52.63 10 20
149.70 5.88
49.88 3.35 4.70
36.00 6.10
6.10 28.83
45.45 12 20
155.58 55.75 9.22
10.58 41.88
11.98 11.98
34.70 51.33
14 20 99.83
46.53 45.18
13.88 43.78
43.78 21.05
4.43 16 20
146.35 1.35
32.65 2.75
2.75 25.48
42.10 18 20
145.00 31.30
1.40 1.40
24.13 40.75
20 20 113.70
29.90 29.90
7.18 9.45
22 20 143.60
0.00 22.73
39.35 24 20
143.60 22.73
39.35 26 20
120.88 16.63
28 20 104.25
k 15
N 300
z 3.49
Pembanding 95.59
65 Lampiran 15b Hasil uji lanjut Dunn untuk keseluruhan biskuit NS
Waktu minggu
N Rataan
Rangking Waktu minggu
2 4 6 8 10
12 14 16 18 20 22 24 26 28
0 20 225.95
24.78 16.28
43.40 64.50
37.53 91.48
48.53 118.00
96.28 117.70
139.90 121.90
102.03 114.75
2 20 201.18
8.50 18.63
39.73 12.75
66.70 23.75 93.23
71.50 92.93
115.13 97.13
77.25 89.98
4 20 209.68
27.13 48.23
21.25 75.20
32.25 101.73
80.00 101.43
123.63 105.63
85.75 98.48
6 20 182.55
21.10 5.88
48.08 5.13
74.60 52.88
74.30 96.50
78.50 58.63
71.35 8 20
161.45 26.98
26.98 15.98 53.50
31.78 53.20
75.40 57.40
37.53 50.25
10 20 188.43
53.95 11.00
80.48 58.75
80.18 102.38
84.38 64.50
77.23 12 20
134.48 42.95 26.53
4.80 26.23
48.43 30.43
10.55 23.28
14 20 177.43
69.48 47.75
69.18 91.38
73.38 53.50
66.23 16 20
107.95 21.73
0.30 21.90
3.90 15.98
3.25 18 20
129.68 21.43
43.63 25.63
5.75 18.48
20 20 108.25
22.20 4.20
15.68 2.95
22 20 86.05
18.00 37.88
25.15 24 20
104.05 19.88
7.15 26 20
123.93 12.73
28 20 111.20
k 15
N 300
z 3.49
Pembanding 95.59
66 Lampiran 16a Data rerata uji mutu hedonik biskuit S selama penyimpanan
Mutu hedonik Waktu minggu
0 2 4 6 8
10 12
14 16
18 20
22 24
26 28
Rerata warna 6.4 7.1 6.5 6.4
7.0 5.4
6.0 6.0
5.6 6.3
6.6 5.8
6.9 5.9 5.9
Rerata aroma 7.2 7.1 6.4 5.5
5.3 6.0
5.3 4.6
6.3 5.7
5.3 5.2
6.1 6.3 6.1
Rerata rasa
6.3 7.0 6.9 5.0 6.4
5.7 5.9
4.4 5.6
5.5 5.6
6.0 5.7 5.6
5.3 Rerata
tekstur 6.6 6.6 6.9 5.9 5.8
6.4 5.7
5.7 5.7
5.5 6.0
6.2 6.5 5.9
5.9 Lampiran 16b Data rerata uji mutu hedonik biskuit NS selama penyimpanan
Mutu Hedonik Waktu minggu
0 2 4 6 8
10 12
14 16
18 20
22 24
26 28
Rerata warna
6.4 5.5 5.8 5.1 6.5
5.6 4.9
5.8 5.7
5.5 4.5
5.1 6.0 6.3
5.1 Rerata
aroma 7.2 6.4 6.2 5.1
5.8 4.7
5.2 5.2
5.6 4.2
4.6 4.9
6.4 5.9 5.3
Rerata rasa
6.3 6.5 6.1 5.0 6.0
5.5 4.5
5.2 4.7
4.6 3.8
4.4 4.1 4.8
4.7 Rerata
tekstur 6.6 6.6 6.1 5.7 6.2
5.9 5.0
5.3 4.7
5.1 4.4
5.3 5.1 5.5
5.4
67 Lampiran 17 Hasil sidik ragam mutu warna biskuit selama penyimpanan
Sumber Variasi df Jumlah Kuadrat
Kuadrat Tengah F Hitung Pr F
Waktu 14 9.7344
0.6953 1.66
0.1191 Kemasan 1
6.5142 6.5142 15.56
0.0004 Waktu Kemasan 14
6.8435 0.4888
1.17 0.3471
Signifikansi lebih kecil dari α = 0.05, berbeda nyata
Lampiran 18a Hasil sidik ragam mutu rasa biskuit selama penyimpanan Sumber Variasi
df Jumlah Kuadrat
Kuadrat Tengah F Hitung Pr F
Waktu 14
25.0959 1.7926
5.53 .0001
Kemasan 1
7.4061 7.4061
22.83 .0001
Waktu Kemasan 14 6.9809
0.4986 1.54
0.1574 Signifikansi lebih kecil dari
α = 0.05, berbeda nyata Lampiran 18b Hasil uji lanjut Duncan pengaruh waktu terhadap mutu rasa biskuit
selama penyimpanan
Nilai tengah dengan huruf sama, tidak berbeda nyata Pengelompokan Duncan
Nilai Tengah
N Waktu A
A 6.7725 40
2 A
A 6.4950
40 4
B B
A A
6.2800 40 B
B A
6.2100 40 8
B C
C 5.5750 40 10
C C
5.2225 40 12
C C
5.2100 40 22
C C
5.1850 40 26
C C
5.1050 40 16
C C
5.0375 40 28
C C
5.0250 40 18
C C
5.0225 40 6
C C
4.8925 40 24
C C
4.8000 40 14
C 4.6825 40
20
68 Lampiran 19a Hasil sidik ragam mutu aroma biskuit selama penyimpanan
Sumber Variasi df
Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah
F Hitung Pr F Waktu
14 27.5111
1.9651 9.80
.0001 Kemasan
1 2.0981
2.0981 10.47
0.0030 Waktu Kemasan 14
5.0417 0.3601
1.80 0.0872
Signifikansi lebih kecil dari α = 0.05, berbeda nyata
Lampiran 19b Hasil uji lanjut Duncan pengaruh waktu terhadap mutu aroma biskuit selama penyimpanan
Nilai tengah dengan huruf sama, tidak berbeda nyata Lampiran 20a Hasil sidik ragam mutu tekstur biskuit selama penyimpanan
Sumber Variasi df
Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah
F Hitung Pr F Waktu
14 12.1328
0.8666 2.63
0.0128 Kemasan
1 4.6593
4.6593 14.15
0.0007 Waktu Kemasan 14
3.8965 0.2783
0.85 0.6189
Signifikansi lebih kecil dari α = 0.05, berbeda nyata
Pengelompokan Duncan Nilai Tengah
N Waktu
A A
7.1800 40 B
B A
6.7725 40
2 B
B C
C 6.2850
40 4 B
C C
D D
6.2200 40 24 C
C D
D 6.0650 40 26
E E
C C
D D
5.9575 40 16 F
F E
E C
D D
5.7160 40 28 F
F G
G E
E D
5.5425 40 8
F F
G G
E E
5.3300 40 6
F F
G G
E E
5.3250 40
10 F
F G
G E
5.2500 40
12 F G
G 5.0325
40 22 G
G 4.9775
40 20 G
G 4.9200
40 18 G
4.8975 40
14
69 Lampiran 20b Hasil uji lanjut Duncan pengaruh waktu terhadap mutu tekstur
biskuit selama penyimpanan Pengelompokan Duncan Nilai Tengah N
Waktu A
A 6.5850 40 2
A A
6.5550 40 0 A
A 6.4825 40 4
B B
A A
6.1325 40 10 B
B A
A 6.0125 40 8
B B
A A
5.8225 40 6 B
B A
A 5.7825 40 24
B B
A A
5.7325 40 22 B
B A
A 5.7200 40 26
B B
A 5.6600 40
28 B
B 5.5150
40 14
B B
5.3375 40
18 B
B 5.3150
40 12
B B
5.2350 40
20 B
5.2125 40
16 Nilai tengah dengan huruf sama, tidak berbeda nyata
B. Data Sifat Kimia Biskuit Selama Penyimpanan
