69 Lampiran 20b Hasil uji lanjut Duncan pengaruh waktu terhadap mutu tekstur
biskuit selama penyimpanan Pengelompokan Duncan Nilai Tengah N
Waktu A
A 6.5850 40 2
A A
6.5550 40 0 A
A 6.4825 40 4
B B
A A
6.1325 40 10 B
B A
A 6.0125 40 8
B B
A A
5.8225 40 6 B
B A
A 5.7825 40 24
B B
A A
5.7325 40 22 B
B A
A 5.7200 40 26
B B
A 5.6600 40
28 B
B 5.5150
40 14
B B
5.3375 40
18 B
B 5.3150
40 12
B B
5.2350 40
20 B
5.2125 40
16 Nilai tengah dengan huruf sama, tidak berbeda nyata
B. Data Sifat Kimia Biskuit Selama Penyimpanan
Lampiran 21 Kadar air bb biskuit selama penyimpanan Kemasan Ulangan
Lama Penyimpanan minggu 0 4 8 12 16 20 24 28
S 1
3.90 2.95 3.89 4.89 4.97 5.19 5.34 5.55 2
3.67 4.61 3.49 5.93 5.82 6.22 5.80 5.98 Rata-rata 3.79 3.78 3.69 5.41 5.39 5.70 5.57 5.76
NS 1
3.90 3.74 3.76 6.02 5.78 6.77 6.36 5.92 2
3.67 3.89 2.83 5.89 6.68 7.07 6.74 6.73 Rata-rata 3.79 3.82 3.30 5.96 6.23 6.92 6.55 6.32
Lampiran 22a Hasil sidik ragam kadar air biskuit selama penyimpanan Sumber Variasi
df Jumlah Kuadrat
Kuadrat Tengah F Hitung Pr F
Waktu 7
40.5486 5.7926
20.86 .0001
Kemasan 1
1.7813 1.7813
6.41 0.0222
Waktu Kemasan 7 2.1204
0.3029 1.09
0.4139 Signifikansi lebih kecil dari
α = 0.05, berbeda nyata
70 Lampiran 22b Hasil uji lanjut Duncan pengaruh waktu terhadap kadar air biskuit
selama penyimpanan Pengelompokan Duncan
Nilai Tengah N Waktu
A A
6.3125 4
20 A
A 6.0600
4 24
A A
6.0450 4
28 A
A 5.8125
4 16
A 5.6825 4
12 B
B 3.7975
4 4
B B
3.7850 4
B 3.4925
4 8
Nilai tengah dengan huruf sama, tidak berbeda nyata Lampiran 23 Kadar abu bk biskuit selama penyimpanan
Kemasan Ulangan Lama Penyimpanan minggu
0 4 8 12 16 20 24 28 S
1 2.72 2.82 2.85 2.94 3.13 2.84 2.86 2.89
2 2.84 2.83 2.79 2.85 2.85 2.99 2.86 2.83
Rata-rata 2.78 2.83 2.82 2.89 2.99 2.91 2.86 2.86
NS 1
2.72 2.94 2.88 3.02 2.89 3.12 2.94 2.93 2
2.84 2.78 2.69 2.87 2.85 2.89 2.87 2.88 Rata-rata
2.78 2.86 2.79 2.94 2.87 3.01 2.90 2.91 Lampiran 24 Hasil sidik ragam kadar abu biskuit selama penyimpanan
Sumber Variasi df
Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah
F Hitung Pr F Waktu
7 0.1109
0.0158 1.93
0.1304 Kemasan
1 0.0066
0.0066 0.81
0.3825 Waktu Kemasan 7
0.0393 0.0056
0.68 0.6838
Signifikansi lebih kecil dari α = 0.05, berbeda nyata
Lampiran 25 Kadar protein bk biskuit selama penyimpanan Kemasan Ulangan
Lama Penyimpanan minggu 0 4 8 12 16 20 24 28
S 1
19.2 20.12
18.69 18.68
18.58 19.28 19.74 19.93
2 20.05
19.56 18.05
18.65 18.01
20.62 20.06 19.44 Rata-rata 19.63
19.84 18.37
18.67 18.30
19.95 19.90 19.68 NS
1 19.2
17.72 18.86
18.8 17.78
20.64 21.06 19.39 2
20.05 19.23
18.41 18.28
18.51 18 18.51 20.27
Rata-rata 19.63 18.48
18.64 18.54
18.15 19.32 19.78 19.83
Lampiran 26 Hasil sidik ragam kadar protein biskuit selama penyimpanan Sumber Variasi
df Jumlah Kuadrat
Kuadrat Tengah F Hitung Pr F
Waktu 7
11.5636 1.6519
2.38 0.0711
Kemasan 1
0.4876 0.4876
0.70 0.4138
Waktu Kemasan 7 1.9152
0.2736 0.39
0.8916 Signifikansi lebih kecil dari
α = 0.05, berbeda nyata
71 Lampiran 27 Kadar lemak bk biskuit selama penyimpanan
Kemasan Ulangan Lama Penyimpanan minggu
0 4 8 12 16 20 24 28 S
1 23.31
23.55 22.55
21.93 22.89
21.97 22.43 22.16 2
21.62 21.40
21.15 21.76
21.53 21.30 21.08 21.23
Rata-rata 22.47 22.48
21.85 21.84
22.21 21.64 21.75 21.69
NS 1
23.31 23.82
23.33 24.25
23.93 25.09 25.05 23.28
2 21.62
21.69 19.59
21.48 21.08
21.89 21.28 21.04 Rata-rata 22.47
22.76 21.46
22.86 22.51
23.49 23.16 22.16 Lampiran 28 Hasil sidik ragam kadar lemak biskuit selama penyimpanan
Sumber Variasi df Jumlah Kuadrat
Kuadrat Tengah F Hitung Pr F
Waktu 7
3.1283 0.4469
0.18 0.9866
Kemasan 1
3.0443 3.0443
1.20 0.2893
Waktu Kemasan 7
3.9590 0.5656
0.22 0.9740
Signifikansi lebih kecil dari α = 0.05, berbeda nyata
Lampiran 29 Kadar total karbohidrat bk biskuit selama penyimpanan Kemasan Ulangan
Lama Penyimpanan minggu 0 4 8 12 16 20 24 28
S 1
50.86 50.56
52.03 51.56
50.43 50.72 49.64 49.48
2 51.81
51.59 54.52
50.81 51.79
48.87 50.20 50.53 Rata-rata 51.34
51.07 53.27
51.19 51.11
49.80 49.92 50.00 NS
1 50.86
51.77 51.16
47.92 49.61
44.38 44.60 48.48 2
51.81 52.41
56.48 51.48
50.88 50.15 50.60 49.09
Rata-rata 51.34 52.09
53.82 49.70
50.25 47.26 47.60 48.78
Lampiran 30a Hasil sidik ragam kadar karbohidrat bk biskuit selama penyimpanan
Sumber Variasi df Jumlah Kuadrat
Kuadrat Tengah F Hitung Pr F
Waktu 7
77.2460 11.0352
2.74 0.0451
Kemasan 1
5.8824 5.8824
1.46 0.2446
Waktu Kemasan 7
11.6699 1.6671
0.41 0.8799
Signifikansi lebih kecil dari α = 0.05, berbeda nyata
72 Lampiran 30b Hasil uji lanjut Duncan pengaruh waktu terhadap kadar karbohidrat
biskuit selama penyimpanan Pengelompokan Duncan
Nilai Tengah N Waktu
A A
53.548 4 8
B B
A A
51.583 4
4 B
B A
A 51.335
4 B
B A
A 50.678
4 16
B B
A 50.443
4 12
B B
49.395 4
28 B
B 48.760
4 24
B 48.530
4 20
Nilai tengah dengan huruf sama, tidak berbeda nyata Lampiran 31 Kadar asam lemak bebas biskuit selama penyimpanan
Kemasan Ulangan Lama Penyimpanan minggu
0 4 8 12 16 20 24 28 S
1 0.91
0.76 0.66
1.20 0.49
0.40 0.26 0.18 2
0.91 0.74
0.77 1.10
0.44 0.18 0.24 0.14
Rata-rata 0.91 0.75
0.71 1.15
0.46 0.29 0.25 0.16
NS 1
0.88 0.72
0.74 1.00
0.42 0.34 0.22 0.16
2 0.91
0.76 0.74
1.18 0.45
0.36 0.28 0.21 Rata-rata 0.90
0.74 0.74
1.09 0.44
0.35 0.25 0.19 Lampiran 32a Hasil sidik ragam kadar asam lemak bebas biskuit selama
penyimpanan Sumber Variasi
df Jumlah Kuadrat
Kuadrat Tengah F Hitung Pr F
Waktu 7
3.2150 0.4593
124.87 .0001
Kemasan 1 0.0000 0.0000
0.00 0.9771
Waktu Kemasan 7 0.0097
0.0014 0.38
0.9033 Signifikansi lebih kecil dari
α = 0.05, berbeda nyata
73 Lampiran 32b Hasil uji lanjut Duncan pengaruh waktu terhadap kadar asam
lemak bebas biskuit selama penyimpanan Pengelompokan Duncan
Nilai Tengah N Waktu
A 1.1200 4
12 B
0.9025 4 C
C 0.7450
4 4
C 0.7275
4 8
D 0.4500
4 16
E E
0.3200 4
20 F
F E
0.2500 4 24
F 0.1725
4 28
Nilai tengah dengan huruf sama, tidak berbeda nyata Lampiran 33 Kadar peroksida mg Eqkg biskuit selama penyimpanan
Kemasan Ulangan Lama Penyimpanan minggu
0 4 8 12 16 20 24 28 S
1 0.00 1.55 1.73 2.12 4.34 3.27 2.59 1.84
2 0.00 1.34 1.31 2.78 4.23 4.13 1.66 1.31
Rata-rata 0.00 1.45 1.52 2.45 4.29 3.70 2.13 1.58
NS 1
0.00 0.96 1.56 1.85 2.74 4.87 3.86 1.83 2
0.27 1.63 1.62 2.33 3.47 2.57 2.42 1.59 Rata-rata
0.14 1.29 1.59 2.09 3.11 3.72 3.14 1.71 Lampiran 34a Hasil sidik ragam kadar peroksida biskuit selama penyimpanan
Sumber Variasi df
Jumlah Kuadrat Kuadrat Tengah
F Hitung Pr F Waktu
7 42.4653
6.0665 17.24
.0001 Kemasan
1 0.0124
0.0124 0.04
0.8535 Waktu Kemasan 7
2.6041 0.3720
1.06 0.4328
Signifikansi lebih kecil dari α = 0.05, berbeda nyata
74 Lampiran 34b Hasil uji lanjut Duncan pengaruh waktu terhadap kadar peroksida
biskuit selama penyimpanan Pengelompokan Duncan
Nilai Tengah N Waktu
A A
3.7100 4 20 A
3.6950 4 16 B
B 2.6325 4 24
C C
B 2.2700 4 12
C C
1.6425 4
28 C
C 1.5550
4 8
C 1.3700
4 4
D 0.0675
4 Nilai tengah dengan huruf sama, tidak berbeda nyata
C. Data Total Mikroba Biskuit Selama Penyimpanan
