Pebtri Astuti : Pengaruh Starter Antara Nira Kelapa Dan Air Kelapa Terhadap Kualitas Nata De Coco, 2010.
- Total padatan
- Sukrosa
- Abu
- Protein
- Vitamin C
- Berat Jenis pada 29
o
C 15,20 - 19,70
12,30 - 17,40 0,11 - 0,41
0,23 - 0,32 16.0 - 30.0
1,058 - 1.077
Komposisi Air kelapa Komposisi Bahan
- Bahan padat
- Gula
- Abu
- Minyak
- Protein
- Senyawa klorida
1.02 2.56
0.46 0.74
0.55 0.17
Dengan memanfaatkan nira kelapa dan air kelapa sebagai substrat tempat pertumbuhan mikroba diharapkan menghasilkan kualitas nata yang bagus dengan
membandingkan antara nira kelapa dan air kelapa mana antara kedua media ini yang dapat menghaslkan nata yang mempunyai nilai jual tinggi dan memenuhi permintaan
pasar yang kaya akan kandungan gizinya.
Selama ini sudah banyak peneliti yang membuat nata dari berbagai macam substrat seperti, Pengaruh Air Kelapa Tua Dan Air Kelapa Muda Dengan Variasi Waktu
Fermentasi Terhadap Kualitas Nata De Coco Popi Rotua, 2002, Nata De Aloe Vera Daulay, 2003. Dalam hal ini penulis tertarik untuk melakukan penelitian membuat nata
dari cairan Nira Kelapa dengan menvariasikan starter diantara nira kelapa dan air kelapa untuk mengetahui pengaruh keduanya terhadap kualitas nata yang dihasilkan.
1.2. Perumusan masalah
Pebtri Astuti : Pengaruh Starter Antara Nira Kelapa Dan Air Kelapa Terhadap Kualitas Nata De Coco, 2010.
Biasanya masyarakat memanfaatkan nira kelapa hanya sebagai bahan pembuat gula. Mengingat bahwa nira kelapa kaya akan kandungan gula diharapkan dapat
menghasilkan nata dengan kualitas yang bagus.
1.3. Pembatasan masalah
Dalam penelitian ini objek masalah yang dibatasi adalah sebagai berikut : 1.
Nira kelapa yang digunakan diperoleh dari penyadap daerah Namorambe 2.
Air kelapa yang digunakan diperoleh dari Pasar Titi Kuning Medan 3.
Bakteri Acetobakter Xylinum diperoleh dari Laboratorium Microbiologi FMIPA USU MEDAN
4. Starter yang digunakan dalam penelitian ini adalah starter dari nira kelapa dan
starter dari air kelapa. 5.
Starter yang ditambahkan dalam pembuatan nata sebanyak 10 6.
Nata yang dianalisa adalah ketebalan, kadar air, kadar serat dan abu nata, kadar serat dan abu nira kelapa dan uji organoleptis terhadap tekstur, bau, warna dan
rasa nata.
1.4. Manfaat Penelitian
Dengan memanfaatkan nira kelapa sebagai starter diharapkan menghasilkan nata dengan mutu tinggi baik gizinya maupun rasa dan tekstur. Sehingga dapat menarik
perhatian konsumen dan beralih mengkonsumsi nata.
1.5. Tujuan penelitian
Pebtri Astuti : Pengaruh Starter Antara Nira Kelapa Dan Air Kelapa Terhadap Kualitas Nata De Coco, 2010.
Tujuan penelitian adalah membandingkan antara starter nira kelapa dan air kelapa terhadap kualitas nata de coco
1.6. Lokasi penelitian
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi dan Laboratorium BiokimiaKimia Bahan Makanan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
litian iniFMIPA Universitas Sumatera Utara.
1.7. Metodologi penelitian
Penelitian ini adalah eksperimen Laborarorium, menggunakan Rancangan Acak Lengkap RAL Desain Faktorial Analisis Varians ANAVA dengan menggunakan
sampel berupa air nira kelapa yanng diperoleh dari Namorambe Medan. Dimana langkah-langkah yang dilakukan untuk proses analisanya adalah sebagai berikut:
1. Air Nira Kelapa difermentasikan selama 15 hari sehingga membentuk suatu
lapisan dengan ketebalan tertentu. 2.
Media starter yang digunakan adalah air nira kelapa dan air kelapa dengan konsentrasi Acetobacter xylinum yang digunakan masing-masing 15 .
3. Pembentukan nata dari air nira kelapa dilakukan dengan menggunakan
starter dari nira kelapa dan air kelapa dengan konsentrasi 15 . 4.
Penentuan kadar air dilakukan dengan metode pengeringan didalam oven pada suhu 100-105
o
C. 5.
Penentuan kadar abu dilakukan dengan metode pengabuan didalam tanur pada suhu 500
o
C. 6.
Penentuan kadar serat dilakukan dengan metode pendidihan, penyaringan dan pengeringan pada suhu 110
o
C. 7.
Penentuan uji organoleptis dilakukan dengan uji kesukaan atau uji hedonic terhadap rasa, warna, dan bau.
Adapun variabel-variabel dalam penelitian ini adalah sebagai berikut : 1. Variabel bebas
: - Konsentrasi starter
Pebtri Astuti : Pengaruh Starter Antara Nira Kelapa Dan Air Kelapa Terhadap Kualitas Nata De Coco, 2010.
- Media fermentasi 2. Variabel terikat
: - Ketebalan nata - Kadar air
- kadar abu - kadar serat
3. variabel tetap : - Lama fermentasi yaitu 15 hari
- pH media fermentasi yaitu 4-5
BAB II
Pebtri Astuti : Pengaruh Starter Antara Nira Kelapa Dan Air Kelapa Terhadap Kualitas Nata De Coco, 2010.
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Tanaman Kelapa
