Uji organoleptis terhadap Nata De Coco Skema Pembuatan Starter Air Kelapa

Pebtri Astuti : Pengaruh Starter Antara Nira Kelapa Dan Air Kelapa Terhadap Kualitas Nata De Coco, 2010.

3.2.9. Uji organoleptis terhadap Nata De Coco

- Nata dipotong-potong berbentuk kubus kemudian dicuci dalam air bersih - Kemudian dilakukan pemasakan dalam larutan gula untuk memberi rasa manis pada nata. - Dilakukan pengukuran nilai organoleptis dari nata dilakukan dengan metode kesukaan memakai angka hedonik dan numerik dengan 15 orang panelis dengan kondisi yang baik, tidak merokok, dan berasal dari lingkungan yang sama. Dalam penentuan organoleptis ditentukan dengan skala yang terdapat pada tabel berikut : Tabel 3.1. Pengukuran Nilai Organoleptis Terhadap Nata De Banana Skin. Skala Hedonik Skala Numerik Amat sangat suka Suka Agak suka Netral Tidak suka 5 4 3 2 1 3.4. Skema Penelitian 3.4.1. Skema Pembuatan Starter Nira Kelapa 1000 ml Nira Kelapa Pebtri Astuti : Pengaruh Starter Antara Nira Kelapa Dan Air Kelapa Terhadap Kualitas Nata De Coco, 2010. Disaring Ditambahkan 100 g gula pasir Ditambahkan 5 gr Urea Ditambahkan 20 ml asam asetat 25 Dipanaskan sampai mendidih Diinokulasi Dengan A. xylinum sebanyak 40 ml Dipermentasi dalam wadah fermentasi selama 1 minggu

3.4.2. Skema Pembuatan Starter Air Kelapa

Starter Nira Kelapa Larutan Asam Bergula Filtrat Residukotoran 1000 ml Air Kelapa Pebtri Astuti : Pengaruh Starter Antara Nira Kelapa Dan Air Kelapa Terhadap Kualitas Nata De Coco, 2010. Disaring Ditambahkan 100 gr gula pasir Ditambahkan 5 gr Urea Ditambahkan 20 ml asam asetat 25 Dipanaskan sampai mendidih Diinokulasi dengan A. xylinum sebanyak 40 ml Dipermentasi dalam wadah fermentasi selama 1 minggu 3.4.3. Pembuatan Nata De Coco Dari Nira Kelapa Bergula Dengan Menggunakan Starter Nira Kelapa Bergula Disaring Starter Air Kelapa Larutan Asam Bergula Filtrat Residukotoran 1 L nira kelapa Pebtri Astuti : Pengaruh Starter Antara Nira Kelapa Dan Air Kelapa Terhadap Kualitas Nata De Coco, 2010. Ditambahkan 100 g gula pasir Ditambahkan 5 g urea Dipanaskan sambil diaduk hingga larut Ditambahkan dengan CH 3 COOH 25 sebanyak 20 ml Ditambahkan 10 mL buffer asetat 0,2 M pH 4 Dituangkan kedalam wadah steril dalam keadaan panas Didinginkan Ditambahkan 150 mL starter Acetobacter xylinum dari nira kelapa bergula Ditutup dengan kertas koran dan diikat dengan karet gelang Difermentasi pada suhu kamar 15 hari 3.4.4.Pembuatan Nata De coco Dari Nira Kelapa Tanpa Gula Dengan Menggunakan Starter Nira Kelapa Bergula Disaring Media fermentasi Nata de coco 1 L nira kelapa Pebtri Astuti : Pengaruh Starter Antara Nira Kelapa Dan Air Kelapa Terhadap Kualitas Nata De Coco, 2010. Ditambahkan 5 g urea Dipanaskan sambil diaduk hingga larut Ditambahkan dengan CH 3 COOH 25 sebanyak 20 ml Ditambahkan 10 mL buffer asetat 0,2 M pH 4 Dituangkan kedalam wadah steril dalam keadaan panas Didinginkan Ditambahkan 150 mL starter Acetobacter xylinum dari nira kelapa bergula Ditutup dengan kertas koran dan diikat dengan karet gelang Difermentasi pada suhu kamar 15 hari 3.4.5. Pembuatan Nata De coco Dari Nira Kelapa Bergula Dengan Menggunakan Starter Nira Kelapa Tanpa Gula Disaring Ditambahkan 100 g gula pasir Ditambahkan 5 g urea Media fermentasi Nata de coco 1 L nira kelapa Pebtri Astuti : Pengaruh Starter Antara Nira Kelapa Dan Air Kelapa Terhadap Kualitas Nata De Coco, 2010. Dipanaskan sambil diaduk hingga larut Ditambahkan dengan CH 3 COOH 25 sebanyak 20 ml Ditambahkan 10 mL buffer asetat 0,2 M pH 4 Dituangkan kedalam wadah steril dalam keadaan panas Didinginkan Ditambahkan 150 mL starter Acetobacter xylinum dari nira kelapa tanpa gula Ditutup dengan kertas koran dan diikat dengan karet gelang Difermentasi pada suhu kamar 15 hari 3.4.6. Pembuatan Nata De coco Dari Nira Kelapa Tanpa Gula Dengan Menggunakan Starter Nira Kelapa Tanpa Gula Disaring Ditambahkan 5 g urea Media fermentasi Nata de coco 1 L nira kelapa Pebtri Astuti : Pengaruh Starter Antara Nira Kelapa Dan Air Kelapa Terhadap Kualitas Nata De Coco, 2010. Dipanaskan sambil diaduk hingga larut Ditambahkan dengan CH 3 COOH 25 sebanyak 20 ml Ditambahkan 10 mL buffer asetat 0,2 M pH 4 Dituangkan kedalam wadah steril dalam keadaan panas Didinginkan Ditambahkan 150 mL starter Acetobacter xylinum dari nira kelapa tanpa gula Ditutup dengan kertas koran dan diikat dengan karet gelang Difermentasi pada suhu kamar 15 hari

3.4.7. Pembuatan Nata De coco Dari Nira Kelapa Bergula Dengan Menggunakan Starter Air Kelapa Bergula