Pebtri Astuti : Pengaruh Starter Antara Nira Kelapa Dan Air Kelapa Terhadap Kualitas Nata De Coco, 2010.
3.2.9. Uji organoleptis terhadap Nata De Coco
- Nata dipotong-potong berbentuk kubus kemudian dicuci dalam air bersih
- Kemudian dilakukan pemasakan dalam larutan gula untuk memberi rasa manis
pada nata. -
Dilakukan pengukuran nilai organoleptis dari nata dilakukan dengan metode kesukaan memakai angka hedonik dan numerik dengan 15 orang panelis dengan
kondisi yang baik, tidak merokok, dan berasal dari lingkungan yang sama. Dalam penentuan organoleptis ditentukan dengan skala yang terdapat pada tabel
berikut : Tabel 3.1. Pengukuran Nilai Organoleptis Terhadap Nata De Banana Skin.
Skala Hedonik Skala Numerik
Amat sangat suka Suka
Agak suka Netral
Tidak suka 5
4 3
2 1
3.4. Skema Penelitian 3.4.1. Skema Pembuatan Starter Nira Kelapa
1000 ml Nira Kelapa
Pebtri Astuti : Pengaruh Starter Antara Nira Kelapa Dan Air Kelapa Terhadap Kualitas Nata De Coco, 2010.
Disaring Ditambahkan
100 g gula pasir Ditambahkan
5 gr Urea Ditambahkan
20 ml asam asetat 25
Dipanaskan sampai mendidih
Diinokulasi Dengan A.
xylinum sebanyak 40 ml
Dipermentasi dalam wadah
fermentasi selama 1 minggu
3.4.2. Skema Pembuatan Starter Air Kelapa
Starter Nira Kelapa
Larutan Asam Bergula Filtrat
Residukotoran
1000 ml Air Kelapa
Pebtri Astuti : Pengaruh Starter Antara Nira Kelapa Dan Air Kelapa Terhadap Kualitas Nata De Coco, 2010.
Disaring Ditambahkan 100
gr gula pasir
Ditambahkan 5 gr Urea
Ditambahkan 20 ml asam asetat 25
Dipanaskan sampai mendidih
Diinokulasi dengan A. xylinum sebanyak 40 ml
Dipermentasi dalam wadah fermentasi selama
1 minggu 3.4.3. Pembuatan Nata De Coco Dari Nira Kelapa Bergula Dengan Menggunakan
Starter Nira Kelapa Bergula
Disaring Starter Air Kelapa
Larutan Asam Bergula Filtrat
Residukotoran
1 L nira kelapa
Pebtri Astuti : Pengaruh Starter Antara Nira Kelapa Dan Air Kelapa Terhadap Kualitas Nata De Coco, 2010.
Ditambahkan 100 g gula pasir Ditambahkan 5 g urea
Dipanaskan sambil diaduk hingga larut Ditambahkan dengan CH
3
COOH 25 sebanyak 20 ml
Ditambahkan 10 mL buffer asetat 0,2 M pH 4
Dituangkan kedalam wadah steril dalam keadaan panas
Didinginkan Ditambahkan 150 mL starter
Acetobacter xylinum dari nira kelapa
bergula Ditutup dengan kertas koran dan diikat
dengan karet gelang Difermentasi pada suhu kamar 15 hari
3.4.4.Pembuatan Nata De coco Dari Nira Kelapa Tanpa Gula Dengan Menggunakan Starter Nira Kelapa Bergula
Disaring Media fermentasi
Nata de coco
1 L nira kelapa
Pebtri Astuti : Pengaruh Starter Antara Nira Kelapa Dan Air Kelapa Terhadap Kualitas Nata De Coco, 2010.
Ditambahkan 5 g urea Dipanaskan sambil diaduk hingga larut
Ditambahkan dengan CH
3
COOH 25 sebanyak 20 ml
Ditambahkan 10 mL buffer asetat 0,2 M pH 4
Dituangkan kedalam wadah steril dalam keadaan panas
Didinginkan Ditambahkan 150 mL starter
Acetobacter xylinum dari nira kelapa
bergula Ditutup dengan kertas koran dan diikat
dengan karet gelang Difermentasi pada suhu kamar 15 hari
3.4.5. Pembuatan Nata De coco Dari Nira Kelapa Bergula Dengan Menggunakan Starter Nira Kelapa Tanpa Gula
Disaring Ditambahkan 100 g gula pasir
Ditambahkan 5 g urea Media fermentasi
Nata de coco
1 L nira kelapa
Pebtri Astuti : Pengaruh Starter Antara Nira Kelapa Dan Air Kelapa Terhadap Kualitas Nata De Coco, 2010.
Dipanaskan sambil diaduk hingga larut Ditambahkan dengan CH
3
COOH 25 sebanyak 20 ml
Ditambahkan 10 mL buffer asetat 0,2 M pH 4
Dituangkan kedalam wadah steril dalam keadaan panas
Didinginkan Ditambahkan 150 mL starter
Acetobacter xylinum dari nira kelapa tanpa
gula Ditutup dengan kertas koran dan diikat
dengan karet gelang Difermentasi pada suhu kamar 15 hari
3.4.6. Pembuatan Nata De coco Dari Nira Kelapa Tanpa Gula Dengan Menggunakan Starter Nira Kelapa Tanpa Gula
Disaring Ditambahkan 5 g urea
Media fermentasi
Nata de coco
1 L nira kelapa
Pebtri Astuti : Pengaruh Starter Antara Nira Kelapa Dan Air Kelapa Terhadap Kualitas Nata De Coco, 2010.
Dipanaskan sambil diaduk hingga larut Ditambahkan dengan CH
3
COOH 25 sebanyak 20 ml
Ditambahkan 10 mL buffer asetat 0,2 M pH 4
Dituangkan kedalam wadah steril dalam keadaan panas
Didinginkan Ditambahkan 150 mL starter
Acetobacter xylinum dari nira kelapa tanpa
gula Ditutup dengan kertas koran dan diikat
dengan karet gelang Difermentasi pada suhu kamar 15 hari
3.4.7. Pembuatan Nata De coco Dari Nira Kelapa Bergula Dengan Menggunakan Starter Air Kelapa Bergula