Pebtri Astuti : Pengaruh Starter Antara Nira Kelapa Dan Air Kelapa Terhadap Kualitas Nata De Coco, 2010.
DAFTAR ISI
Persetutjuan i
Pernyataan ii
Penghargaan iii
Abstrak iv
Abstact v
Daftar isi vi
Daftar tabel vii
Daftar lampiran viii
BAB 1 PENDAHULUAN
1.1. Permasalahan 1.2. Pembatasan Masalah
1.3. Tujuan Penelitian 1.4. Manfaat Penelitian
1.5. Metodologi Penelitian 1.6. Lokasi Penelitian
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Tanaman Kelapa 2.2. Nira Kelapa
2.3. Air Kelapa 2.4. Pembuatan Nata De Coco dengan Bantuan Acetobacter Xylinum
2.4.1. Pembuatan Starter 2.4.2. Pembuatan Nata
2.5. Fermentasi 2.5.1. Perubahan-perubahan Selama Fermentasi
2.5.2. Keuntungan dan Kerugian Fermentasi 2.6. Bakteri Pembentuk Nata
2.7. Pembuatan Starter Pra Kultur 2.7.1. Fermentasi
2.7.2. Medium 2.7.3. Nutrien
2.7.4. suhu 2.7.5. pH
BAB 3 BAHAN DAN METODOLOGI PENELITIAN
3.1. Alat dan Bahan 3.1.1. Alat-alat
3.1.2. Bahan-bahan 3.2. Prosedur Penelitian
3.2.1. Pembuatan Larutan
Pebtri Astuti : Pengaruh Starter Antara Nira Kelapa Dan Air Kelapa Terhadap Kualitas Nata De Coco, 2010.
3.2.2. Pembuatan Starter 3.2.3. Pembuatan Nata De Coco
3.2.4. Penentuan Kadar Air 3.2.5. Penentuan Kadar Abu Secara Gravimetri
3.2.6. Penentuan Kadar Serat Kasar Dengan Metode Deffating dan Digestion
3.2.7. Uji Organoleptis Terhadap Nata De Coco 3.3. Skema Penelitian
3.3.1. Pembuatan Starter 3.3.2. Pembuatan Nata De Coco
3.3.3. Penentuan Kadar Air 3.3.4. Penentuan Kadar Abu dengan Metode Gravimetri
3.3.5. Penentuan Kadar Serat Kasar dengan Metode Defatting dan Digestion
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Penelitian 4.2. Pengolahan Data
4.2.1. Penghitungan Kadar Air 4.2.2. Penentuan Kadar Abu
4.2.3. Penentuan Kadar Serat Kasar 4.3. Analisa Data
4.3.1. Rancangan Acak Lengkap Untuk Ketebalan Nata De Coco 4.3.2. Rancangan Acak Lengkap Untuk Kadar Air Nata De Coco
4.3.3. Rancangan Acak lengkap Untuk Kadar Abu Nata De Coco 4.3.4. Rancangan Acak Lengkap Untuk Kadar serat Nata De Coco
4.4. Pembahasan 4.4.1. Pengaruh Variasi Starter Antara Nira Kelapa dengan Air Kelapa
Terhadap Ketebalan Nata De Coco 4.4.2. Pengaruh Variasi Starter Antara Nira Kelapa dengan Air Kelapa
Terhadap Kadar Air Nata De Coco 4.4.3. Pengaruh Variasi Starter Antara Nira Kelapa dengan Air Kelapa
Terhadap Kadar Abu Nata De Coco 4.4.4. Pengaruh Variasi Starter Antara Nira Kelapa dengan Air Kelapa
Terhadap Kadar Serat Kasar Nata De Coco 4.4.5. Uji Organoleptis Terhadap Aroma, Rasa dan Warna
dari Nata De coco BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan 5.2. Saran
LAMPIRAN
Pebtri Astuti : Pengaruh Starter Antara Nira Kelapa Dan Air Kelapa Terhadap Kualitas Nata De Coco, 2010.
BAB I PENDAHULUAN
