lebih rendah dibandingkan 10 tahun sebelumnya 1983-1992 yang dapat mencapai 9,8 . Produktivitas gula yang dihasilkan PG-PG nasional selama 10
tahun terakhir 1993-2004 juga relatif rendah dengan rata-rata 5,12 tonha. Demikian juga produksi gula yang dihasilkan PG-PG tersebut relatif rendah dan
cenderung menurun dengan rata-rata 3,3 persen per tahun Sekretariat Dewan Gula, 2004.
Dibandingkan dengan negara Asia lainnya seperti Thailand, Cina, India, Jepang dan Philipina, rata-rata produktivitas tebu Indonesia sebenarnya relatif tinggi dan
mendekati produktivitas Amerika Serikat. Namun dalam hal rata-rata rendemen dan rata-rata produktivitas gula, Indonesia menempati posisi terendah Tabel 2.
Tabel 2. Rata-Rata Rendemen dan Produktivitas Gula Antar Beberapa Negara Produsen
Negara Rata-rata Produktivitas
tebu tonha Rata-rata
Rendemen Rata-rata Produktivitas
Gula tonha Jepang 64,09 11,53 7,41
Thailand 56,76 10,97
6,24 Cina 59,16 11,84 7,00
India 69,33 10,90 7,56 Philipina 60,70
8,26 5,00
Indonesia 70,13 7,06
4,95 USA 78,44 11,61 9,11
Sumber : Sekretariat Dewan Ketahanan Pangan, 2003
2.4. Proses Pengolahan Tebu Menjadi Gula
Angka rendemen yang digunakan untuk menghitung hasil di pabrik gula adalah rasio antara hasil gula kristal hablur dengan bobot tebu yang digiling disebut
rendemen nyata Anonim, 1984; LP IPB, 2002; Purwono, 2002. Jika dihitung
dalam persentase, maka rendemen adalah kristal nyata diperoleh tebu digiling atau lebih dikenal dengan kristal nyata tebu Harisutji, 2001; Santoso dan
Martoyo, 2000. Dengan demikian perhitungan rendemen nyata yang diperoleh dapat dilakukan dengan rumus:
Bobot hablur Rendemen nyata = ------------------- x 100
Bobot tebu
Dari perhitungan ini berarti gula yang diperoleh adalah hanya gula yang dihasilkan dalam bentuk kristal selama satu periode proses. Kenyataannya,
selama proses terjadi kehilangan gula yang sangat dipengaruhi oleh efisiensi pabrik gula. Kehilangan gula selama proses kemungkinan terbawa dalam bagase
ampas, filter cake blotong atau molases tetes LP IPB, 2002. Gula yang dapat dikristalkan merupakan bagian dari total padatan terlarut yang
terkandung dalam tebu. Total padatan terlarut tersebut terdiri dari gula dan bukan gula Winter Carp dalam Meade dan Chen, 1977. Komposisi tebu secara umum
dapat dilihat pada Tabel 3 berikut :
Tabel 3. Komposisi Tebu Komponen
tebu Air
Zat padat : Sabut
Zat padat terlarut Komposisi Nira :
Gula Sakarosa
Glukosa Fruktosa
Garam-garam : Garam asam anorganik
Garam asam organik Asam-asam organik bebas :
Asam karboksilat Asam-asam amino
Zat-zat organik non gula lain : Protein
Amilum Gum
Lilin, lemak Lainnya
73 – 76 24 – 27
11 – 16 10 – 16
padat zat terlarut : 75 – 92
70 – 88 2 – 4
2 – 4 3,0 – 7,5
1,5 – 4,5 1,0 – 3,0
0,5 – 2,5 0,1 – 0,5
0,5 2,0 0,5 – 0,6
0,001 – 0,050 0,3 – 0,60
0,05 – 0,15 3,0 – 5,0
Sumber : Meade dan Chen 1977
Penggilingan yang kurang baik menyebabkan sebagian gula masih terbawa dalam bagase. Pada saat proses pemurnian nira kotor menjadi nira jernih dapat terjadi
kehilangan gula bersama dengan filter cake blotong. Kehilangan gula lainnya adalah pada saat pemisahan antara kristal gula dengan tetes Santoso, 1998.
Kehilangan gula biasanya dinyatakan dalam pol tebu, pada pabrik-pabrik gula di Jawa Timur berkisar antara 1,5 hingga 2,5 Dinas Perkebunan Jawa Timur,
2005. Pada Gambar 1 disajikan secara ringkas alur pengolahan gula dan kemungkinan terjadinya kehilangan gula.
Gambar 1. Alur Pengolahan Tebu Menjadi Gula Kristal
2.5. Cara Penetapan Rendemen Tebu di Indonesia Saat ini
