2. Turun temurun Makanan tradisional hanya dapat diproduksi oleh masyarakat yang
berdomisili didaerah Kotagede dengan resep turun temurun yang disampaikan secara lisan dari nenek moyang mereka www. Potensi-
Makanan, htm.
C. Populasi dan Sampel Penelitian 1. Populasi
Populasi adalah wilayah generalisasi yang terdiri atas obyek atau subyek yang mempunyai kualitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan
oleh peneliti untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulanya. Sugiyono, 1999 : 72 Populasi dalam penelitian ini adalah keseluruhan
makanan tradisional yang ada di Kotagede.
2. Sampel
Sampel penelitian adalah sebagian dari populasi yang akan diambil datanya, dapat juga dikatakan bahwa sampel merupakan sebagian jumlah
penduduksubyek yang jumlahnya kurang dari populasi yang paling sedikit mempunyai sifat yang sama Suharsini Arikunto, 1996:221.
Teknik pengambilan sampel untuk penelitian ini adalah non- probability sampling .Nonprobability Sampling adalah teknik pengambilan
sampel yang tidak memberi peluang atau kesempatan sama bagi setiap unsur atau anggota populasi untuk dipilih menjadi sampel. Teknik sampel ini meliputi snow
ball sampling.
Snow ball sampling adalah teknik penentuan sampel yang mula-mula jumlahnya kecil kemudian membesar. Sampling ini ibarat bola salju yang
menggelinding yang makin lama makin besar. Dalam penelitian ini mula-mula dipilih satu orang atau dua orang. Kemudian dua orang ini disuruh memilih
temanya untuk dijadikan sampel. Begitu seterusnya, sehingga jumlah sampel semakin banyak. Sugiyono, 1999 : 78
D. Instrument Penelitian dan Teknik pengumpulan data 1. Instrumen Penelitian
Instrumen dalam penelitian digunakan sebagai alat ukur untuk mendapatkan atau mengumpulkan data yang diperlukan. Dalam penelitian
tentang profil makanan tradisional Kotagede dan sekitarnya menggunakan instrument penelitian berupa wawancara tidak terstruktur untuk mengambil
data mengenai jenis-jenis makanan tradisional, bahan baku dan survey untuk rasa, teknik olah dan penyajian.
Wawancara tidak terstruktur adalah wawancara yang bebas dimana peneliti tidak menggunakan pedoman wawancara yang telah tersusun secara
sistematis dan lengkap untuk pengumpulan datanya. Sugiyono, 1999 : 132
Tabel 1. Instrument Penelitian Variabel
Indikator No item
Ket
Jenis makanan Makanan utama
Sayur Lauk-pauk
Minuman kudapan
1 2
3 4
5
Bahan baku Nama bahan baku
6
Teknik olah Cara Pengolahan makanan
7
Rasa Rasa makanan
8
Kemasan Cara
pengemasan atau
penyajian
9
2. Metode Pengumpulan Data
