BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Profil Responden Tabel 2. Profil Responden Makanan Tradisional Kotagede
No Nama
Umur Pekerjaan
Alasan sebagai responden
1. Honggo Budaya
51 Penjaga
makam Mengetahui silsilah
dan sejarah kekeratonan Yogyakarta
2. Mardi Sudarmo
75 Petani
Tokoh masyarakat dan sesepuh
Kotagede 3.
Arjosarpin 70
Karyawan Pekerja produksi makanan tradisional
4. Mul
70 Karyawan
Pekerja produksi makanan tradisional 5.
Sastro 78
Pedagang Produsen gompo
6. Rubiyem
65 Pedagang
Produsen legondho dan jenang 7.
Tuminah 68
pedagang Produsen kembang waru
8. Miati
45 Pedagang
Tokoh masyarakat 9.
Sri widianingsih 38
Karyawan Pekerja produksi makanan tradisional
10. Supi
35 Pedagang
Pedagang jajanan pasar 11.
Istri rahayu 40
Pedagang Produsen kipo
12. Agus
35 Pedagang
Produsen bengawan solo 13.
Windarti 26
Karyawan Pekerja produksi makanan tradisional
14. Tias
25 Karyawan
Pekerja produksi makanan tradisional
Berdasarkan tabel 2 diperoleh data responden sebanyak 14 responden yang terdiri dari 1orang berprofesi sebagai penjaga makam Di Kotagede, 1orang
berprofesi sebagai petani dan tokoh masyarakat Kotagede, 7 orang sebagai
pedagang dan produsen makanan tradisional Kotagede dan 5 orang sebagai karyawan Industri makanan tradisional Kotagede. Dengan usia paling tua 75 tahun
dan paling muda 25 tahun. Semua responden merupakan masyarakat yang berdomisili didaerah Kecamatan Kotagede.
B. Profil Makanan Tradisional Kotagede
Penelitian ini membahas tentang makanan khas tradisional di Kotagede yang ditinjau dari segi jenis, rasa, bahan dan teknik olah. Selanjutnya,
hasil penelitian ini dianalisa guna mengetahui keaneka- ragaman makanan
tradisional daerah Kotagede dan sekitarnya. Oleh karena itu, diperlukan langkah atau upaya yang dapat memberikan informasi mengenai makan tersebut. Salah
satunya adalah wawancara. Wawancara diberikan kepada koresponden dengan cara menggali informasi sebanyak-banyaknya secara langsung sehingga akan
diperoleh informasi yang valid dari responden sampai ditemukan persamaan jawaban dari seluruh responden. Responden difokuskan kepada ibu-ibu yang
berjualan di Kotagede atau di pasar Kotagede, dan berdomisili di daerah Kotagede serta para lansia yang memproduksi makanan khas Kotagede.
Berdasarkan hasil wawancara yang dilakukan oleh peneliti diperoleh data mengenai 1 nama-nama makanan tradisional yang ada di Kotagede baik
yang keberadaanya masih ada sampai sekarang atau pun tidak, 2 macam-macam bahan baku yang digunakan sebagai bahan dasar pembuatan makanan tradisional,
3 teknik olah pembuatan makan tradisional mulai dari pemilihan bahan, pencampuran bahan, pengolahan dan penyajian, serta daya simpannya, 4
macam-macam penggunaan makanan tradisional pada acara-acara khusus, serta sejarah penamaan makanan tradisional atau pun sejarah munculnya makanan
tradisional Kotagede. Pelaksanaan wawancara dilakukan pada bulan Maret sampai Juli 2006 di wilayah Kecamatan Kotagede dan sekitarnya.
1. Jenis-jenis makanan tradisional.
Kategori