Pohon keputusan penentuan Titik Kritis pada Tiap Tahap Proses

4.3 Pohon keputusan penentuan Titik Kritis pada Tiap Tahap Proses

Pembuatan Tahu Cina 1 Tahap perendaman kedelai P1 P2 P3 Gambar 4.4 Identifikasi Titik Kritis pada Tahap Perendaman Keterangan: P1= pertanyaan 1; P2= pertanyaan 2; P3= pertanyaan 3 Dari gambar pohon keputusan di atas bahwa tahap perendaman menjadi titik kritis karena pada tahap perendaman kedelai untuk pembuatan Tahu Cina digunakan air yang tercemar E.coli juga terdapat cemaran fisik yaitu lumut pada bak Tidak Apakah kontaminasi bahaya dapat terjadimeningkat sampai melebihi batas? Ya Tidak Bukan TK TKK Apakah tahap perendaman khusus dirancang untuk menghilangkanmengurangi bahaya MKF yang mungkin terjadi sampai batas aman? ya Apakah tahap berikutnya penggilingan dapat menghilangkan mengurangi bahaya sampai batas aman? Ya Tidak Titik Kritis TK Bukan TK Universitas Sumatera Utara perendaman. Tahap selanjutnya yaitu penggilingan tidak bisa mengurangi cemaran fisik maupun bahaya E.coli yang ditemukan pada tahap perendaman. 2 Tahap penggilingan kedelai P1 P2 P3 Gambar 4.5 Identifikasi Titik Kritis pada Tahap Penggilingan Tahap penggilingan pada proses pembuatan Tahu Cina bukan merupakan titik kritis karena pada tahap selanjutnya bakteri E.coli yang ditemukan pada air perendaman akan mati. Tidak Ya TKK Apakah tahap penggilingan khusus dirancang untuk menghilangkanmengurangi bahaya MKF yang mungkin terjadi sampai batas aman? Ya Tidak Bukan TK Apakah kontaminasi bahaya dapat terjadimeningkat sampai melebihi batas? Ya Tidak Titik Kritis TK Bukan TK Apakah tahap berikutnya perebusan dapat menghilangkan mengurangi bahaya sampai batas aman? Universitas Sumatera Utara 3 Tahap perebusan bubur kedelai P1 Gambar 4.6 Identifikasi Titik Kritis pada Tahap Perebusan Tahap perebusan merupakan titik kendali kritis yang ada pada proses pembuatan Tahu Cina karena tahap ini merupakan proses memasak bubur kedelai dengan suhu yang tinggi sehingga bakteri mati. 4 Tahap penyaringan bubur kedelai P1 Gambar 4.7 Identifikasi Titik Kritis pada Tahap Penyaringan Tahap penyaringan merupakan titik kendali kritis pada proses pembuatan tahu karena pada tahap ini cemaran fisik akan disaring dan tidak akan terikut ke bubur kedelai yang akan dibuat menjadi tahu. Tidak Ya TKK Apakah tahap perebusan khusus dirancang untuk menghilangkanmengurangi bahaya yang mungkin terjadi sampai batas aman? Tidak Ya TKK Apakah tahap penyaringan khusus dirancang untuk menghilangkanmengurangi bahaya MKF yang mungkin terjadi sampai batas aman? Universitas Sumatera Utara 5 Penggumpalan bubur kedelai P1 P2 P3 Gambar 4.8 Identifikasi Titik Kritis pada Tahap Penggumpalan Dari gambar 4.8 di atas, tahap penggumpalan merupakan titik kritis karena pada tahap ini penggunaan bahan penggumpal kalsium sulfat melebihi batas yang ditetapkan dan bisa membahayakan kesehatan. Selain itu, wadah penggumpal berupa drum plastik saat proses pengumpalan bubur kedelai dalam keadaan panas bisa membuat terlepasnya plastik dari drum ke produk. Tidak Ya Apakah kontaminasi bahaya dapat terjadi meningkat sampai melebihi batas? Ya Tidak Bukan TK TKK Apakah tahap penggumpalan khusus dirancang untuk menghilangkanmengurangi bahaya MKF yang mungkin terjadi sampai batas aman? Apakah tahap berikutnya pencetakan dapat menghilangkan mengurangi bahaya sampai batas aman? Ya Tidak Bukan TK Titik Kritis TK Universitas Sumatera Utara 6 Pencetakan tahu P1 P2 Gambar 4.9 Identifikasi Titik Kritis pada Tahap Pencetakan Tahap pencetakan merupakan titik kritis karena pada tahap ini pekerja tidak memakai pakaian dan dalam kondisi berkeringat oleh karena suhu lingkungan kerja yang panas. Keringat bisa mengenai tahu dan menjadi tempat bertumbuhnya jamur. Selain itu kotak pencetakan yang terbuat dari kayu setiap hari bersentuhan dengan tahu yang mengandung air sehingga bisa menyebabkan kotak menjadi busuk dan bisa terkelupas terikut ke produk. Tidak Ya Apakah kontaminasi bahaya dapat terjadimeningkat sampai melebihi batas? Ya Tidak Bukan TK TKK Apakah tahap pencetakan khusus dirancang untuk menghilangkanmengurangi bahaya MKF yang mungkin terjadi sampai batas aman? TK Universitas Sumatera Utara Tabel 4.8 Hasil Analisis Bahaya pada Proses Pembuatan Tahu Sumedang di Industri Rumah Tangga Kelurahan Sari Rejo Proses pembuatan Tahu Bahaya MKF Jenis Bahaya Sumber bahaya Cara pencegahan Perendaman F M Ranting, lumut E.coli Terikut dari kedelai, dari ember perendaman Air Melakukan sortasi, membersihkan ember Menggunakan kaporit pada air Penggilingan M K E.coli Logam berat Air Mesin penggiling Menggunakan kaporit pada air Mengganti alat penggiling Perebusan K Logam berat Wadah perebusan dan pipa penyaluran uap Penggantian pipa secara rutin Penyaringan F Butiran kecoklatan Kedelai Melakukan sortasi kedelai, Penggunaan kain saring berpori-pori rapat Penggumpalan F Lumut Dari wadah tempat bahan penggumpal Membersihkan tabung penggumpalan Pencetakan Pemotongan M Keringat Pekerja Memakai pakaian berlengan Perendaman Keteranga: . M= mikrobiologi ; K = kimia ; F = fisik Universitas Sumatera Utara

4.4 Pohon keputusan Identifikasi Titik Kritis pada Tiap Tahap Pembuatan