6
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Air Minum Dalam Kemasan
Air merupakan sumber daya alam yang penting dalam menunjang pembangunan ekonomi dan sosial seperti sektor industri, pembangkit listrik,
pertanian, perikanan, peternakan, transportasi, pariwisata, dan rumah tangga. Air Minum Dalam Kemasan menurut Departemen Perdagangan dan Perindustrian
dalam revisi SNI 01-3553-2006, didefinisikan sebagai air yang telah diproses, dikemas dan aman untuk diminum langsung. Menurut Peraturan Mentri
Perindustrian Republik Indonesia No.96 M-IND PER 12 2011, air minum dalam kemasan merupakan air baku yang diproses sesuai dengan persyaratan
teknis.
2.1.1 Standar Air Minum Dalam Kemasan
Syarat-syarat air minum yang sehat menurut Departemen Kesehatan adalah tidak berasa, tidak berbau, tidak berwarna, dan tidak mengandung bakteri dan
logam berat. Walaupun air dari sumber alam dapat diminum oleh manusia, terdapat risiko bahwa air ini telah tercemar oleh bakteri misalnya Escherichia
coli atau zat-zat berbahaya. Walaupun bakteri dapat dibunuh dengan memasak air hingga 100 °C, banyak zat berbahaya terutama logam, tidak dapat dihilangkan
dengan cara ini. Berdasarkan Keputusan Menteri Perindustrian dan Perdagangan Republik
Indonesia NOMOR : 705MPPKep112003, Air Minum Dalam Kemasan AMDK diproses melalui 3 tahap yaitu: penyaringan, desinfeksi, dan pengisian.
Penyaringan dimaksudkan untuk menghilangkan kotoran dan bau yang terkandung dalam air. Desinfeksi bertujuan menghilangkan sebagian besar
mikroba dan membunuh bakteri patogen dalam air. Pengisian merupakan tahap akhir berupa pengemasan air yang telah diproses.
Syarat mutu AMDK berdasarkan Keputusan Mentri Perindustrian dan Perdagangan yaitu produk AMDK harus memenuhi syarat persyaratan SNI
Standar Nasional Indonesia dan memiliki sertifikat produk SNI. Ruang lingkup persyaratan mutu dalam SNI yaitu pengambilan contoh, cara uji, syarat lulus uji,
hygiene, syarat pengemasan, syarat penandaan air dalam kemasan, syarat mutu
7
kandungan kimia, biologi, dan fisika. Pengendalian mutu harus dilakukan oleh pabrik AMDK guna mencapai mutu yang sesuai SNI dengan melihat tingkat
kekeruhan, keadaan air, bau, dan rasa air, ph, dan cemaran mikroba. Pengujian mutu dilakukan oleh lembaga pengujian mutu, perolehan sertifikat dilakukan
sesuai undang-undang. Syarat kemasan yaitu jika kemasan sekali pakai harus terbuat dari bahan food grade, tidak bereaksi terhadap pencuci atau disenfektan,
tidak boleh dipakai ulang. Untuk kemasan yang dipakai ulang harus memiliki ketebalan 0.5 mm dan tahan suhu minimal 60
C dengan kontak minimal 15 detik. Untuk label wajib mencantumkan nama, nama produsen dan alamat, tanda SNI
dan kode produksi, nomor BPOM, volume, tanggal kadaluarsa. Merek adalah tanda yang berupa gambar, nama, kata, huruf, angka, susuan warna atau
kombinasi dari unsur-unsur tersebut sebagai pembeda dalam kegiatan dagang.
2.1.2 Persaingan AMDK