Pengaruh Lama Pendiaman Terhadap Aktivitas Enzim Lipase

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Pengaruh Lama Pendiaman Terhadap Aktivitas Enzim Lipase

Hasil penelitian dari pengaruh lama pendiaman terhadap aktivitas lipase pada konsentarsi getah pepaya 10 dari berat minyak dapat pada Tabel 3.1 dan Gambar 3.1. Data selengkapnya dan contoh perhitungan dapat dilihat pada Lampiran 1, 2, 3, dan 10. Tabel 4.1 Aktivitas hidrolitik enzim lipase selama dilakukan pendiaman Lama pendiaman menit Aktivitas Hidrolitik µmolmenit Minyak Kelapa Minyak Kelapa Sawit Minyak Jagung 180 13,92 12,53 11,94 360 8,05 7,19 6,87 540 6,52 5,17 5,34 720 5,61 5,01 4,58 900 4,84 4,39 3,95 1440 3,23 3,00 3,02 Keterangan: hasil didapat dari data rata rata tiga kali pengulangan Dari Tabel 3.1 dan Gambar 3.1 dapat dilihat bahwa semakin lama pendiaman aktivitas hidrolitik semakin menurun. Pada pendiaman 180 menit, aktifitas hirolitik untuk minyak kelapa adalah 13,92 µmolmenit, untuk minyak kelapa sawit 12,53 µmolmenit dan untuk minyak jagung 11,94 µmolmenit. Untuk lama pendiaman selanjutnya, aktivitas hidrolitik makin menurun. Pada minyak kelapa tampak nyata penurunan aktivitas hidrolitik. Hal ini dikarenakan komposisi penyusun trigliseridanya adalah asam lemak rantai pendek Giordani et. al., 1991 Silalahi, 1999. Sedangkan pada minyak kelapa sawit dan minyak jagung penyusun utamanya adalah asam lemak rantai panjang dan asam lemak dengan ikatan rangkap. Dinyatakan bahwa lipase dari getah pepaya selektif menghidrolisis trigliserida yang mempunyai asam lemak dengan rantai pendek dan hanya terhadap asam lemak yang terletak pada posisi sn-1,3 dari rantai trigliseridanyGiordani et. al., 1991 Villeneuve et. al.,1995. Gambar 4.1 Hubungan Lama Pendiaman Terhadap Aktivitas Enzim Lipase Dari hasil penelitian silalahi dkk. 1999 juga diperoleh bahwa pada lama pendiaman 180 menit aktivitas hidrolitik yang diperoleh cukup tinggi, menunjukkan bahwa cukup banyak trigliserida yang dapat dihidrolisis oleh lipase dari getah pepaya tersebut. Semakin lama pendiaman maka aktivitas hidrolitik makin menurun karena semakin sedikit asam lemak rantai pendek yang tersisa sehingga reaksi hidrolitik makin lambat sampai semua habis terhirolisis. Dan waktu mendekati akhir pendiaman yang dilakukan masih terlihat aktivitas yang rendah mungkin karena enzim lipase getah pepaya masih aktif terhadap asam lemak rantai sedang dan panjang walaupun sangat lambat Villeneuve, et. al., 1997. Hal ini menunjukkan bahwa lipase dari getah pepaya kurang efektif bekerja pada trigliserida yang mempunyai asam lemak rantai panjang dan asam lemak yang berikatan rangkaptidak jenuh. 2 4 6 8 10 12 14 16 180 360 540 720 900 1440 A k ti fi ta s H id ro li ti k µ m o l m e n it Lama pendiaman menit Minyak Kelapa Minyak Kelapa Sawit Minyak Jagung

4.2 Pengaruh Lama Pendiaman Terhadap Laju Hidrolisis Enzim Lipase