257
Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam mengolah telur antara lain:
1 Sebelum diolah, keluarkan telur dari kulkas dan diamkan 30 menit. Jangan langsung merebus telur langsung dari
kulkas karena telur biasanya akan retak. 2 Jika Anda ingin membuat adonan kue, jangan
memecahkan telur langsung ke dalam adonan. Ini untuk menghindari ternyata telur sudah busuk.
3 Pada pembuatan poached egg telur rebus tanpa kulit, gunakan telur baru karena kuning telur akan berada di
tengah dan putih telurnya tidak menyebar ketika di rebus. 4 Tambahkan dua sendok makan susu tawar cair pada
setiap dua butir telur untuk omelette atau orak-arik. Penambahan susu akan menjadikan omelette lebih
lembab dan gurih. 5 Jika menghendaki telur setengah matang, rebus telur 5-6
menit dihitung dari pertama telur dimasukan di dalam air mendidih.
6 Telur matang lembut, yaitu bagian putih sudah mengeras dan bagian kuning berwarna kuning dan masih lembut.
Diperlukan waktu memasak 8- menit dihitung dari waktu pertama telur dimasukan ke dalam air mendidih.
7 Telur matang keras, bagian putih dan kuningnya sudah mengeras. Diperlukan waktu merebus 10-12 menit
dihitung dari mulainya telur dimasukan ke dalam air mendidih.
P. Met ode Memecahk an Kul i t T el ur
1 Pecah setiap telur secara terpisah kedalam sebuah mangkok kecil untuk mengecek apakah telur tersebut
masih segar sebelum dimasukan dalam mixer. 2 Cara paling mudah ialah dengan memegang terlur
tersebut dengan tanan kiri, kemudian ketuk dengan pisau, lalu memasukan ibu jari dalam pecahan tersebut
3 Pecahkan telur, terpisah sebelum digabungkan dengan adonan campuran lain
4 Jiika putih dan kuning telur ingin dipisahkan, balikan kunng telur secara hati-hati dari kulit telur yang tinggal
setengah, bergantian dari tangan kiri ke tangan kanan sampai putih telur jatuh semua ke dalam mangkok.
Di unduh dari : Bukupaket.com
258
Contoh pengolahan telur
1. Mengolah telur cepat dengan menggunakan sedikit minyak
a. Panaskan minyak, mentega atau butter b. Pecahkan telur, satu, dua atau tiga butir
c. Basting telur tersebut dengan minyak, mentega atau butter
d. Tutup pancinyawajan e. Sajikan dengan garam dan mrica
2. Mengolah telur yang diselesaikan dengan di oven a. Letakkan gratin dish dalam oven
b. Beri minyak, mentega atau butter secukupnya , pecahkan telur ke dalamnya
c. Masak selama 1 menit d. Beri cream secukupnya sampai permukaan telur
tertutup e. Oven dengan suhu di bawah 180 derajat selama 4-5
menit f. Angkat dan sajikan bila permukaannya sudah merata.
g. Sajikan dalam keadaan panas 3. Mengolah telur dengan direbus
b. Masak telur sampai terendam dalam air c. Ketika telur telah masak, masukkan ke dalam air
dingin d. Pecahkan kulit telur
e. Kupas 4. Mengolah telur dadar atau omellete
a. Pecahkan dua butir telurdalam mangkuk dan tambahkan dua senduk makan susu
b. Beri garam dan merica c. Kocok pelan-pelan
d. Cairkan dua senduk makan mentega pada wajan, biarkan panas tetapi tidak berasap
e. Tuangkan telur, angkat dengan sotil di bawah bagian yang belum kering secara melingkar
f. Jika menghendaki telur dadar atau omellete dengan isi, apabila telur sudah lembek tambahkan isi dan
gulung dengan menggunakan sotil. Dapat juga isi dicampur sekaligus dengan telur sejak dari awal
proses. g. Angkat dan sajikan
Di unduh dari : Bukupaket.com
259
Q. Fungsi T el ur dal am Pengol ahan
