313
Beberapa hal yang dapat digunakan sebagai pedoman membumbui adalah :
1. Gunakan wadah yang tahan asam seperti stainless steel, kaca atau plastik.
2 Semakin tebal bahan makanan yang akan direndam, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk perendaman.
3 Rendamlah bahan makanan di dalam lemari pendingin. 4 Taruh bumbu masak dalam sachet agar mudah dipindahkan.
5 Lumuri bahan makanan dengan bumbu secara merata. Untuk bahan makanan yang berukuran kecil memerlukan waktu
lebih singkat
Cara perendaman dalam bumbu
1 Dimasak Cara ini digunakan untuk bahan makanan yang akan
disimpan dalam waktu lama sehingga dapat menjamin kualitas. Keuntungan membumbui dengan cara memasak
adalah membuat bumbu lebih cepat meresap dan lebih enak rasanya.
2 Mentah Paling banyak digunakan untuk bahan makanan yang akan
segera dimasak dan memerlukan waktu perendaman atau pembumbuan lebih lama di dalam lemari pendingin.
3 Instan Banyak variasi rasa dan kegunaan dari jenis ini. Bumbu
instan digunakan dalam perendaman bumbu yang lebih singkat.
P. Penyajian Sate
x Piring tahan panas chaffing dish x Hot plate.
x Disajikan dengan nasi atau lontong
Di unduh dari : Bukupaket.com
314
Gambar 16. 8 : penyaian sate
Q. Resep Hidangan Sate. Tabel 16.1 : Sate KambingSate Ayam hasil: 10 porsi
No. Nama Bahan Ukuran
Perlakuan 1.
2. 3.
4. 5.
Daging kambingayamMinyak
Bawang merah Bawang putih
1,5 kg 0,3 kg
40 gr 10 gr
Cara membuat : 1. Haluskan bawang merah, bawang putih, merica
dan garam. 2. Campur daging dan bumbu di dalam baskom.
3. Tambahkan kecap manis, minyak sayur dan air jeruk nipis, aduk hingga rata.
4. Rendam diamkan didalam refrigator selama dua jam, bungkus dengan daun pepaya supaya empuk.
Di unduh dari : Bukupaket.com
315
Tabel 16.2 : Bumbu Kacang
No. Nama Bahan Ukuran
Perlakuan 1.
2. 3.
4. 5.
6. 7.
8. 9
10 11
12. Kacang tanah
Bawang merah Bawang putih
Cabe merah Terasi bakar
Bawang goreng garam
Merica Kaldu
Daun salam Asam jawa
Gula jawa Kecap manis
Jeruk limau 200 gr
40 gr 8 gr
20 gr 3 gr
20 gr Sckp
Sckp 0,5 l
2 lb 10 gr
10 gr 2, 5 gr
5 bh Cara membuat :
1.
Haluskan kacang tanah goreng dengan ulekan.
2.
Tumbuk semua bumbu.
3.
Panaskan mentega dalam saucepan.
4.
Masukan bumbu yang telah dihaluskan dan kacang tanah hingga wangi.
5.
Tambahkan kaldu dan aduk rata, masukkan daun salam, air asam jawa sambil diaduk terus.
6.
Tambahkan gula jawa, garam dan merica.
7.
Masak dengan api kecil r 15 – 20 menit.
8.
Tambahkan kecap manis dan air jeruk.
9.
Pada waktu menyajikan, taburkan bawang merah di atas saus.
Di unduh dari : Bukupaket.com
316
R. Tugas :
1. Observasilah jenis-jenis potong-potongan daging di supermarket atau pasar terdekat.
2. Carilah resep yang cocok yang sesuai dengan potongan daging tersebut . Analisislah :
- Apa keistimewaan dari resep tersebut. - Apa yang harus dilakukan sebelum, sewaktu dan
sesudah pengolahan resep tersebut. - Bagaimana
penyajiannya.
3. Buatlah deskripsi dari masing-masing sate yang ada di daerahmu. Jelaskan apa karateristiknya, bahan yang
digunakan, bumbu, proses pembuatan dan cara penyajiannya.
Di unduh dari : Bukupaket.com
317
BAB XVII HIDANGAN PENUTUP
DESSERT A.
Pengertian Hidangan Penutup Desser t
Hidangan penutup dessert adalah hidangan yang disajikan setelah hidangan utama main course sebagai
hidangan penutup atau biasa disebut dengan istilah pencuci mulut. Dessert biasanya mempunyai rasa manis dan
menyegarkan, terkadang ada yang berasa asin atau kombinasinya. Fungsi dessert dalam giliran hidangan courses
adalah sebagai hidangan yang menyegarkan setelah menyantap hidangan utama main course yang terkadang mempunyai
aroma atau rasa yang amis serta menghilangkan rasa enak. Pada awalnya hidangan dessert yang disajikan berupa
buah-buahan yang segar tanpa proses pengolahan. Seiring dengan perkembangan zaman, hidangan dessert mulai
bervariasi dengan mengambil dasar basic dari beberapa hidangan seperti cake, pie, ice cream dan sebagainya yang
dipadukan dengan sauce, buah, syrup, cream atau perpaduan antara bahan dasar, sehingga menciptakan hidangan dessert
yang lezat dan menarik. Jenis hidangan yang digunakan sebagai dessert dapat
dihidangkan secara tersendiri diluar dari susunan menu. Seperti untuk hidangan teman tea, sebagai snack, petit four, hantaran,
dan lain sebagainya.
B. Macam-macam Hidangan Penutup Dessert
Secara garis besar hidangan penutup dessert dapat dikategorikan menjadi 2 yaitu hidangan penutup dingin cold
dessert dan penutup panas hot dessert. Penggolongan ini berdasarkan pada perbedaan suhu, baik pada proses
pengolahan maupun suhu penyajiannya. 1. Hidangan Penutup Dingin Cold dessert
Adalah dessert yang disajikan pada suhu dingin. Walaupun disajikan pada suhu dingin tidak menutup kemungkinan
proses pengolahannya melalui proses pemanasan sebelum disajikan secara dingin, dengan memasukkan kedalam
almari pendingin Penyajian dessert dalam suhu dingin harus benar-benar disajikan pada suhu dingin tak terkecuali alat
hidangnya.
Di unduh dari : Bukupaket.com
