267
5. Memotong unggas berdasarkan teknik olah Stewing
a. Potong carcas menjadi 12 potong b. Pisahkan dua sayap dari tubuhnya, potong paha,
persendian kaki, potong menyilang carcass dari tulang dada sepanjang tulang rusuk.
c. Pisahkan dada dari tulangnya
F. Nama-nama Potongan
Carcas antara lain :
1. Wings 2. Thigh
3. Meat Attached
4. Drumstick
5. Supreme Breast
Gambar 14.1. Potongan Carcas
G. Cara Penyimpanan Unggas
Untuk menjaga kualittas unggas, maka ada beberapa hal yang peerlu diperhatikan pada waktu penyimpanan, antara
lailn: 1. Unggas perlu dibersihkan dan dicuci sebelulm
disimpan. 2. Simpan dalam ruang pendingin refrigerator bila masa
simpan tidak lama dan unggas akan segera digunakan. Simpan dalam ruang pembeku frezeer jika unggas
disimpan untuk waktu yang lama dan belim digunakan.
Di unduh dari : Bukupaket.com
268
H. Macam-macam hidangan unggas Hidangan Ayam Chicken Dishes
a Rotisseried Chicken : Seekor ayam utuh, dibumbui, dilakukan pengikatan pada kaki dan sayap trussing
dipanggang, sambil terus lakukan basting dengan lemak ayam.
b Chicken Chorizo: Braised chicken dengan rasa bawang, dengan tambahan potongan ham, spanish
sausage dan disajikan bersama sweet sour sauce. c Stir Fried Chicken and Mushroom: Sauté ayam yang
telah di iris-iris, bumbui dengan jahe, kecap, tambahkan seledri, cabe hijau, jamur, simmer dengan chicken
stock sampai empuk. d
Barbequed Roast Chicken: Basting Roast Chicken dengan barbequed sauce selama pemanggangan.
e Fried Chicken with Parsley: Ayam dibumbui, lumuri dengan tepung, goreng dengan minyak sedang sampai
krispi. Sajikan dengan parsley sauce. f Chicken Maryland: Merupakan salah satu makanan
tradisionalnya kontinental. Ayam dipanir, digoreng sampai krispi, disajikan dengan Banana Fried dan Corn
Fritture. g Tandory Chicken : Ayam dimarinade dalam yoghurt,
bumbu dan lemon juice, kemudian grill, atau dibakar langsung di atas api.
h Chicken Vol-Au Vent: Adonan pastry berbentuk sumur Vol-au-vent cases diisi dengan daging ayam dan
sayuran yang dicampur dengan saus. i Crunchy Drumstick: Paha ayam bawah drum stick
di marinade dalam lemon juice. Lumuri dengan tepung dan goreng sampai krispi dan kecoklatan.
j Chicken Kiev : Dada ayam yang ditipiskan, diisi dengan saus matre, gulung atau semat, masukan
pada kocokan telur, panir, letakan dalam refrigerator selama 2 jam, goreng dalam minyak panas
.
Di unduh dari : Bukupaket.com
269
I. Kari , Pengertian dan Asalnya.
Kari adalah nama untuk berjenis-jenis makanan yang menggunakan campuran bumbu dan rempah-rempah sehingga
mempunyai rasa tajam dan pedas. Kari adalah masakan asal India , Pakistan, Bangladesh, Srilangka yang telah meluas ke
seluruh negara di kawasan Asia Pasifik, bahkan telah diperkenalkan ke Inggris sejak abad ke 18.
Bumbu dan rempah-rempah yang digunakan untuk membuat kari sangat beragam dan tidak terbatas pada
ketumbar, merica, cabe, bubuk paprika, jintan putih, jintan manis, kunyit, kayu manis, kapulaga, bunga lawang, adas manis, daun
kari dan cengkeh. Jenis bumbu dan rempah yang digunakan juga bergantung pada jenis masakan dan negara asal masakan.
Istilah kari berasal dari bahasa Tamil yang berarti saus atau berbagai macam masakan sayur-sayuran dan daging dari
India Selatan yang dimakan bersama nasi putih. Di negara- negara Barat, curry adalah sebutan dalam bahasa Inggris
untuk semua jenis masakan Asia Selatan dan Asia Tenggara yang dimasak dengan berbagai bumbu dan rempah.
Bubuk kari curry powder adalah campuran dari berbagai jenis bumbu dan rempah yang pertama kali dibuat oleh orang
Inggris yang rindu pada masakan kari India.
Gambar 14.2 :Kari ayam masakan India
Daun kari adalah nama daun pohon kari Chalcas koenigii yang tumbuh di banyak tempat di India.
Di unduh dari : Bukupaket.com
270
J. Penerapan Kari pada Berbagai Masakan
Kategori