185
Tabel. 10.10 Minestrone Soup Italian specialty No. Nama
Bahan Ukuran Keterangan
1. 2.
3. 4.
5. 6.
7. 8.
9. 10.
11. 12.
13. 14.
15. Butter
Onion Loncang
Wortel Seldri
Kobiskool Kentang
Nasi Spaghetti
Tomat Kacang putihkacang
merah Puree tomat
Stock Pesto:
- Butter - Bawang putih
- Marjoram - Basil
150 gr 100 gr
150 gr 100 gr
100 gr 200 gr
200 gr 30 gr
30 gr 100 gr
50 gr 40 gr
3-4 lt 50 gr
3 siung 1 gr
1 gr Potong tipis
Potong tipis Potong tipis
Potong tipis Potong tipis
Potong tipis Potong 3 cm
Potong dadu direbus
Cara membuat : 1. Lelehkan butter, saute onion dan loncang
2. Tambahkan sisa sayuran dan teruskan saute. 3. Masukkan puree tomat dan stock, rebus simmer
4. Terakhir masukkan kentang, nasi, saphetti, tomat, kacang putihmerah, teruskan mengolah sampai 20-
30 menit.
5. Untuk membuat Pesto : Campurkan butter, bawang
putih, marjoram, basil, tekan-tekan sampai bahan tersebut tercampur dan menjadi semacam pasta
yang lunak, cicipi, sesuaikan rasanya. 6. Tambahkan pesto sebelum sup disajikan.
Hasil : 10 porsi
Di unduh dari : Bukupaket.com
186
Tabel.10.11. Soto Betawi Jakarta No. Nama
Bahan Ukuran Keterangan
1. 2.
3. 4.
5. 6.
7. 8.
9. 10.
11. 12.
13. 14.
15. Daging sandung lamur
Babat Paru
Kayu manis bubuk Pala bubuk
Serai Lengkuas
Daun jeruk Daun salam
Lada bubuk Garam
Gula pasir Santan
Minyak goreng Bumbu halus:
Bawang merah Bawang putih
Jahe Ketumbar
Pelengkap:
Tomat Daun bawang
Bawang merah goreng Emping goreng
Jeruk nipis 400 gr
200 gr 200 gr
½ sdt 1 sdt
3 btng 2 cm
8 lmbr 2 lmbr
1 sdt 2 sdm
1 sdm 800 ml
2 sdm 120 gr
8 siung 2 cm
1 sdt 2 buah
2 btng 4 sdm
100 gr 2 buah
Direbus sampai matang
Direbus dan dipotong 2x2 cm
Direbus dan dipotong 2x2 cm
Dimemarkan Dimemarkan
Dari 1 btr kelapa Untuk menumis
Diiris Diiris halus
Diiris-iris Cara membuat :
1. Rebus air dan daging sampai matang. Potong daging 2x2 cm. Saring 2.000 ml air kaldunya dan rebus lagi
2. Masukkan daging, babat dan paru, didihkan 3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, kayu manis
bubuk, pala bubuk, cengkeh, serai, lengkuas, daun jeruk dan daun salam sampai harum. Tuang ke rebusan
daging. Didihkan lagi. 4. masukkan santan, garam, merica bubuk dan gula pasir,
masak sampai matang. 5. Sajikan dengan pelengkap.
Di unduh dari : Bukupaket.com
187
Tabel. 10.12. Soto Kudus Kudus-Jawa Tengah No. Nama
Bahan Ukuran Keterangan 1.
2. 3.
4. 5.
6. 7.
. Ayam kampung
Air Daun salam
Lengkuas Garam
Kaldu blok Minyak goreng
Bumbu halus:
Bawang merah Bawang putih
Merica Pelengkap:
Tauge Kucai
Daun bawang Seledri
Bawang putih
Air jeruk nipis Kecap manis
700 gr 2.500 ml
2 lembar 2 cm
1 ½ sdm 1 bks
2 sdm 120 gr
8 siung 1sdt
90 gr 10 tangkai
3 batang 4 tangkai
12 siung
1 sdm sck
Dibelah empat Dimemarkan
Untuk menumis
Buang ekornya Dipotong 2 cm
Diiris Diiris
Diiris tipis, digoreng,
diremas-remas untuk taburan
Cara membuat: 1. Rebus air dalam ayam sampai mendidih. Saring
2000 ml air kaldunya. Rebus lagi sampai mendidih. 2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam
dan lengkuas sampai harum. Tuang ke rebusan ayam.
3. Masukkan garam dan kaldu ayam. Masak sampai ayam matang, angkat ayam, tiriskan.
4. Goreng ayam sampai kecoklatan, suwir-suwir ayam, sisihkan
5. Didihkan kuah, masak sampai mendidih 6. Sajikan soto dengan pelengkap dan ayam suwir.
Di unduh dari : Bukupaket.com
188
Tabel.10.13. Soto Padang Sumatra Barat No. Nama
Bahan Ukuran Keterangan 1.
2. 3.
4. 5.
6. 7.
8. 9.
10. 11.
12. 13.
. Daging paha sapi
Bawang putih Ketumbar bubuk
Garam Gula pasir
Air Daun salam
Daun jeruk Kapulaga
Cengkeh Pala bubuk
Serai Minyak goreng
Bumbu halus:
Cabe merah Bawang merah
Bawang putih Jahe
Kunyit Lengkuas
Merica Pelengkap:
Soun Daun bawang
Perkedel kentang Seledri
Tomat Krupuk
Jeruk nipis 1000 gr
3 siung 1 sdm
4½ sdt 3½ sdt
3.500 ml 3 lembar
8 lembar 4 butir
4 butir 1½ sdt
6 btg 2 sdm
2 buah 200 gr
16 siung 5 cm
6 cm 3 cm
½ sdt 50 gr
1 btg 6 buah
1 btg 1 buah
6 buah 2 buah
Dimemarkan Untuk menumis
Diseduh Diiris halus
Diiris halus Diris-iris
Diiris-iris Cara membuat:
1. rebus daging, bawang putih, ketumbar bubuk, garam dan air sampai matang. Angkat daging potong kotak. Saring
2,000 ml air kaldunya dan didihkan. Bagi daging menjadi dua.
2. Satu bagian daging dimasukkan daalam rebusan kaldu, satu bagian diiris tipis dan digoreng kering.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, kapulaga, pekak, cengkeh, pala bubuk dan serai
sampai harum. Tuang ke rebusan daging dan masak hingga matang.
4. Sajikan soto dengan pelengkap dan daging goreng.
Tip: Untuk membuat daging goreng, sebelum digoreng memarkan
daging agar lebih tipis sehingga hasilnya bisa renyah.
Di unduh dari : Bukupaket.com
189
H. Evaluasi:
