290
L. Bumbu dan Saus hidangan Sea Food
Berikut ini beberapa olahan ikan yang menggunakan saus Saus yang dapat dipadankan untuk hidangan seafood adalah:
1 Saus asam manis ; untuk membuat saus
ini adalah air, cuka, saus inggris, sus
tomat, gula pasir, lea perrin, air ramuan
sari apel, nanas, wortel, lobak, seledri,
bawang Bombay, daun ketumbar.
2 Saus kung fo; saus yang menggunakan bumbu arak masak, gula, black
vinegar, kecap asin, saus asam manis, mushroom soy. 3 Saus cabe; bumbu yang digunakan untuk membuat saus
ini adalah cabe merah besar, bawang putih, bawang merah, bawang bombay, jahe,cabe rawit.
4 Saus lada hitam; bumbu yang digunakan untuk saus ini adalah merica hitam, bawang putih dan gula pasir.
5 Saus lemon; bumbu yang digunakan adalah bawang merah, bawang putih, cabe rawit, daun jeruk, serai,
belimbing wuluh, tomat, lemon, saus tomat, gula pasir, garam dan bumbu penyedap.
M. Menyimpan Ikan Seafood
.
Menyimpan hidangan ikan ditujukan untuk mendapatkan produk-produk olahan ikan:
1. Penyimpanan produk ikan dengan suhu dingin; contoh sosis ikan, nugget ikan.
2. Penyimpanan produk ikan dengan pengasapan; contoh ikan asap
3. Penyimpanan produk ikan melalui penggorengan; abon ikan, krripik.ikan.
4. Penyimpanan produk ikan ikan melalui pengeringan; dendeng.
Gambar 15.7 Ikan bumbu rujak.
Di unduh dari : Bukupaket.com
291
Gambar 15.8 : Ikan Asap
D
Gambar 15. 9. Abon ikan
Di unduh dari : Bukupaket.com
292
Tabel 15.4 Abon Ikan
Bahan Jumlah Keterangan 1. Daging ikan
2. Kelapa 3. Gula jawa
4. Garam 5. Penyedap
masakan 6. Minyak sayur
7. Salam, sere 8. Bawang merah
9. Bawang putih 1 kg
I butir 70 gr
25 gr 10 gr
1 botol Sck
100 gr 10 gr
Tengiri, cucut, bandeng, bawal,
tongkol Buat santan kental
Buat bawang goreng Cara membuat :
1. Daging dicuci bersih, kemudian dikukus kurang lebih 1 jam
2. Dinginkan kemudian ikan dipres hingga airnya habis. 3.
didihkan santan kental sambil diaduk-aduk, masukkan bumbu.
4. ikan yang telah dipres dimasukkan dalam santan, sambil diaduk-aduk hingga santan kering atau seperti
adonan abon setengah kering, angkat dari api. 5. Goreng abon setengah kering dalam minyak goreng
yang telah dipanaskan hingga berwarna kecoklatan. 6. Setelah masak angkat dan tiriskan.
7. Pres abon kering, dan tampung minyaknya hingga kesat
8. setelah dipres suwir-suwir abon sehingga tidak
menggumpal, terakhir taburi dengan bawang goreng. Sumber : Balai Pengembangan Teknologi Tepat Guna Puslitbang
Fisika Terapan-LIPI 1990
Di unduh dari : Bukupaket.com
293
Tabel 15.5 Dendeng Ikan
BAHAN JUMLAH KETERANGAN
1. Ikan 2. Gula pasir
3. Asam jawa 4. Garam
5. Ketumbar 6. Lengkuas
7. Bawang putih 8. Bawang merah
9. Lautan garam 1 kg
I kg 250 gr
80 gr 40 gr
10 gr 25 gr
12,5 gr 10 gr
28 Ikan lamuru, japu
Untuk dendeng manis Untuk dendeng asin
Dari berat ikan Cara membuat :
1. Cuci ikan dan siangi ikan buang bagian kepala dan isi perut ikan.
2. Ikan dibelah, kemudian dicuci kembali dengan air bersih. 3. Ikan direndam dalam lautan garam 28 selama 20
menit dalam panci email atau bak plastik, kemudian ditiriskan dalam nyiru
4. Bumbu-bumbu digiling halus. 5. Campur bumbu dengan gula pasir, lalu panaskan
sampai kental, angkat 6. Ikan yang sudah digarami direndam dalam larutan gula
dan bumbu, biarkan selama 24 jam. 7. Ikan yang telah direndam sehari, dikeringkan diatas nyiu
atau kawat pengering dibawah sinar matahari. Sumber
: Balai Pengembangan Teknologi Tepat Guna Puslitbang Fisika Terapan-LIPI 1990
N. Latihan
Kategori