Santi Imelda Gea : Hygiene Sanitasi Dan Analisa Cemaran Mikroba Yang Terdapat Pada Saus Tomat Dan Saus Cabai Isi Ulang Yang Digunakan Di Kantin Di Lingkungan Universitas Sumatera Utara Tahun 2009, 2010.
4.2.3. Hasil Observasi Pada Pengelola Kantin III
Pada Kantin III, sumber saus yang digunakan berasal dari toko yang berlokasi di jalan Jamin Ginting. Pengelola kantin selalu memperhatikan tanggal
kadaluarsa dan label BPOM. Kemasan saus yang digunakan berupa plastik, dari kemasan plastik tersebut saus kemudian dipindahkan ke dalam botol plastik yang
dimiliki oleh pengelola kantin. Pada kantin III bisa menghabiskan 1 bungkus saus dalam waktu 2 hari. Botol saus diletakkan begitu saja di atas meja dalam keadaan
tidak tertutup. Sebelum diisi ulang, botol saus selalu dicuci terlebih dahulu sebelum digunakan kembali dengan menggunakan air bersih yang berasal dari
PDAM. Botol saus dicuci 3 kali dalam seminggu. Saus yang disajikan pada Kantin III adalah saus murni dan tidak dicampur dengan air.
Berdasarkan hasil observasi terhadap pengelola Kantin III, maka didapat data sebagai berikut :
Tabel 4.3 Distribusi Frekuensi Hasil Observasi Pada Pengelola Kantin III
di Lingkungan USU
No Objek Observasi
Kategori Jenis Mikroba
Ya Tidak
Saus Cabai
Saus Tomat
1 2
3 4
5 6
7 8
Botol saus yang digunakan tertutup Botol dicuci dengan air mengalir
Saus tidak berubah warna Saus tidak berbau
Tidak terdapat bintik-bintik kehitaman pada saus
Lokasi kantin jauh dari TPS minimal 500 m
Lokasi kantin jauh dari saluran pembuangan air limbah
Tidak terdapat vektor seperti : serangga, lalat, tikus, dan kecoa di sekitar kantin.
√ √
√ √
√ √
√
√ -
- Coliform - Kapang
Santi Imelda Gea : Hygiene Sanitasi Dan Analisa Cemaran Mikroba Yang Terdapat Pada Saus Tomat Dan Saus Cabai Isi Ulang Yang Digunakan Di Kantin Di Lingkungan Universitas Sumatera Utara Tahun 2009, 2010.
Berdasarkan tabel 4.3, dapat diketahui bahwa botol saus yang digunakan pada Kantin III tidak tertutup, tidak dicuci pada air mengalir dan terdapat kecoa di
sekitar kantin, serta ditemukan adanya Coliform dan kapang pada saus tomat setelah dilakukan analisa di laboratorium.
4.2.4. Hasil Observasi Pada Pengelola Kantin IV
Pada Kantin IV, sumber saus yang digunakan berasal dari swalayan. Pengelola kantin selalu memperhatikan tanggal kadaluarsa dan pada kemasan
terdapat label BPOM. Kemasan saus yang digunakan berupa jerigen, dari jerigen tersebut saus kemudian dipindahkan ke dalam botol plastik yang dimiliki oleh
pengelola kantin. Dalam 1 minggu kantin IV bisa menghabiskan 20 literminggu. Botol saus disimpan di dalam kardus tertutup dalam keadaan tidak tertutup.
Sebelum diisi ulang, botol saus tidak dicuci terlebih dahulu sebelum digunakan kembali. Saus yang disajikan pada Kantin IV adalah saus murni dan tidak
dicampur dengan air. Berdasarkan hasil observasi terhadap pengelola Kantin IV, maka didapat
data sebagai berikut :
Santi Imelda Gea : Hygiene Sanitasi Dan Analisa Cemaran Mikroba Yang Terdapat Pada Saus Tomat Dan Saus Cabai Isi Ulang Yang Digunakan Di Kantin Di Lingkungan Universitas Sumatera Utara Tahun 2009, 2010.
Tabel 4.4 Distribusi Frekuensi Hasil Observasi Pada Pengelola Kantin IV
