platensis ditumbuhkan dalam kondisi nitrogen yang optimal Boussiba Richmond
1980. Fikosianin merupakan pigmen yang memiliki nilai jual tinggi. Spolaore
2006 mencatat, harga produk fikobiliprotein adalah US 3 hingga US 25 per mg untuk pigmen asli. Harga pigmen dapat mencapai US 1500 per mg untuk pigmen
yang terikat dengan antibodi atau molekul berpendar lainnya.
2.3 Antioksidan
Berdasarkan definisinya, antioksidan dapat diartikan sebagai bahan pencegah oksidasi. Prinsip kerja antioksidan adalah memberikan elektron untuk radikal bebas
untuk mencegah oksidasi. Radikal bebas yang telah mendapat elektron dari antioksidan maka radikal bebas tidak akan menyerang sel dan rantai reaksi oksidasi
akan terhenti Dekkers et al. diacu dalam Helwig 2000. Setelah memberikan elektron, secara definisi antioksidan akan menjadi radikal bebas. Antioksidan dalam
keadaan ini tidak berbahaya karena mempunyai kemampuan untuk menyesuaikan perubahan elektronnya tanpa menjadi reaktif. Tubuh manusia mempunyai pertahanan
antioksidan yang rumit. Antioksidan dapat dibuat di dalam tubuh atau diekstrak dari makanan yang dimakan seperti buah-buahan, sayur-sayuran, biji-bijian, kacang-
kacangan, daging, dan minyak Helwig 2000. Antioksidan dapat dibagi menjadi dua golongan, yaitu antioksidan pencegah
preventive antioxidants dan antioksidan pemutus rantai chain-breaking antioxidants
. Antioksidan pencegah bertujuan mencegah terjadinya radikal hidroksil, yaitu radikal paling berbahaya. Radikal hidroksil di dalam tubuh bukan
merupakan produk primer proses biologi, tetapi terbentuk dari H
2
O
2
dan O
2
dengan bantuan logam transmisi Fe dan Cu. Untuk mencegah pembentukan radikal hidroksil
maka keberadaan ion Fe
++
atau Cu
+
bebas harus dicegah. Ion Fe dicegah oleh protein transferin atau feritin dan ion Cu dicegah oleh protein seruplasmin atau albumin.
Penimbunan H
2
O
2
dicegah melalui dua aktivitas enzim katalase dan peroksidase. Apabila radikal hidroksil masih tetap terbentuk, usaha lain tubuh untuk meredamnya
dengan cara memutuskan rantai reaksi. Senyawa-senyawa yang berperan adalah yang mengandung gugus sulfihidril seperti glutation dan sistein. Senyawa-senyawa
tersebut diantaranya adalah vitamin E tokoferol, asam askorbat vitamin C, beta
karoten, dan dua senyawa berperan sebagai antioksidan pencegah, yaitu glutation dan sistein Taher 2003.
2.5 Freeze drying
