1. Home
  2. Lainnya

Tempat dan Waktu Pelaksanaan Bahan dan Alat Rancangan Percobaan a. Penelitian Pendahuluan

18

BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN

3.1. Tempat dan Waktu Pelaksanaan

Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 5 Mei 2009 sd 30 Desember 2009. Penelitian ini dilakukan di Pusat Penelitian Kimia, Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia, kawasan PUSPIPTEK, Serpong, Tangerang-15314.

3.2. Bahan dan Alat

Bahan yang digunakan dalam penelitian adalah kacang hijau Phaseolus radiatus L terfermentasi oleh Rhizopus oligosporus dari Pusat Penelitian Kimia- LIPI yang selanjutnya disebut kaldu kasar. Bahan-bahan kimia yang digunakan antara lain L-Cystein, Taurin, Vitamin C, Tiamin dari Biogen, D-Glukosa, N- Heksan, NaOH, HCl, Na-Benzoat, Dekstrin, H 2 SO 4 pekat, Na 2 SO 4 , CuSO 4 .5H 2 O, Aquades, H 3 BO 3 , indikator metil merah, indikator metil biru, Na 2 CO 3, NaK- tartrat, reagen Folin Ciocalteau, thimolptalein, asam asetat pekat, KI, Na 2 S 2 O 3 , larutan pati, reagen Arsenomolibdat, reagen Nelson. Peralatan proses yang digunakan adalah peralatan proses autolisis waterbath Memmert, Germany , beaker glass 5000 ml, dan homogenizer, flavoring labu didih 10000 ml, termometer, pengaduk, dan emulsifikasi waterbath Memmert, Germany , homogenizer , wadah kaldu skala laboratorium, Salinometer PCE 028, glassware, tabung reaksi, erlenmeyer, buret 25 ml dan 50 ml, oven, alat ekstraksi soxhlet Soxtec system HT 21045, spatula, Spektrofotometer UV-Vis Hitachi U-2001 dan peralatan untuk analisis komposisi kimia produk menggunakan GC-MS Shimadzu QP 2010. 19

3.3. Rancangan Percobaan a. Penelitian Pendahuluan

Penelitian pendahuluan dilakukan melalui reaksi flavoring dari kaldu nabati dengan menggunakan formula FAT [Cystein:Taurin : Tiamin : Glukosa] dan FAC [Cystein:Vit C : Tiamin : Glukosa] dengan perbandingan [3 : 1 : 4 : 2 ] berdasarkan berat kering N-amino. Reaksi flavor ini dilakukan pada suhu 100 C, pH 5, skala 1500 ml selama 3 jam. Analisis dilakukan terhadap total padatan, kadar N-amino, kadar gula pereduksi, protein terlarut, total protein, kadar garam, dan kadar lemak. Pengolahan data dilakukan secara deskriptif.

b. Penelitian Utama

Dokumen yang terkait

PENINGKATAN KESTABILAN EMULSI SUSU PASTEURISASI DENGAN PENAMBAHAN KARAGINAN (KAJIAN JENIS DAN KONSENTRASI KARAGINAN)

0 5 1

Formulasi dan optimasi proses pembentukan flavor analog ayam dari kacang hijau (Phaseolus radiatus L.) hasil fermentasi

9 44 103

Fraksinasi senyawa flavor analog daging pada kacang hijau (Phaseolus radiatus L.) hasil fermentasi melalui membran mikrofiltrasi

1 13 108

Pengaruh proses pengeringan terhadap karakteristik kaldu nabati berflavour analog daging (meatlike flavour) instan dari kacang hijau (Phaseolus radiatus L.) terfermentasi

1 17 95

Komposisi Flavor Daging Ayam Goreng untuk Mie Instan

0 9 1

Pengaruh Aktivitas Proteolitik Inokulum Rhizophus sp-PL19 dan Aspergillus sp-K3 Ternadap Komposisi Protein Kaldu Nabati dan Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus L.)

0 7 11

Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Emulsifier terhadap Kestabilan dan Sifat Reologi Emulsi Oil in Water Minyak Sawit Merah

2 38 131

Formulasi minuman emulsi minyak bekatul dengan Berbagai flavor dan pengaruh penyimpanan terhadap Karakteristik kimia dan mikrobiologi

1 2 1

PENGARUH JENIS KEMASAN DAN LAMA PENYIMPANAN BUBUK FLAVOR CASSIA VERA TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA BUBUK FLAVOR DAN KARAKTERISTIK SIRUP BERFLAVOR CASSIA VERA.

0 0 9

Pengaruh Konsentrasi Susu Sapi Segar Dan Konsentrasi Dekstrin Terhadap Mutu Minuman Cokelat Instan

0 1 18