bersifat asam atau basa atau netral tergantung dari sifat-sifat para campurannya apakah asam kuat, asam lemah, basa lemah. Sumarna, 2014
2.8.1. Metode Penentuan Kadar Air dan Zat Menguap
Metode-metode yang digunakan dalam penentuan kadar air dan zat menguap pada minyak adalah sebagai berikut :
1. Cara hot plate Cara hot plate dapat digunakan untuk menentukan kadar air dan bahan lain yang
menguap, yang terdapat dalam minyak dan lemak. Cara tersebut dapat digunakan untuk semua jenis minyak dan lemak, termasuk emulsi seperti mentega dan margarin, serta
minyak kelapa dengan kadar asam lemak bebas yang tinggi. Untuk minyak yang diperoleh melalui ekstraksi dengan pelarut menguap, cara tersebut tidak dapat
digunakan. Sebelum dilakukan pengujian contoh, minyak harus diaduk dengan baik karena air cenderung untuk mengendap. Dengan pengadukan, maka penyebaran air
dalam contoh akan merata. Contoh ditimbang 5 sampai 20 gr di dalam gelas piala yang kering dan telah
didinginkan dalam desikator. Kemudian contoh dipanaskan di atas hot plate sambil memutar gelas piala secara perlahan-lahan dengan tangan, agar minyak tidak memercik.
Pemanasan dihentikan setelah tidak terlihat lagi gelembung gas atau buih. Cara lain yang lebih baik, yaitu dengan meletakkan gelas arloji di atas gelas piala. Adanya uap air
dapat dilihat dari air yang mengembun pada gelas arloji. Pada akhir pemanasan, suhu minyak tidak boleh lebih dari 130 °C. Selanjutnya contoh dimasukkan ke dalam
Universitas Sumatera Utara
desikator dan didinginkan sampai suhu kamar, kemudian ditimbang. Penyusutan bobot disebabkan oleh bobot dari air dan zat menguap yang terkandung dalam minyak.
Kadar minyak dan zat yang menguap =
2. Cara oven terbuka Cara oven terbuka air oven method digunakan untuk lemak hewani dan
nabati, tetapi tidak dapat digunakan untuk minyak yang mengering drying oils atau setengah mengering semi drying oils .
Contoh yang telah diaduk, selanjutnya ditimbang seberat 5 gram di dalam “ cawan kadar air “ moisture dish , lalu dimasukkan kedalam oven dan dikeringkan
padda suhu 105 °C ± 1 °C selama 30 menit. Contoh diangkat dari oven dan didinginkan di dalam desikator sampai suhu kamar, kemudian ditimbang. Pekerjaan ini diulang
sampai kehilangan bobot selama pemanasan 30 menit tidak lebih dari 0,05 .
Kadar minyak dan zat yang menguap =
3. Cara oven hampa udara Cara oven hampa udara vacuum oven method dapat digunakan untuk semua
jenis minyak dan lemak kecuali minyak kelapa dan minyak sejenis ynag tidak mengandung asam lemak bebas lebih dari 1 .
Contoh yang telah diaduk ditimbang seberat 5 gram di dalam “ cawan kadar air
“. Kemudian dikeringkan dalam oven hampa udara pada suhu tidak lebih dari 25 °C. Contoh diangkat dari oven dan didinginkan di dalam desikator sampai suhu kamar,
Universitas Sumatera Utara
kemudian ditimbang. Bobot tetap diperoleh jika selama pengeringan 1 jam perbedaan penyusutan bobot tidak lebih dari 0,05 .
Kadar minyak dan zat yang menguap =
Ketaren.S, 1986
2.9. Standar Mutu Minyak Sawit
