Dalam industri makanan, rumput laut lebih banyak digunakan untuk memperbaiki tekstur karena sifatnya sebagai stabilizer, emulsifier, thickening,
filling untuk pie, pembuatan jelly, dan campuran pengalengan dagingikan Rachmat,1999. Dalam penelitian Wibowo 2013, rumput laut dimanfaatkan
dalam pembuatan serbuk minuman instan. Sedangkan dalam Hasan 2014, rumput laut digunakan sebagai bahan dasar pembuatan kue semprong.
2.2.1 Kandungan Gizi Rumput Laut
Komposisi gizi rumput laut sangat bervariasi bergantung pada spesies, tempat tumbuh, dan musim. Kandungan utama rumput laut segar adalah air yang
mencapai 80 – 90 , sedangkan kadar protein dan lemak sangat kecil. Walaupun
kadar lemak pada rumput laut sangat rendah, tetapi susunan asam lemaknya sangat penting bagi kesehatan. Lemak rumput laut mengandung asam lemak
omega-3 dan omega-6 dalam jumlah yang cukup tinggi. Kedua asam lemak ini merupakan asam lemak yang penting bagi tubuh terutama sebagai pembentuk
membran jaringan otak, syaraf, retina mata, plasma darah, dan organ reproduksi. Dalam 100 gram rumput laut kering mengandung asam lemak omega-3 antara 128
– 1.629 mg dan asam lemak omega-6 berkisar antara 188 – 1.704 mg Astawan, 2004.
Menurut Soeryoko 2015, rumput laut memiliki kandungan kimia yaitu kalori, protein, lemak, karbohidrat, serat, abu, kalsium, fosfor, besi, sodium,
potassium, tiamin, riboflavin, dan niasin. Rumput laut juga digunakan sebagai antikkanker, antioksidan, mencegah sakit jantung, dan penurun berat badan.
Universitas Sumatera Utara
Sumber gizi rumput laut mengandung karbohidrat gula atau vegetable gum, protein, sedikit lemak dan abu yang sebagian besar merupakan senyawa
natrium dan kalium. Vegetable gum yang dikandungnya merupakan senyawa kabohidrat yang banyak mengandung selulosa dan hemilulosa yang tidak dapat
dicerna seluruhnya oleh enzim dalam tubuh sehingga dapat menjadi makanan diet dengan sedikit kalori Suwandi,dkk. 2002.
Komposisi zat gizi rumput laut dapat dilihat pada tabel 2.2:
Tabel 2.2 Komposisi Zat Gizi Rumput Laut
Sumber : Santoso,dkk.2006 Rumput laut mengandung berbagai jenis mineral makro dan mikro dalam
perbandingan yang baik untuk nutrisi. Winarno 1990 menyatakan bahwa kandungan gizi terpenting dari rumput laut terletak pada traceelement.
Sumbangan gizi yang cukup bermakna dari rumput laut, terutama jenis merah dan cokelat adalah kandungan mineral traceelement , seperti K, Ca, P, Na, Fe, dan
yodium. Salah satu manfaat serat bagi penderita diabetes melitus yaitu menjaga
kadar gula darah tetap stabil. Umumnya makanan yang kaya akan serat
Komposisi Jumlah
Protein 0,7
Lemak 0,2
Abu 3
Serat pangan tidak larut g100g 58
Serat pangan larut g100g 10
Mineral ZN mgg Mineral Mg mgg
2 Mineral Ca mgg
2 Mineral K mgg
87 Mineral Na mgg
11
Universitas Sumatera Utara
mengandung kabohidrat kompleks. Karbohidrat jenis ini membutuhkan waktu yang lambat untuk diserap ke dalam sistem tubuh. Proses penyerapan karbohidrat
yang lambat ini dapat menghindari terjadinya peningkatan drastis pada kadar gula darah, sehingga kadar gula darah di dalam tubuh relatif terjaga dan stabil
Sitiatava Rizema, 2013. Komponen serat pada rumput laut memiliki pengaruh positif terhadap
kesehatan, seperti : membantu memperlancar pencernaan, menghambat pertumbuhan sel kanker, membantu menurunkan kadar kolesterol, dan membantu
memperlambat proses penuaan pada kulit
2.2.2 Pengelompokkan Rumput Laut
