C. Susut Bobot
Perubahan susut bobot jambu biji dengan perlakuan sortasi dan tanpa sortasi dilakukan dengan mengukur jambu biji setiap 2 hari selama 10 hari.
Dari analisis sidik ragam Lampiran 18 dan uji lanjut pada Tabel 12 dan 13, terlihat bahwa suhu penyimpanan berpengaruh nyata terhadap susut bobot
jambu biji selama penyimpanan. Pada lama penyimpanan sampai hari ke-10 diperoleh f hitung 0.0001 untuk umur simpan 2 hari, 0.0002 untuk umur
simpan 4 hari, 0.0001 untuk umur simpan 6 hari, 0.0130 untuk umur simpan 8 hari dan 0.0134 untuk umur simpan 10 hari. Sedangkan jenis perlakuan dan
interaksi antara suhu dan jenis perlakuan pra pengemasan tidak berpengaruh nyata terhadap susut bobot buah jambu biji. Grafik perubahan susut bobot
jambu biji yang terjadi selama penyimpanan dapat dilihat pada Gambar 13.
2 4
6 8
10 12
14
2 4
6 8
10 12
Lama Penyimpanan hari S
u su
t B o
b o
t
KS5 KTS5
KS10 KTS10
KS30 KTS30
Gambar 13. Perubahan susut bobot jambu biji terhadap suhu penyimpanan. Hasil pengamatan menunjukkan selama penyimpanan bobot jambu biji
mengalami penurunan untuk semua perlakuan. Hal ini disebabkan karena pada proses respirasi yang mengubah gula menjadi CO
2
dan H
2
O terjadi penguapan air. Berkurangnya kandungan air pada jambu biji akan menurunkan berat
basah bahan tersebut, berarti akan meningkatakan penyusutan bobot dari bahan. Berkurangnya kandungan air menimbulkan perubahan pada produk
yang disimpan, yaitu penampakan, tekstur dan bobotnya Pantastico, 1989.
Persentase susut bobot jambu biji terkecil sampai hari ke-6 adalah pada kardus dengan perlakuan sortasi dan disimpan pada suhu 5
o
C yaitu sebesar 3.47 dari berat awal bahan sebelum disimpan dan susut bobot tertinggi pada
kardus tanpa perlakuan sortasi dan disimpan pada suhu 30
o
C yaitu sebesar 12.27 dari kondisi berat awal bahan sebelum disimpan. Setelah
penyimpanan hari ke-10, terlihat bahwa kardus dengan perlakuan sortasi dan disimpan pada suhu 5
o
C tetap memiliki persentase susut bobot terkecil yaitu sebesar 6.05 sedangkan susut bobot terbesar terjadi pada kardus tanpa
perlakuan sortasi yang disimpan pada suhu 10
o
C yaitu sebesar 8.93 dari berat awal bahan sebelum disimpan.
D. Kekerasan
Kategori