Tinjauan Umum Kelapa Pemanfaatan Sirup Glukosa Hasil Hidrolisis Serat Dari Ampas Kelapa Dalam Pembuatan Gula Jawa/ Gula Merah Dengan Volume Bervariasi

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Tinjauan Umum Kelapa

Kelapa merupakan tanaman tropis yang penting bagi Negara – Negara Asia dan Pasifik. Pada tahun 1987, negara – negara Asia dan Pasifik menghasilkan 82 dari produksi kelapa dunia, sedangkan sisanya dihasilkan oleh negara di Afrika dan Amerika Serikat. Tanaman kelapa merupakan salah satu komoditi yang sudah dikenal di negara Indonesia. Tanaman kelapa merupakan tumbuhan tropis, tumbuh dengan baik didaerah pantai dan dataran rendah. Di indonesia kelapa merupakan sumber pencarian jutaan petani yang mampu memberikan penghidupan bagi seluruh keluarganya. Oleh karena itu tanaman kelapa ini ditanam secara besar-besaran maupun tanaman pekarangan untuk kebutuhan keluarga. Suhardiyono,1995 Gambar 2.1. Buah Kelapa

2.1.1. Klasifikasi Kelapa

Klasifikasi dari tumbuhan kelapa yaitu : Divisio : Spermatophyta Sub : Angiospermae Klas : Monocotyledoneae Ordo : Spdicifloreae Famili : Palmae Genus : Cocos Species : Cocos nucifera Morfologi tanaman kelapa sebagai berikut : - mempunyai akar serabut - batang tidak bercabang - daun bersirip - bentuk daun panjang terutama pada pangkal - helai daun mempunyai tulang daun lidi . - bunga dari tanaman ini mempunyai 2 fase yaitu serbuk sari bunga betina. - Buahnya bulat Buah kelapa yang sudah tua itu bobotnya terdiri dari 35 sabut, 12 tempurung, 28 daging buah dan 26 air.

2.1.2. Komposisi Zat Gizi Daging Kelapa

Didalam daging kelapa banyak zat – zat gizi didapatkan.dan hasil dari perasan santan. Hasil samping dari perasan santan yaitu ampas juga masih mengandung zat gizi. Senyawa – senyawa yang terdapat dalam seratus gram daging kelapa yang telah diparut adalah : - Protein : 3.40 gr - Lemak : 34 gr - Karbohidrat : 14 gr - Kalsium : 21 mg - Flour : 2.0 mg - Fosfor : 21 mg - Thiamin : 0.1 mg - As.Askorbat : 2.0 mg Suhardiyono,L. 1995

2.1.3. Komposisi Zat Gizi dalam Santan

Hasil perasan dari parutan daging buah kelapa menghasilkan santan yang mana komposisinya adalah 56 air, 2.8 karbohidrat, 0.7 protein dan lemak 35 .

2.1.4. Komposisi Zat Gizi pada Ampas Kelapa

Ampas kelapa yang dihasilkan dari hasil perasan santan rumah tangga sebagai sayur boleh dikatakan masih mengandung lemak dan protein. Gambar 2.2 Ampas Kelapa Tabel 2.1. Komposisi Perasan Kelapa Ampas yang diperas Lemak Protein I 63.70 6.71 II 39.55 4.04 III 30.10 3.03 IV 28.24 2.94 Suhardiyono, 1995

2.1.5. Manfaat dari Ampas Kelapa

Ampas kelapa dapat juga dibuat untuk bahan dasar pembuatan tempe. Sedangkan di Filipina diolah menjadi bentuk sauce, serta di india digunakan sebagai pencampur buah – buahan tau gur yang sudah dikeringkan pembuatan kue.

2.2. Karbohidrat