14
komponen-komponennya. Respon yang digunakan dalam penelitian magang ini adalah respon subyektif menggunakan Triangle Test dengan atribut rasa keseluruhan overall.
Respon yang dipilih menggambarkan formula optimum yang diinginkan, yaitu respon sensori yang paling mendekati dengan flavor RTU.
3. Perbandingan Flavor C Concentrat 10x dengan Solvent
Perbandingan flavor C concentrat 10x dengan solvent ditentukan berdasarkan efisiensi biaya flavor yang digunakan. Konsentrasi flavor C Concentrat berkisar 60-100
sedangkan untuk solvent berkisar 0-40 dengan basis yang digunakan adalah 40 gram. Perbandingan yang digunakan antara flavor dengan solvent dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Perbandingan Jumlah Flavor C Concentrat 10x dengan Solvent
Formula Concentrat
Solvent
Formula 1 100
Formula 2 90
10 Formula 3
80 20
Formula 4 70
30 Formula 5
60 40
Masing-masing formula dibuat dengan cara memasukkan concentrat dan solvent kedalam gelas beaker ukuran 100 mL dan diaduk menggunakan hot plate stirer sesuai
dengan waktu dan kecepatan pengadukan optimum yang diperoleh dari tahap pendahuluan, selanjutnya flavor C concentrat 10x yang telah dicampur dengan solvent disebut flavor C
blended. Flavor C blended kemudian dimasukkan dalam botol amber ukuran 150 mL dan disimpan pada suhu ruang ±27
⁰C serta ditempat yang kering. Penyimpanan dilakukan selama satu hari agar concentrat dan solvent larut sempurna sebelum digunakan untuk
pembuatan flavor D.
4. Pembuatan Flavor D
Flavor D RTU yang telah digunakan untuk produk yang sudah dipasarkan adalah pencampuran antara flavor A, flavor B, dan Flavor C RTU dengan perbandingan 1:2:3
6,67 gram : 13,33 gram : 20 gram dalam basis 40 gram. Dalam penelitian magang ini flavor C RTU akan disubstitusi oleh flavor C blended dengan formulasi yang terdapat pada tabel 1.
Penggunaan jumlah concentrat dalam formula pada tabel 1 akan mempengaruhi proporsi perbandingan flavor C pada flavor D, hal tersebut dikarenakan flavor C blended lebih pekat
dari flavor C RTU sehingga dalam penggunaannya dibutuhkan perhitungan lebih lanjut. Penggunaan jumlah concentrat flavor C dalam flavor D dapat dilihat pada tabel 2.
15
Tabel 2. Perbandingan Jumlah Flavor A, Flavor B, dan Flavor C Blended Formula
Concentr at
Solvent Jumlah Penggunaan Flavor gram
A B
C RTU C Blended
Formula RTU -
- 6,67
13,33 20
- Formula 1
100 6,67
13,33 -
2,00 Formula 2
90 10
6,67 13,33
- 2,22
Formula 3 80
20 6,67
13,33 -
2,50 Formula 4
70 30
6,67 13,33
- 2,86
Formula 5 60
40 6,67
13,33 -
3,33 Pembuatan flavor D RTU dilakukan dengan cara mencampurkan antara flavor A,
flavor B, dan flavor C RTU kedalam gelas beaker ukuran 100 mL dan diaduk menggunakan hot plate stirer sesuai dengan waktu dan kecepatan pengadukan optimum yang diperoleh
dari tahap pendahuluan. Pengadukan antara flavor A, flavor B, dan flavor C blended selanjutnya disebut dengan flavor D blended. Flavor D blended yang telah dibuat sesuai
dengan formula pada tabel 2 akan dibagi dalam 5 botol amber kecil ukuran 10mL dan disimpan pada suhu ruang ±27
⁰C serta ditempat yang kering. Flavor D blended akan disimpan selama 5 minggu sesuai dengan rancangan percobaan yang telah dibuat.
Pembagian kedalam 5 botol berbeda dilakukan untuk mempermudah dalam pengamatan selama 5 minggu dengan pemngamatan setiap satu minggu sekali.
5. Penyimpanan Flavor D blended
