22
Rancangan formula yang dihasilkan oleh program Design Expert 7.0
®
adalah sembilan formula untuk model points, lima formula sebagai poin perkiraan penyimpangan to estimate
lack of fit, dan lima formula untuk pengulangan sehingga total formula yang akan diukur variabel responnya satu per satu adalah sebanyak sembilan belas formula. Rancangan formula
yang dihasilkan dapat dilihat pada Tabel 4. Setelah dilakukan rancangan formula, kemudian dilakukan penentuan respon. Penentuan
respon dilakukan berdasarkan karakteristik yang akan berubah akibat perubahan proporsi relatif dari komponen-komponennya. Respon yang digunakan dalam penelitian ini adalah respon
subyektif hasil uji segitiga berdasarkan parameter mutu secara keseluruhan overall. Pemilihan respon tersebut didasarkan pada tujuan pembuatan flavor C blended untuk mendapatkan data yag
akurat agar citarasa yang didapat tidak berbeda nyata terhadap flavor C RTU. Tabel 4. Rancangan formula dari program Design Expert 7.0
®
Formula Proporsi
Lama Penyimpanan minggu
Flavor C Concentrat 10x
Solvent 1
80 20
1 2
60 40
5 3
60 40
3 4
80 20
3 5
100 5
6 60
40 1
7 60
40 1
8 80
20 5
9 90
10 2
10 90
10 4
11 70
30 4
12 60
40 5
13 100
5 14
70 30
2 15
100 1
16 60
40 3
17 100
1 18
100 3
19 80
20 2
C. Hasil Pengukuran Respon Formula
Berdasarkan rancangan formula yang dihasilkan, dibuat model formula flavor C blended untuk setiap formula. Masing-masing formula flavor C blended akan dicampur dengan falvor A
dan flavor B sesuai dengan perbandingan pada Tabel 2. Pencampuran ini selanjutnya disebut flavor D blended. Flavor D blended dan flavor D RTU akan dibandingkan dengan cara
pengaplikasian dalam minuman ringan yang kemudian dilakukan pengamatan terhadap respon, yaitu respon subyektif hasil uji segitiga secara keseluruhan overall. Hasil pengamatan respon
dari setiap formula dapat dilihat pada Tabel 5 . Hasil pengukuran setiap respon ini akan menjadi
23
input data pada program Design Expert 7.0
®
yang selanjutnya akan dianalisis dalam tahapan analisis respon.
Formula Proporsi gram
Lama Penyimpanan minggu
Respon Flavor C
Concentrat 10x Solvent
1 80
20 1
7 2
60 40
5 8
3 60
40 3
5 4
80 20
3 8
5 100
5 7
6 60
40 1
9 7
60 40
1 5
8 80
20 5
8 9
90 10
2 12
10 90
10 4
6 11
70 30
4 7
12 60
40 5
9 13
100 5
7 14
70 30
2 5
15 100
1 3
16 60
40 3
8 17
100 1
4 18
100 3
7 19
80 20
2 11
Hasil respon dalam tabel diatas menunjukkan jumlah panelis yang dapat menjawab dengan benar atau dapat membedakan antara flavor D blended dengan flavor D RTU. Untuk
mempermudah dalam pemahaman agar sesuai dengan tujuan yang ingin dicapai, maka hasil respon tersebut diubah kedalam jumlah panelis yang tidak dapat membedakan antara flavor D
blended dengan flavor D RTU serta dilakukan perubahan data dalam bentuk persentase. Perubahan data dapat dilihat pada tabel 6. Semakin banyak jumlah panelis yang tidak dapat
membedakan antara flavor D blended dengan flavor D RTU maka semakin bagus data yang didapat. Hal ini berarti citarasa flavor D blended yang dibuat tidak berbeda secara nyata
dibandingkan flavor D RTU. Berdasarkan hasil komentar panelis terhadap formula yang dibuat, flavor release yang
dihasilkan oleh formula tanpa penambahan solvent menghasilkan rasa yang lebih tajam dibandingkan dengan formula yang ditambahkan solvent. Sedangkan formula yang ditambahkan
dengan solvent akan menghasilkan rasa yang lebih soft. Hal ini dikarenakan solvent juga bertindak sebagai bahan penyalut terhadap concentrat, sehingga formula yang ditambahkan
solvent akan menghasilkan rasa yang tidak terlalu tajam. Tabel 5. Hasil Respon Panelis yang Dapat Membedakan antara flavor D blended
dengan flavor D RTU
24
Formula Proporsi gram
Lama Penyimpanan
minggu Respon
Persentase Flavor C
Concentrat 10x Solvent
1 80
20 1
11 61
2 60
40 5
10 56
3 60
40 3
13 72
4 80
20 3
10 56
5 100
5 11
61 6
60 40
1 9
50 7
60 40
1 13
72 8
80 20
5 10
56 9
90 10
2 6
33 10
90 10
4 12
67 11
70 30
4 11
61 12
60 40
5 9
50 13
100 5
11 61
14 70
30 2
13 72
15 100
1 15
83 16
60 40
3 10
56 17
100 1
14 78
18 100
3 11
61 19
80 20
2 7
39 Perubahan data menjadi persentase pada tabel diatas berdasarkan perhitungan terhadap
jumlah total panelis khusus sebanyak 18 orang menggunakan Uji Pembedaan dengan metode Uji Segitiga Triangle Test pada taraf signifikansi 1. Berdasarkan data diatas, concentrat yang
ditambahkan dengan solvent memiliki stabilitas yang lebih tinggi dibandingkan formula tanpa solvent. Terlihat pada formula 5, 13, 15, 17, dan 18 dengan concentrat tanpa penambahan solvent
selama penyimpanan menghasilkan respon yang semakin rendah seiring penambahan lama penyimpanan. Berbeda dengan formula yang ditambahkan solvent, respon yang dihasilkan lebih
stabil, seperti pada formula 11, 14, 2, 3, 6, 7, 12, dan 16. Perubahan respon yang terjadi tidak terlalu signifikan, hal ini menunjukkan bahwa penggunaan solvent memberikan stabilitas pada
formula. Tabel 6. Data Respon Panelis yang Tidak Dapat Membedakan antara flavor D blended dengan flavor D RTU
25
D. Analisis Respon dengan Program Design Expert 7.0
