21
C blended tidak berbeda nyata dengan flavor C RTU pada taraf signifikansi 1. Berdasarkan efisiensi pencampuran diputuskan menggunakan kecepatan 5 skala hot plate stirer dalam waktu
3 menit. Kecepatan 5 skala hot plate stirer dapat dikonversi kedalam satuan radian per menit RPM sebesar 238 RPM. Tabel konversi kecepatan stirer dapat dilihat pada Lampiran 3
B. Rancangan Formula dan Respon
Rancangan percobaan dalam penilitian ini dibuat menggunakan program Design Expert 7.0
®
yang didesain untuk menyediakan rancangan percobaan untuk mendapatkan optimasi terhadap rancangan produk dan proses. Program ini merupakan peranti lunak software yang
menawarkan berbagai macam desain, termasuk faktorial, faktorial fraksional, dan komposit desain Anonim 2007. Design Expert 7.0
®
digunakan sebagai alat utama untuk mendapatkan kombinasi optimal dari proporsi flavor C Concentrat 10x dengan solvent serta lama waktu
penyimpanan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah combined design dengan rancangan D-optimal design.
D-optimal design dalam combined design dapat digunakan untuk dua hingga sepuluh komponen pada mixture 1 components dan nol, dua hingga sepuluh pada mixture 2 components.
Kemudian pada numeric factor dapat diisi dari nol hingga sepuluh faktor, dan terakhir pada categoric factor dapat diisi dari nol hingga sepuluh faktor, dimana masing-masing komponen
dan faktor dapat memiliki kisaran yang berbeda-beda sesuai dengan jumlah komponen dan faktor yang ingin dimasukkan dalam rancangan. Rancangan ini digunakan di dalam penelitian
untuk melihat pengaruh perubahan kombinasi komponen dan faktor proses untuk memperoleh respon tertentu sehingga dapat diperoleh suatu formula yang optimal.
Penetapan komponen bahan baku serta proses yang digunakan sebagai variabel tetap dan variabel berubah merupakan tahap awal dari rancangan formula dalam program Design Expert
7.0
®
. Komponen bahan baku yang berubah dalam penelitian ini adalah jumlah flavor C Concentrat dan solvent dengan total keduanya sebesar 40 gram serta lama penyimpanan. Bahan-
bahan penyusun flavor D seperti flavor A dan flavor B serta formula minuman ringan diasumsikan sebagai variabel tetap, yaitu komponen yang tidak berubah komposisinya dalam
pembuatan produk. Tahap selanjutnya penentuan kisaran minimum dan maksimum dari flavor C concentrat
10x, solvent serta lama penyimpanan. Dalam penelitian ini, batasan yang digunakan untuk flavor C concentrat 10x adalah 60-100 24-40 gram dan untuk solvent 0-40 0-16 gram.
Penentuan batasan maksimum pada flavor C concentrat 10x berkaitan dengan jumlah minimum pada solvent. Penentuan batasan ini ditujukan agar terdapat formula flavor C blended
yang tidak mengandung solvent agar dapat diketahui pengaruh penambahan solvent dalam flavor C concentrat 10x terhadap respon yang dihasilkan secara individual. Kemudian batasan
minimum pada flavor C concentrat 10x juga berkaitan dengan jumlah maksimum pada solvent. Batasan ini bertujuan untuk melihat seberapa besar penambahan solvent pada batas maksimum
terhadap respon sensori. Terakhir adalah menentukan batasan lama penyimpanan, yaitu berkisar antara satu hingga lima minggu. Lama penyimpanan flavor C blended ini ditentukan berdasarkan
estimasi waktu penyimpanan flavor di Industri. Batasan kisaran minimum dan maksimum tersebut kemudian dijadikan sebagai input dalam tahap perancangan formula dalam program
Design Expert 7.0
®
untuk mencari rancangan formula dari komponen-komponen yang dicampurkan.
22
Rancangan formula yang dihasilkan oleh program Design Expert 7.0
®
adalah sembilan formula untuk model points, lima formula sebagai poin perkiraan penyimpangan to estimate
lack of fit, dan lima formula untuk pengulangan sehingga total formula yang akan diukur variabel responnya satu per satu adalah sebanyak sembilan belas formula. Rancangan formula
yang dihasilkan dapat dilihat pada Tabel 4. Setelah dilakukan rancangan formula, kemudian dilakukan penentuan respon. Penentuan
respon dilakukan berdasarkan karakteristik yang akan berubah akibat perubahan proporsi relatif dari komponen-komponennya. Respon yang digunakan dalam penelitian ini adalah respon
subyektif hasil uji segitiga berdasarkan parameter mutu secara keseluruhan overall. Pemilihan respon tersebut didasarkan pada tujuan pembuatan flavor C blended untuk mendapatkan data yag
akurat agar citarasa yang didapat tidak berbeda nyata terhadap flavor C RTU. Tabel 4. Rancangan formula dari program Design Expert 7.0
®
Formula Proporsi
Lama Penyimpanan minggu
Flavor C Concentrat 10x
Solvent 1
80 20
1 2
60 40
5 3
60 40
3 4
80 20
3 5
100 5
6 60
40 1
7 60
40 1
8 80
20 5
9 90
10 2
10 90
10 4
11 70
30 4
12 60
40 5
13 100
5 14
70 30
2 15
100 1
16 60
40 3
17 100
1 18
100 3
19 80
20 2
C. Hasil Pengukuran Respon Formula
