60
BAB IV PENGOLAHAN MENU SESUAI KEBUTUHAN
A. Lingkup bahasan
Bab ini akan membahas materi tentang menyusun menu sehat bergizi, manfaat menyusun menu, syarat menyusun menu, langkah-langkahmenyusun
menu, susunan menu 10 hari menggunakan berbagai makanan pokok, memilih bahan makanan, tujuan pemilihan bahan makanan, mengelolah bahan
makanan atau menu, menyajikan makanan dan sanitasi hygiene.
B. Tujuan 1. Menjelaskan menyusun menu sehat bergizi,
2. Menjelaskan manfaat menyusun menu, 3. Menjelaskan dan menyebutkan syarat menyusun menu,
4. Menyebutkan langkah-langkah menyusun menu, s
5. Menjelaskan cara susunan menu 10 hari menggunakan berbagai makanan
pokok, 6. Menjelaskan bagaimana memilih bahan makanan,
7. Mengetahui apa tujuan pemilihan bahan makanan, 8. Menjelaskan bagaimana mengelolah bahan makanan atau menu,
9. Menjelaskan bagaimana menyajikan makanan dan sanitasi hygiene C. Materi
1. Pengertian Menu adalah suatu susunan beberapa macam hidangan yang
disajikan pada waktu tertentu. Menu dapat terdiri dari satu macam hidangan yang lengkap atau tidak lengkap, juga dapat berupa hidangan
untuk makan atau sarapan pagi, untuk makan siang atau makan malam saja ataupun hidangan makan untuk satu hari penuh dengan
atau tampa makan selingan.
2. Manfaat Menyusun Menu
Perencanaan menu dilakukan untuk beberapa hari atau yang disebut siklus menu, misalnya 5 hari atau 10 hari. Penyusunan menu
berdasarkan siklus menu berfungsi untuk: a. Variasi dan kombinasi bahan makanan dapat diatur, sehingga
1 Menghindari kebosanan, karena terlalu sering jenis makanan tertentu dihidangkan.
2 Pada saat tertentu dapat dihidangkan makanan kesukaan yang menjadi makanan favorit bagi anggota keluarga.
b. Dapat menanamkan kebiasaan menyukai berbagai macam-macam makanan sejak anak-anak bahkan sejak bayi. Kebiasaan makanan
yang ditanamkan sejak dini akan diteruskan hingga dewasa.
61
c. Kebiasaan makan yang baik akan mengurangi resiko terjadinya masalah gizi.
d. Makanan yang disajikan dapat disusun sesuai dengan kebutuhan gizi seluruh keluarga. Misalnya pada kondisi: Sakit, hamil atau
menyusui e. Menu dapat disusun sesuai dengan biaya yang tersedia, sehingga:
1 Mengurangi adanya kebocoran dana 2 Dapat menghindari pembelian bahan makanan yang terlalu
banyak atau berlebihan 3 Waktu dan tenaga yang tersedia dapat digunakan sebaik-baiknya,
terutama bagi ibu-ibu yang bekerja atau mempunyai kesibukan lain selain urusan rumah tangga
4 Mengurangi beban mental, karena segala sesuatunya telah diatur jauh hari sebelumnya.
3. Syarat Menyusun Menu
