38
2010 : 225 . Kualitas unggas sangat penting untuk diperhatikan karena kualitas sangat mempengaruhi hasil akhir hidangan yang diolah tersebut.
Apabila penyimpanannya ditangani dengan benar maka tidak akan mengurangi vitaminkandungan gizi yang terkandung didalam unggas.
4 Cara penyimpanan unggas yang benar menurut Annayanti 2009:69 adalah sebagai berikut :
a Suhu ruang penyimpanan 2 ⁰ C sampai 3⁰ C
b Lama penyimpanan 3 hari c Simpan unggas beku dalam plastik kedap udara
d Unggas yang telah dicairkan tidak baik dibekukan kembali 5
Contoh hidangan Unggas dapat diolah menjadi bermacam-macam hidangan yang sudah
tidak asing lagi yaitu ayam betutu, opor ayam, bebek goreng kremes dan masih banyak lagi.
b. Daging
1 Pengertian daging Dipelihara secara khusus untuk mendapatkan dagingnya dan
pemeliharaan kesehatan yang baik dengan tujuan mendapatkan kualitas daging yang lebih baik.
Daging adalah salah satu komoditi yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan zat-zat gizi protein dimana protein
daging mengandung susunan asam amino yang lengkap Bagus Putu, 2002
39
: 221. Kandungan gizi pada daging sangat banyak, diantaranya yaitu : lemak, kalsium, protein dan air. Tetapi daging kambing atau sapi lebih
banyak mengandung protein. DKBM, 2007 : 38-39. Daging juga merupakan makanan yang sering diolah selain ayam. Sudah banyak
hidangan yang diolah dari daging, baik hidangan Indonesia maupun hidangan dari barat.
2 Klasifikasi daging Daging dapat diklasifikasikan menjadi beberapa macam yaitu :
a. Daging Sapi Daging sapi diambil dari sapi potong yang dipelihara khusus untuk
mendapatkan daging yang berkualitas baik. Jenis sapi yang lain adalah sapi perah yang dipelihara khusus untuk diambil susunya. Sapi potong yang
diternakkan di Indonesia disebut dengan sapi kerem. Sapi ini dikandangkan dengan baik sehingga tidak banyak bergerak. Sapi yang banyak bergerak
memiliki serat daging yang lebih besar sehingga teksturnya lebih alot. Sapi potong yang berumur antara 1-4 tahun menghasilkan daging yang terbaik
untuk diolah menjadi makanan. Makin tua umur sapi makin alot dagingnya. Bagus Putu, 2004 : 131. Daging sapi paling banyak
dikonsumsi oleh sebagian warga di dunia. Karena banyak variasi hidangan berasal dari daging sapi dan mudah untuk mengolahnya. Selain mudah
40
pengolahannya, daging sapi memiliki kandungan gizi paling banyak diantara daging lainnya.
b. Daging sapi muda veal Daging sapi muda dipotong dari anak sapi yang belum dewasa
berumur kurang dari satu tahun. Di negara yang sudah maju, banyak peternak yang memelihara anak sapi dengan memberikan makanan berupa
susu dan telor saja. Ternak yang banyak memakan rumput dan tumbuhan hijau lainnya, akan mempunyai warna daging yang lebih tua. Bagus Putu,
2004 : 136. Di Indonesia daging sapi muda jarang dikonsumsi karena banyak peternak sapi yang memelihara sapinya hingga berumur 1-4 tahun.
Daging sapi muda banyak digunakan di negara-negara barat karena dagingnya yang empuk untuk steak.
c. Domba Lamb Lamb dan Mutton adalah daging yang dipotong dari daging domba
dan dipelihara khusus untuk mendapatkan dagingnya. Di Indonesia daging domba lamb sering diganti dengan daging kambing goat karena domba
sangat jarang diternakkan sehingga masih langka dipasaran. Lamb adalah daging yang dipotong dari domba muda yang belum berumur satu tahun,
sedangkan mutton adalah daging yang dipotong dari domba yang sudah dewasa yang sudah berumur 1-2 tahun. Hari, 2009 : 70. Di Indonesia
daging domba sangat jarang, hanya didapatkan di negara penghasil daging
41
domba. Namun biasanya daging domba dan daging kambing hampir sama. Hanya saja domba berbulu lebat dan dagingnya tidak berbau menyengat.
Sedangkan kambing memiliki bulu sedikit dan daging berbau menyengat sehingga hanya sebagian kecil orang yang suka mengkonsumsi daging
kambing. Daging kambing biasanya diolah menjadi tongseng, gulai atau sup kaki kambing.
