5.1.2 Hubungan antara Sanitasi Alat dengan Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Jus Buah
Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada hubungan antara sanitasi alat dengan keberadaan bakteri Escherichia coli pada jus buah. Hasil ini didasarkan
dari 13 sampel sanitasi alat yang tidak memenuhi syarat, terdapat 13 sampel 100 positif bakteri Escherichia coli. Sedangkan dari 8 sampel sanitasi alat yang
memenuhi syarat, terdapat 3 sampel 37,5 negatif Escherichia coli dan 5 sampel 62,5 positif Escherichia coli.
Pada uji alternatif chi-square untuk data 2x2 yaitu Fisher diperoleh nilai p value =
0,042 p value0,05. Nilai Contingency Coefficient CC variabel sanitasi alat dengan keberadaan bakteri Escherichia coli adalah 0,462 yang
menunjukkan bahwa tingkat keeratan hubungan antara sanitasi alat dengan keberadaan bakteri Escherichia coli dalam kategori sedang.
Berdasarkan Keputusan Menteri Kesehatan RI no 942 tahun 2003 tentang pedoman persyaratan higiene sanitasi makanan jajanan, menyatakan bahwa
peralatan yang digunakan untuk mengolah dan menyajikan makanan jajanan harus sesuai dengan peruntukannya dan memenuhi persyaratan higiene sanitasi,
diantaranya peralatan yang sudah dipakai dicuci dengan air bersih dan dengan sabun, lalu dikeringkan dengan alat pengering lap yang bersih kemudian
peralatan yang sudah bersih tersebut disimpan ditempat yang bebas pencemaran. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 5 item pertanyaan mengenai
sanitasi alat, terdapat 66,7 , 85,7 dan 71,4 alat hanya dibilas tidak dicuci, mencuci tidak dengan sabun atau sejenisnya serta tidak dikeringkan dengan
lapserbet bersih tetapi hanya ditiriskan. 76,2 alat-alat yang digunakan tidak disimpan ditempat yang bersih dan bebas dari pencemaran. 76,2 lap serbet
yang digunakan tidak selalu diganti dengan yang bersih setiap hari. Menurut I Wayan Suardana 2009: 217, peralatan yang digunakan dalam proses pengolahan
makanan apabila tidak dijaga kebersihannya dapat menimbulkan adanya kontaminasi silang melalui peralatan tersebut sehingga dapat menimbulkan
kontaminasi organisme dan menyebabkan penyakit. Penelitian ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Febria
Agustina dkk 2009 mengenai higiene sanitasi pada pedagang makanan jajanan tradisional di lingkungan sekolah dasar, terdapat 34,8 responden yang sanitasi
peralatannya sudah baik, sedangkan sisanya sebesar 65,2 responden memiliki sanitasi yang tidak baik dari segi peralatannya.
5.1.3 Hubungan antara Sanitasi Tempat dengan Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Jus Buah
Kategori