Hal ini sesuai dengan penelitian dari Febria Agustina yaitu Terdapat 52,2 responden memiliki sarana penjaja yang sudah baik dan terdapat 47,8
responden yang memiliki sarana penjaja yang sanitasinya tidak baik.
5.1.4 Hubungan antara Sanitasi Air dengan Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Jus Buah
Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada hubungan antara sanitasi air dengan keberadaan bakteri Escherichia coli pada jus buah. Hasil ini didasarkan
pada uji Fisher yang memperoleh p value = 0,026 p value0,05. Nilai Contingency Coefficient
CC variabel sanitasi air dengan keberadaan bakteri Escherichia coli
adalah 0,500 yang menunjukkan bahwa tingkat keeratan hubungan antara sanitasi air dengan keberadaan bakteri Escherichia coli dalam
kategori sedang. Air adalah unsur yang paling penting untuk bisa melakukan proses sanitasi
dan higiene yang baik. Karena tingkat kepentingannya itu, air tidak hanya digunakan untuk keperluan pembersihan dan sanitasi, tetapi juga diperlukan
selama penanganan dan pengolahan produk Purwiyatno Hariyadi dkk, 2009: 54. Air yang kontak langsung dengan produk pangan dalam industri
pengolahan pangan harus memenuhi persyaratan air minum Purwiyatno Hariyadi dkk, 2009: 57. Pencemaran lingkungan akibat limbah dari hewan atau manusia
pada saluran air dapat menjadi ancaman yang serius terhadap keamanan makanan. Pencemaran air dengan tinja dapat memasukkan berbagai jenis bakteri patogen
sebagai contoh Escherichia coli, virus, protozoa, dan cacing yang ditularkan
kepada manusia jika air digunakan untuk minum dan penyiapan makanan Siti Fathonah, 2005: 8.
Hasil penelitian dari 3 item sanitasi air terdapat, 61,9 , 61,9 dan 57,1 responden tidak membuat es batu sendiri melainkan didrop dari pabrik es,
membuat jus dengan menggunakan air mentah dan air yang digunakan untuk membuat jus kebanyakan berasal dari depot air minum isi ulang yang airnya
belum tentu memenuhi persyaratan kualitas air minum layak konsumsi yang sesuai dengan Kepmenkes RI no 907 tahun 2002 tentang syarat-syarat dan
pengawasan kualitas air minum. Penelitian ini sesuai dengan penelitian dari Ruli Diah Subekti pada es
dawet jabung yaitu komponen higiene sanitasi yang menunjukkan terdapat hubungan dengan kandungan Escherichia coli adalah sanitasi air baku p=0,045,
C=0,546 dan sanitasi air pencucian p=0,018, C=0,632.
5.1.5 Hubungan antara Sanitasi Bahan dengan Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Jus Buah
