3.3.5. Pembuatan Manisan
3.3.6.Penentuan Nilai Organoleptik
100 g Buah kelapa Dilakukan sortasi
Dikupas kulitnya Dicuci hingga bersih
Dirajang
Hasil Direndam dalam larutan kapur 10
Ditiriskan dan dicuci dengan air bersih Direndam dengan larutan gula
Panelis Di undang ke Laboratorium
Di sajikan sampel Diharuskan kepada panelis
meminum air putih terlebih dahulu
Panelis dan Sampel Dilakukan uji kesukaan warna , rasa ,bau dan
tekstur. Ditentukan skor nilainya
Hasil
Universitas Sumatera Utara
BAB 4
HASIL DAN PEMBAHASAN
4
.1.Hasil Penelitian 4.1.1.Perhitungan Kadar Serat Kasar Dami Nangka
Perhitungan kadar serat kasar dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut :
Dimana :
B = Berat sampel setelah pengeringan 110 C
S = Berat sampel setelah pengeringan 600 C
BS = Berat sampel mula – mula
Maka kadar serat kasarnya adalah :
S = Kadar serat kasar S
1
= 5,2338 S
2
= 6,1134 S
3
= 5,8455 Hasil pengukuran kadar serat kasar selengkapnya terdapat pada tabel 3.3
7309 ,
5 3
8455 ,
5 1134
, 6
2338 ,
5 3
3 2
1
= +
+ =
+ +
=
V V
V V
V
Universitas Sumatera Utara
4.1.2. Pengolahan Data Pengukuran absorbansi Glukosa Hasil Hidrolisis Selulosa Dami Nangka
Pengolahan data pengukuran absorbansi glukosa hasil hidrolisis selulosa dami nangka dilakukan secara statistik dengan metode Chauvenet Criterion Test CCT
yang diambil dari data absorbansi pada tabel 4.4.
Untuk melakukan metode Chauvenet Criterion Test CCT perlu harga h
t
dan h
h
dapat dihitung dengan menggunakan rumus:
S
2
=
1
2
− −
∑
n A
A
i
Dimana : A = Absorbansi
A
1
= 0,3811 A
2
= 0,4497 A
3
= 0,3887 A = 0,4065
Maka A
1 ’
= A
1
- A = 0,3811 - 0,4065 = - 0,0254
A
2 ’
= A
2 -
A = 0,4497 – 0,4065 = 0,0432 A
2 ’
= A
2 -
A = 0,3887 – 0,4065 = - 0,0178 S
2
= 1
3 0178
, 0432
, 0254
, 1
2 2
2 2
− −
+ +
− =
− −
∑
n A
A
i
S
2
=
4 4
10 1412
, 14
2 10
2824 ,
28
− −
= x
x S = 0,0376
Maka erf h
t
│A′
1
│ =
8333 ,
6 5
2 1
2 =
= −
n n
h
t
│A′
1
│ = 0,98 diperoleh dari tabel 5.5
Untuk A
2
′ = 0,0432
Universitas Sumatera Utara
Maka h
t
= 6852
, 22
0432 ,
98 ,
=
Sedangkan h
hitung
adalah
Karena 22,6852 18,7969 h
t
h
h
, maka data signifikan dan dapat diterima, data pengukuran pertama dan ketiga juga signifikan.
4.1.3. Perhitungan Kadar Glukosa Hasil Hidrolisis Selulosa Dami Nangka
Kategori