menu adalah perubahan dan penggantiannya satu minggu sekali atau setiap hari berubah, dan biasanya hanya terdiri dari satu atau dua macam pilihan saja. Contonya ;
special today menu atau plat du jour, promotion menu.
2.3.4 Menu Menurut Waktu Penyajian
Menu dalam satu hari selama 24 jam, disusun secara berkelompok dan berbeda-beda. Pengelompokan itu disesuaikan dengan pertimbangan waktu kapan
makanan tersebut dihidangkan. Di industri hotel pun biasa disajikan beberapa jenis menu menurut waktu penyajiannya. Umumnya di hotel disajikan menu makan pagi
breakfast menu, menu makan siang lunch mwnu, dan menu santap malam dinner menu. Antara waktu makan pagi dan makan siang kadang kala juga disajikan menu
khusus yaitu yang dikenal sebagai brunch menu. Selain jenis menu diatas, hotel juga menawarkan jenis menu untuk santap dini
hari setelah santap malam selesai. Jenis menu ini dikenal sebagai “supper menu” dan
disajikan pada jam 23.00 – 02.00. disamping itu juga masih ada jenis menu khusus
untuk acara pesta perkawinan, ulang tahun, perpisahan dan lain-lain uang dikenal sebagai
“special party menu”.
2.4 Arti Penting Melakukan Rotasi Menu di Restoran
Rotasi menu promosi ini dilakukan sesuai target segmentasi pasar dan mengangkat tema tersebut karena ingin mengulang kesuksesan menu sebelumnya
yang sudah dipopulerkan terlebih dahulu oleh hotel cabang lainnya. Menu ini juga
Universitas Sumatera Utara
bertujuan untuk menambah daftar menu yang suda ada agar lebih bervariasi sehingga menarik minat pelanggan untuk berkunjung dan menikmati daftar menu baru.
Hal ini didasari oleh pengadaan barang atau tidak meratanya barang-barang yang dipesan terpakai secara maksimal. Kebijakan untuk melakukan food recycling atau
daur ulang produk, diambil dalam rangka penyelamatan biaya cost dan efesiensi biaya yang harus dilakukan sehubungan dengan produksi-produksi makanan yang
tidak selalu tepat sasaran sehingga akibatnya terjadi over produksi, over produksi semu, kelebihan bahan, banyak sisa penyiangan, banyak bahan yang hampir rusak
dan sejenisnya. Jalan keluar paling realistis adalah mendaur ulang produk untuk dijadikan makanan baru.
Daur ulang ini dapat dilakukan, tetapi dengan memenuhi persyaratan-persyaratan tertentu yang dapat diterima oleh akal, contohnya adalah ;
1. Makanan yang akan didaur ulang masih memungkinkan untuk diolah kembali
dan masih layak dikonsumsi. 2.
Jumlahnya cukup banyak untuk didaur ulang dan masi dapat memenuhi permintaan atau pesanan.
3. Bumbu makanan tidak jauh berbeda, atau sama dengan resep olahan baru
yang akan diterapkan. 4.
Staff dan alat yang ada mampu melakukan proses tersebut dan ada pengawasan yang baik dari sepervisornya.
Universitas Sumatera Utara
2.5 Metode Umum Dalam Melakukan Penganalisaan Menu Rotasi
Sebelum seseorang mengambil keputusan terlebih dahulu ia harus memiliki informasi yang akurat, sebagai pendukung yang akan diambil. Harus ada data dan
fakta, sehingga suatu keputusan itu dapat dipertanggungjawabkan. Analisis pasar merupakan dasar untuk mengambil keputusan dalam perencanaan pemasaran
marketing planning decisions. Tujuannya adalah untuk mengerti dinamika pasar dengan mengadakan
segmentasi, menjadi komponen yang menyenangkan, sehingga dapat memungkinkan untuk melakukan idenfikasi peluang-peluang yang ada. Dengan cara ini perbaikan
terhadap hotel atau produk yang akan ditawarkan dapat dilakukan. Secara lebih rinci perlu diketahui bagaimana lingkungan usaha business environment hotel yang kini
sedang dioperasikan. Di sinilah kita melihat pentingnya pengembangan agar dapat memprediksikan tingkat penjualan dan kekuatan pesaing dalam pasar.
2.6 Pengertian Promosi dan Tujuannya
