Korean Food Restaurant, dsb
2.3 Pengertian Menu
Pengertian istilah menu bermacam-macam, tergantung dari sudut pandang seseorang.
1. Secara umum istilah menu dapat diartikan sebagai daftar menu atau
rangkaian jenis makanan dan minuman yang tersedia dan siap dihidangkan. 2.
Dari sudut pandang tamu restoran : daftar menu makanan yang bisa dipilih sesuai selera tamu.
3. Dari sudut pandang tamu pada jamuan makan : daftar urutan makanan yang
akan disajikan. 4.
Dari sudut pandang juru masak : daftar makanan yang harus disiapkan. 5.
Dari sudut pandang pramussaji : daftar makanan yang harus dijual. 6.
Dari sudut pandang pengusaha : daftar makanan yang dapat memberikan keuntungan.
7. Dari sudut pandang pemerintah : daftar makanan yang dapat dijadikan
sumber lapangan kerja dan pajak.
2.3.1 Kerangka Menu
Sejarah tersusunnya menu dimulai pada akir abad 19. Hingga sekarang telah terjadi tiga kali perubahan dan penyesuaian sesuai tuntutan kebutuhan masyarakat
Universitas Sumatera Utara
internasional. Penyusunan menu yang pertama kali dikenal adalah classic menu menu klasik. Menu klasik terdiri dari 13 macam course. Setelah itu terjadi
perubahan, menu klasik menjadi menu modern yang terdiri dari 11 macam course. Setela itu masih perlu dilakukannya penyederanaan dengan pertimbangan
penyingkatan waktu penghidangan, ditambah lagi dengan semakin beragamnya variasi makanan, akhirnya disusunlah actual menu yang terdiri atas tiga macam,
actual menu five courses, actual menu four courses, dan actual menu three courses.
2.3.2 Jenis Menu
Dilihat dari sisi bagaimana menu itu disusun dan ditawarkan kepada tamu yang menyangkaut harga, maka menu bisa dibagi empat, yaitu ;
a. Ala Carte Menu
Daftar hidangan yang terdiri dari berbagai macam pilihan makanan dengan harga masing-masing. Makanan yang dipilih disajikan ke meja tamu sesuai
urutan penyajian. b.
Table d’hote Menu Set Menu Daftar hidangan yang terdiri dari satu paket makanan dengan harga secara
keseluruan. Paket makanan yang dipilih disajikan satu demi satu sesuai uturan penyajian.
Universitas Sumatera Utara
c. Blue Plate Menu
Daftar hidangan yang terdiri dari satu paket makanan ditambah dengan satu pilihan soft drink dengan harga secara keseluruhan, dan semuanya disajikan di
menja tamu. d.
Buffet Menu Daftar beberapa paket makanan untuk dipilih. Setiap paket terdiri dari
beberapa macam appetizer, satu atau dua macam soup, beberapa macam main course dan beberapa macam dessert. Makanan disajikan di atas meja panjang
dengan dekorasi menarik, dan para tamu dipersilakan mengambil sendiri makanan yang disukai. Harga yang dikenakan diitung rata-rata perorang tanpa
memperitungkan banyak atau sedikitnya porsi makanan yang diambil.
2.3.3 Sifat Menu
Kategori