Centre dan Swiss Cafe dimana Swiss Pattisaries menyediakan aneka cake and bakery
3.4. Struktur Organisasi Hotel
Gambar Struktur Hotel
General MANAGER
Food bev Director
Mechanic Superpisor
Electrical supervisor
Civil Superpisor
Asst Chef Engginering
Dir of Engginering
Executive Chef
Food Bev manager
Director of finace
IT Manager
Account payable
Income audit
purchasing
Dir of Roomdivision
Healt Spa
Dir of LP
Front OfficeManager
Executive Housekeeper
Director Of HR
Training Manager
HR Manager Dir Of Sales
Marketin
g
Sales Executive
Sales Marketing
Reservation
Operasional supervisor
Account receivable
Gambar Struktur Organisasi Food And Beverage
BAB IV
PERAN PRAMUSAJI TERHADAP KEPUASAN TAMU DI SWISS CAFÉ PADA GRAND SWISS BEL HOTEL
INTERNATIONAL MEDAN
4.1. Tugas dan Tanggung Jawab Pramusaji
Seorang pramusaji mempunyai fungsi yang penting pada sebuah restoran, Pramusaji juga mempunyai tugas dan tanggung jawab yang sangat penting,
Adapun tugas dan tanggung jawab pramusaji tersebut, Yaitu :
Sebelum restoran swiss cafe di buka Pre-Opening
Sebelum restoran dibuka, manager mengadakan briefing kepada semua staf baik di bagian restoran maupun di bagian dapur. Setelah briefing selesai
dilaksanakan, pramusaji mulai mempersiapkan kelengkapan restoran seperti menyiapkan peralatan service untuk breakfeast maupun lunch, pengaturan meja
dan kursi. Peralatan yang di maksud yaitu untuk buffet seperti dinner spoon, dessert knife, dinner knife, glass juice,dinner plate,dessert plate, copstick,
saucedish, dan lain-lain. Kegiatan ini dilakukan agar menyatukan kelancaraaan proses kerja di restoran, di samping itu juga memberikan pelayanan yang terbaik
dan memberikan kepuasan bagi tamu restoran. Pramusaji bertanggung jawab dalam peletakan alat-alat yang akan digunakan
pada setiap makanan yang terletak di meja buffet sesuai dengan makanan yang di sediakan di atas meja makan atau table set-up merupakan seperangkat peralatan
yang bersih, dan siap pakai yang terdiri dari chineware, silverware, glassware dan linen, yang disusun di atas meja lengkap dan rapi untuk satu orang maka dapat di
simpulkan bahwa table setting adalah peralatan yang telah disiapkan.
Setelah itu pramusaji bertanggung jawab untuk membersihkan meja buffet atau table set-up, menata rapi peletakan equipment-equipment di atas meja buffet
sesuai dengan makanan yang disediakan meja makan atau table set-up,
memenuhkan tempat terletaknya china ware, seperti plate, sup cup, tea cup, saucedish, dan lain-lain.
Tanggung jawab pramusaji yang terkhir sebelum restoran buka adalah meletakkan gelas-gelas sesuai dengan tampilan minuman yang akan disediakan,
seperti juice glass, water boblet, dan lain-lain, meletakan food tag sesuai dengan makanan yang terletak pada meja buffet, mempersiapkan daftar makanan
minuman, emeriksa table setting secara keseluruhan serta memeriksa meja samping atau side stand.
Saat restoran swiss café buka during operation Selama restoran swiss café buka pramusaji bertanggung jawab untuk
membantu captain dalam hal menyambut dan mengantar tamu ke tempat duduk yang sesuai dengan keinginan tamu, menawarkan tea atau coffe sesudah tamu
duduk, dan setelah pesanan teh atau tamu disiapkan, pramusaji dapat menuangkan tea atau coffe ke dalam tea cup tamu .
Setelah itu pramusaji menyediakan kondimen-kondimen sesuai dengan hidangan yang telah di keluarkan oleh seorang juru masak atau chef.
Menghidangkan roti serta kondimennya seperti ini kepada tamu pada saat tamu menunggu makanan, berguna sebagai hidangan pembuka bagi tamu.
Selanjutnya pramusaji mulai melayani tamu untuk mengambil makanan dari dapur maupun minuman ke bar. Dilanjutkan dengan membersihkan atau meng
clear-up meja-meja tamu yang kotor setelah di gunakan tamu untuk digunakan kembali oleh tamu berikutnya. Lalu pramusaji juga harus mengganti astray atau
asbak yang hampir penuh dari meja tamu lalu menggantinya dengan astray yang telah bersih.
Apabila makanan-makanan di meja buffet hampir habis, maka pramusaji dapat mengisinya kembali atau dapat menginformasikannya kepada juru masak
atau chef agar mengisinya kembali. Meng clear-up atau mengangkat piring-piring yang kotor dari section lalu membawanya ke belakang agar di cuci kembali pada
bagian steweard. Kemudian membawa atau mengisi tempat peletakan china ware dengan yang sudah bersih dan siap untuk digunakan dan terakhir me-refill tea
brewer atau pun coffe brewer yang telah habis.
Sebelum restoran swiss café tutup before closing Tanggung jawab pramusaji sebelum restoran Swiss Cafe tutup adalah
pramusaji bertugas mengumpulkan kembali alat-alat bersih yang tidak terpakai, kemudian menyimpannya lagi di tempat yang telah di tentukan.
Pramusaji harus mengumpulkan alat-alat yang kotor yang telah di gunakan untuk meja buffet dalam satu wadah berisi air, lalu di bawa ke stewearding agar
segera dicuci bersih. Kemudian pramusaji harus menyimpan kondimen-kondimen yang masih dapat digunakan ke dalam lemari pending cheeler.Dilanjutkan
dengan membersihkan kembali meja buffet yang telah digunakan untuk peletakkan makanan-makanan sebelumnya, mengumpulkan semua linen table
cloth, napkin, dll yang kotor agar nantinya dikirim ke bagian pencucian atau laundry.
Setelah itu pramusaji bertanggung jawab untuk mengambil alat-alat yang sudah dicuci untuk kemudian di bawa kembali ke ruang makan atau ke dalam
restoran, lalu mengembalikan semua perlatan yang telah dicuci dan dilap bersih ke dalam laci-laci tempat peletakan equipment. Jangan sampai terlewatkan pramusaji
harus mengunci laci tempat peletakan equipment dan memastikan semuanya daerah telah bersih dan tertata rapi kembali.
Setelah memastikan semuanya pramusaji harus melaporkan kepada captain apabila terjadi kesulitan-kesulitan, pernyataan tidak puas, komentar atau saran-
saran dari para tamu. Apabila ada keluhan ketidak puasan ataupun saran dari tamu, pramusaji harus mengusahakan agar saat-saat berikutnya agar lebih baik
dan lebih lancar lagi. Lalu pramusaji harus menghubungi houseman untuk membersihkan karpet
serta bak-bak sampah yang ada di dalam restoran.
Terakhir, saat meninggalkan restoran ketika hendak pulang, periksalah sekali lagi apakah semua laci tempat peletakan equipment sudah dikunci dengan baik,
dan sebagainya.
4.2. Kebutuhan dan Keinginan Tamu di Swiss Café
Kategori