BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, diperoleh kesimpulan Sebagai Berikut :
1. Penambahan ikan pora-pora memberi pengaruh yang berbeda nyata terhadap
warna dan tekstur kerupuk ikan pora-pora yang dihasilkan. Semakin banyak ikan pora-pora maka semakin tidak disukainya warna kerupuk ikan pora-pora
sedangkan untuk tekstur yang tidak disukai pada kerupuk ikan pora-pora dengan penambahan ikan pora-pora 10 P
2
. 2.
Penambahan ikan pora-pora dengan berbagai jenis variasi tidak memberi pengaruh yang berbeda nyata terhadap aroma dan rasa kerupuk ikan pora-pora
yang dihasilkan. 3.
Kerupuk ikan pora-pora dengan penambahan ikan pora-pora 5, 10, dan 15 masing-masing memberi sumbangan protein per 100 gram yaitu 2,00 bb,
4,11 bb, dan 6,40 bb. 4.
Kerupuk ikan pora-pora dengan penambahan ikan pora-pora 5, 10, dan 15 masing-masing memberi sumbangan kalsium per 100 gram yaitu 28,6 mg, 51,3
mg, dan 77,1 mg. 5. Kerupuk yang memenuhi syarat sebagai kerupuk sumber protein adalah kerupuk
ikan pora-pora P
3
dengan kadar protein 6,40 bb sesuai dengan Standar Industri Indonesia SII.
Universitas Sumatera Utara
6.2 Saran
1. Agar masyarakat menjadikan kerupuk ikan pora-pora sebagai alternatif variasi pangan ditingkat rumah tangga ataupun tingkat industri.
2. Perlu dilakukan upaya untuk lebih memperkenalkan kerupuk ikan pora-pora kepada masyarakat seperti bekerjasama dengan pihak kantin sekolah untuk
memperkenalkan kerupuk ikan pora-pora pada anak sekolah. 3. Perlu dilakukan penelitian lain terkait penambahan ikan pora-pora dalam rangka
penganekaragaman makanan.
4. Perlu dilakukan penelitian lanjutan terkait kandungan gizi lain dalam kerupuk ikan pora-pora.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA Afrianto, E dan Liviawaty, E. 1991. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Cetakan
Kedua. Yogyakarta : Kanisius
Almatsier, S. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Cetakan Kedelapan. Jakarta :
Gramedia Pustaka Utama
Astrawan, M dan Leomitro, A.K. 2008. Khasiat Warna-Warni Makanan. Jakarta :
Gramedia
Buckle, K.A., dkk.2009. Ilmu Pangan. Cetakan Pertama. UI press, Jakarta Daftar Komposisi Bahan Makanan. 2005
Dalimunthe, N. 2011. Pengaruh Penambahan Tepung Biji Durian Durio
zibethinus Murr Terhadap Cita Rasa Mi Basah. Skripsi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara, Medan
Devi, N. 2012. Gizi Anak Sekolah. PT. Kompas Media Nusantara, Jakarta Ellya, E.S. 2010. Gizi Dalam Kesehatan Reproduksi. Cetakan Pertama. Jakarta :
TIM
Gidion. 2005. Daya Terima Konsumen terhadap Jus Lidah Buaya yang Ditambahi Markisa danatau Lemon
. Skripsi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara, Medan
Hamid, A. 2010. Jenis-Jenis Ikan Untuk Kesehatan dan Kecerdasan Anak.
Cetakan Pertama. Yogyakarta : BukuBiru
Hanny, I. 2011. Teknologi Pengolahan Pangan : Rambak Kulit Ikan. Jakarta :
Kanisius
Hidayat S, dkk. 2008. Peningkatan Kadar Protein dan Daya Terima Tepung Gaplek dengan Substitusi Tepung Kedelai
. Usulan Penelitian Hibah Bersaing Universitas Muhammadiyah Prof. Dr. Hamka, Semarang
Indra, D. 2011. Uji Organoleptik. Diakses 24 Januari 2012; http:rankwidget.com Kementerian Kelautan dan Perikanan. Group 16. Konsumsi Ikan perkapita
Penduduk Indonesia 5 Tahun Terakhir
. Diakses 24 Januari 2012 ; http:suarakarya.com
Universitas Sumatera Utara
Krisno, A.B. 2009. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Cetakan Keempat. UMM press,
Malang
Kusrina, R. 2011. Analisis Kelayakan Usaha Pengolahan Kerupuk Perusahaan Kerupuk Cap Dua Gajah Indramayu, Jawa Barat
. Skripsi Departemen Agribisnis Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor, Bogor
Macho. 2009. Beberapa Fakta Penting Mengenai Kalsium. Diakses 24 Januari
2012; http:majalahkesehatan.com
Mohamad, A.L dan Norwantoro. 2004. Analisis Pangan. Diktat Kuliah Fakultas
Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang
Muchtadi, D. 2009. Prinsip Teknologi Pangan Sumber Protein. Cetakan Kesatu.
Bandung : Alfabeta
Murniyati dan Sunarman. 2000. Pendinginan, Pembekuan, dan pengawetan Ikan.
Cetakan kelima. Yogyakarta : Kanisius, hal 211-213
Nazmi, U.B. 2009. Analisa Protein, Kalsium dan Lemak Pada Ikan Pora-Pora.
Skripsi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara, Medan
Notoatmodjo, S. 2010. Metodologi Penelitian Kesehatan. Edisi Revisi. Cetakan
Pertama. PT. RINEKA CIPTA, Jakarta
Nurhayati, A. 2008. Sifat Kimia Kerupuk Goreng Yang Diberi Penambahan Tepung Daging Sapi Dengan Perubahan Bilangan TBA Selama
Penyimpanan . Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor
Puspita, D.S. 2010. Pengaruh Penambahan Tepung Daun Ubi Terhadap Daya Terima Kue Klepon
. Skripsi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara, Medan
Saryono. 2008. Metodologi Penelitian Kesehatan Penuntun Praktis Bagi pemula.
Cetakan Pertama. MITRA CENDIKIA Press, Jogjakarta
Steel, R.G.D. dan Torrie, J.H.. 1991. Prinsip dan Prosedur Statistika Suatu Pendekatan Biometrik.
Edisi Kedua. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
Suhardjo. J. B. 2012. Gaya Hidup dan Penyakit Modern. Cetakan Kelima.
Yogyakarta : Kanisius
Suprapti, L. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan Tepung Tapioka Pembuatan dan Pemanfaatannya
. Cetakan Kelima. Yogyakarta : Kanisius, hal 24-26
Universitas Sumatera Utara
Tababaka, R. 2004. Pemanfaatan Tulang Ikan Patin Pangasius sp Sebagai Bahan Tambahan Kerupuk
. Skripsi Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor
Winarno. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Cetakan Keenam. Jakarta : Gramedia
Pustaka Utama
Wahyono, R dan Marzuki. 2003. Pembuatan Aneka Kerupuk. Niaga Swadaya Walpole, R. E. 1988. Pengantar Statistika. Edisi Ketiga. PT Gramedia Pustaka
Utama, Jakarta
Yosa, T.A dan Soedjana, T.D. 2010. Tanya Jawab Seputar Telur Sumber Makanan Bergizi
. Diakses 18 Februari 2013; www.deptan.go.id
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
FORMULIR UJI KESUKAAAN UJI HEDONIK
Nama :
Umur :
Jenis Kelamin :
Petunjuk Penelitian
Ujilah sampel satu persatu dengan sebaik-baiknya dan nyatakan pendapat anda tentang apa yang dirasakan oleh indera dengan mengisi tabel dibawah ini
dengan skor berikut : Suka
: 3 Kurang Suka
: 2 Tidak Suka
: 1
Indikator Sampel
P
1
P
2
P
3
Rasa Aroma
Warna Tekstur
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6 Rekapitulasi Data Skor Hasil Penilaian Organoleptik Panelis terhadap Rasa
Kerupuk dengan Penambahan Ikan Pora-Pora
No Panelis
Jenis Kelamin
Umur tahun
Perlakuan Total Panelis
P
1
P
2
P
3
Yi Y
2
ij Yi
2
1 L
10 3
2 3
8 22
64 2
L 10
3 3
2 8
22 64
3 L
11 3
3 3
9 27
81 4
L 11
3 3
2 8
22 64
5 L
11 3
3 3
9 27
81 6
L 11
3 3
3 9
27 81
7 L
12 3
3 2
8 22
64 8
L 10
3 2
3 8
22 64
9 L
11 2
3 2
7 17
49 10
L 11
3 3
3 9
27 81
11 L
10 3
2 3
8 22
64 12
L 12
3 3
3 9
27 81
13 L
11 2
2 3
7 17
49 14
L 12
3 3
3 9
27 81
15 L
12 2
1 3
6 14
36 16
L 11
3 1
3 7
19 49
17 L
11 3
2 3
8 22
64 18
L 11
3 3
3 9
27 81
19 L
11 2
3 2
7 17
49 20
P 10
2 3
3 8
22 64
21 P
10 3
2 3
8 22
64 22
P 11
3 3
3 9
27 81
23 P
11 3
3 3
9 27
81 24
P 11
3 3
3 9
27 81
25 P
10 3
3 3
9 27
81 26
P 10
3 1
3 7
19 49
27 P
10 3
3 3
9 27
81 28
P 10
3 3
3 9
27 81
29 P
11 2
2 3
7 17
49 30
P 10
2 2
2 6
12 36
31 P
11 3
3 3
9 27
81 32
P 11
2 3
3 8
22 64
33 P
11 1
3 2
6 14
36 34
P 11
2 3
3 8
22 64
35 P
11 2
3 3
8 22
64 36
P 10
2 3
1 6
14 36
37 P
11 3
3 3
9 27
81 38
P 11
2 3
1 6
14 36
39 P
11 3
3 1
7 19
49 40
P 10
2 3
2 7
17 49
Yi 105
98 106
309 2555
Y
2
ij 287
262 295
844 Yi
2
11025 9604
11236 31865
Rata-rata 2,625
2,450 2,650
Universitas Sumatera Utara
a. Varians
Kategori