4.2. Pembahasan
Penentuan kadar bilangan asam lemak bebas yang terdapat didalam CPO dan RBDPO ditentukan dengan cara titrasi alkalimetri dengan larutan standarnya
NaOH. Dari hasil analisa yang diperoleh bilangan Asam Lemak Bebas pada CPO dan RBDPO mengalami peningkatan. Untuk CPO pada hari 1 sampai 6
mengalami peningkatan bilangan asam lemak bebas masing-masing dari 4,11, 4,23, 4,28, 4,42, 4,61, 4,94 dan 5,01. Dan untuk RBDPO pada hari
1 sampai 6 mengalami peningkatan bilangan asam lemak bebas masing-masing dari 0,0436, 0,0452, 0,0528, 0,0633, 0,0812, 0,0941 dan
0,1025. Semakin lama penyimpanan pada CPO dan RBDPO maka akan semakin lama reaksi hidrolisa yang terjadi sehingga menyebabkan peningkatan
bilangan asam lemak bebas. Dimana proses hidrolisa akan menghasilkan 1 molekul gliserol dan 3 molekul Asam Lemak Bebas seperti protein pada minyak
merupakan media yang baik bagi pertumbuhan mikroba. Mikroba tersebut akan memproduksi enzim yang mengakibatkan minyak terhidrolisa.
Asam lemak bebas juga dapat berkembang akibat kegiatan enzim yang menghidrolisa minyak. Enzim-enzim dan ko-enzim yang terdapat di dalam buah
akan terus aktif sebelum enzim itu dihentikan kegiatannya. Enzim yang paling mengganggu pada buah sawit merupakan enzim lipase dan oksidase. Enzim ini
sering terikat pada buah karena buah luka atau terikut oleh peralatan panen. Kegiatan enzim dapat berhenti dengan perebusan hingga temperature 50
o
C selama beberapa menit.
Universitas Sumatera Utara
4.3. Perhitung an
Rumus menghitung bilangan Asam Lemak Bebas FFA FFA =
x100
Dimana : BM CPO dan Turunanya 256 Asam Palmitat BM PKO Dan Turunanya 200 Asam Laurat
4.3.1 Perhitungan kadar bilangan asam lemak bebas pada CPO Untuk tanggal 17-02-2015
FFA =
x100
= x100
= 4,11 Untuk tanggal 18-02-2015
FFA =
x100
= x100
= 4,23 Untuk tanggal 19-02-2015
FFA =
x100
= x100
Universitas Sumatera Utara
= 4,28 Untuk tanggal 20-02-2015
FFA =
x100
= x100
= 4,42 Untuk tanggal 21-02-2015
FFA =
x100
= x100
= 4,61 Untuk tanggal 22-02-2015
FFA =
x100
= x100
= 4,94 Untuk tanggal 23-02-2015
FFA =
x100
= x100
= 5,01
Universitas Sumatera Utara
4.3.2 Perhitungan kadar bilangan asam lemak bebas pada RBDPO
Untuk tanggal 17-02-2015 FFA =
x100
= x100
= 0,0436 Untuk tanggal 18-02-2015
FFA =
x100
= x100
= 0,0452 Untuk tanggal 19-02-2015
FFA =
x100
= x100
= 0,0528 Untuk tanggal 20-02-2015
FFA =
x100
= x100
= 0,0633
Universitas Sumatera Utara
Untuk tanggal 21-02-2015
FFA =
x100
= x100
= 0,0812 Untuk tanggal 22-02-2015
FFA =
x100
= x100
= 0,0941 Untuk tanggal 23-02-2015
FFA =
x100
= x100
= 0,1025
Universitas Sumatera Utara
BAB 5
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan