Sejarah Warung Papeda Babarsari Pilar-Pilar Utama Perusahaan Produk

68

BAB 4 GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN

A. Sejarah Warung Papeda Babarsari

Warung Papeda babarsari didikan pada bulan September 2015 oleh Pak Andra Lesmana. Berawal dari diri beliau yang saat itu bosan dengan masakan Jogja yang cenderung manis dan beliau rindu untuk makanan masakan khas Papua. Untuk mencari makanan khas Papua pun beliau harus pergi ke daerah di jalan Tugu, karena jarak tempuh dari Babarsari ke Tugu yang cukup jauh, maka dari sinilah muncul keinginan dan keberanian dari beliau untuk membuka usaha yang menjual makanan khas Indonesia Timur. Warung Papeda berlokasi di Jl. Babarsari No. 46 Caturtunggal, Yogyakarta.Warung Papeda mengambil lokasi di daerah jalan Babarsari karena dekat dengan lingkungan mahasiswa dan ramainya aktivitas di daerah jalan Babarsari yang menurut beliau lokasi usahanya sudah tepat dan dapat dijangkau oleh setiap konsumen. Selain itu di daerah Babarsari ini juga telah banyak ditemui orang- orang dari Indonesia Timur, sehingga dengan dibukanya Warung Papeda akan dapat memudahkan para perantau dari Indonesia Timur untuk menemukan makanan khasnya. Karyawan yang ada di Warung Papeda hanya berjumlah 7 orang, Masing- masing karyawan memiliki tugas sesuai dengan bagian-bagiannya danWarung Papeda menyajikan berbagai macam jenis masakan khas Indonesia Timur dan yang menjadi menu handalannya adalah Papeda dengan bahan pokoknya adalah dari Sagu, menyediakan berbagai macam jenis sambal dan berbagai macam minuman lainnya.

B. Bidang Usaha

Warung Papeda bergerak dibidang jasa kuliner makanan yang berorientasi pada masakan khas Indonesia Timur yaitu Papua dan Ambon. Warung ini merupakan usaha perseorangan, dan Warung Papeda ini telah memiliki surat perijinan mendirikan usaha, sedangkan untuk NPWP masih dalam proses pengerjaan. C. Struktur Organisasi Bagi setiap perusahaan, struktur organisasi mempunyai arti yang penting, karena dengan mengetahui struktur organisasi maka dapat diperoleh gambaran mengenai bagian-bagian yang ada dalam perusahaan tersebut. Dengan struktur organisasi itu akan terlihat pembagian tugas, wewenang dan tanggung jawab dari anggota karyawannya, serta hubungan antar karyawan struktur organisasi. Dalam mencapai sasaran dan tujuan perusahaan dibutuhkan suatu organisasi atau kesatuan kerja sumber daya manusia yang bekerja di dalamnya agar dapat bekerja sama dalam mencapai tujuan perusahaan tersebut. Adapun struktur organisasi Warung Papeda dapat dilihat pada gambar berikut : Gambar IV. 1 Struktur Organisasi Warung Papeda Dengan melihat struktur organisasi diatas maka berikut ini penulis akan menerangkan posisi, tugas, wewenang dan tanggung jawab jabatan masing-masing.

1. Owner

a. Mengelola dan bertanggung jawab atas aktivitas yang dilaksanakan oleh Warung Papeda secara keseluruhan. b. Merumuskan tujuan dan menetapkan garus besar kebijaksanaan Warung Papeda. OWNER OWNER KEUANGAN KEPALA DAPUR KARYAWAN BAGIAN MASAK KASIR PRAMUSAJI KARYAWAN BAGIAN KEBERSIHAN KARYAWAN BAGIAN MINUM c. Memimpin, mengurus dan senantiasa meningkatkan efisiensi dan efektivitas Warung Papeda.

2. Owner Keuangan

a. Mengurusi pendapatan dan pengeluaran warung setiap hari. b. Mengurusi pemberian gaji kepada setiap karyawan. c. Membuat laporan laba-rugi setiap bulannya.

3. Kepala Dapur

a. Bertanggung jawab dengan barang-barang didapur. b. Bertanggung jawab dengan peralatan didapur. c. Member arahan kepada setiap karyawan masak, minum dan cuci piring. d. Memimpin dan mengurusi segala kegiatan didapur. e. Menyediakan bahan baku Warung Papeda.

4. Karyawan Masak

a. Bertanggung jawab dengan makanan yang dibuat. b. Menerima pesanan makanan. c. Membuat makanan sesuai dengan pesanan yang diterima.

5. Karyawan Minum

a. Bertanggung jawab dengan minuman yang dibuat. b. Menerima pesanan minuman. c. Membuat minuman sesuai dengan pesanan yang diterima.

6. Karyawan Cuci Kebersihan

a. Melakukan kewajibannya mencuci peralatan makan. b. Membersihkan dapur dan ruangan Warung Papeda. c. Bertanggung jawab dengan peralatan yang dibersihkan.

7. Kasir

a. Memposting segala mecam transaksi. b. Bertanggung jawab atas kekurangan atau kelebihan yang ada selama bekerja. c. Mempersiapkan nota-nota penjualan.

8. Pramusaji Pelayan

a. Menyambut tamu dengan sopan dan ramah. b. Memberikan menu kepada pembeli. c. Memberikan pesanan kepada pembeli. d. Membersihkan peralatan makan setelah pembeli selesai menikmati hidangan. e. Menyiapkan saos, kecap, sendok, garpu, dan tissue. f. Membersihkan meja setelah pembeli selesai menikmati hidangan.

D. Pilar-Pilar Utama Perusahaan

Warung Papeda memiliki pilar-pilar utama dalam menjalankan usahnya yaitu memberikan kenyamanan kepada konsumen dengan menyediakan ruangan yang bersih, memberikan rasa puas kepada konsumen atas makanan yang dikonsumsinya, serta memberikan pelayanan yang ramah dan cepat sehingga terciptanya kepuasan konsumen yang datang ke Warung Papeda.

E. Produk

Warung Papeda menyediakan berbagai macam menu dan juga ada menu paketan. Adapun menu yang disediakan sebagai berikut : 1. Menu Paketan a. Paket 1 : 1 Papeda Kuah Kuning + Kangkung + Es Teh Es Jeruk 2 Papeda Kuah Asam + Kangkung + Es Teh Es Jeruk b. Paket 2 : 1 Papeda Ikan Bakar Colo-colo + Es The Es Jeruk 2. Menu Nasi Kuning Adapun menu nasi kuning yang disediakan Warung Papeda, yaitu nasi kuning ikan saos pedas, nasi kuning ayam, dan nasi kuning suir. 3. Menu Nasi dengan Lauk Adapun menunya, seperti nasi ikan bakar colo-colo, nasi cakalang kuah kuning, nasi cakalang kuah asam, nasi cakalang saos pedas, nasi ikan pepes, nasi telur dan nasi ayam. 4. Menu Sayur Warung Papeda juga menyediakan menu sayuran, seperti kangkung bunga papaya, sayur daun singkong, sayur daun pepaya, dan sayur ganemo santan. 5. Menu Pelengkap Warung Papeda menyediakan menu pelengkap seperti sagu gula merah, petatas keladi, keladi tumbuk, dan pisang goreng. 6. Minuman Untuk minuman di Warung Papeda menyediaka berbagai jenis minuman seperti es teh, es jeruk, air mineral, extrajoss susu,dan kukubima susu.

F. Daftar Harga Menu Warung Papeda Babarsari