Tabel 5 Kandungan gizi dalam tiap 100 gram daun dan ubi jalar segar Kandungan gizi
Banyaknya dalam : Ubi putih Ubi kuning Daun
Kalori kal 123.00
136.00 47.00
Protein g 1.80
1.10 2.80
Lemak g 0.70
0.40 0.40
Karbohidrat g 27.90
32.30 10.40
Kalsium mg 30.00
57.00 79.00
Fosfor mg 49.00
52.00 66.00
Fe mg 0.70
0.70 10.00
Vitamin A SI 60.00
900.00 6.105
Vitamin B1 mg 0.90
0.10 0.12
Vitamin B2 mg -
0.04 -
Vitamin C2 mg 22.00
35.00 22.00
Air g 68.50
- 84.70
Bagian yang dapat dimakan
86.00 -
73.00 Sumber: Direktorat Gizi Depkes RI 1981
Kandungan gizi lain yang terkandung dalam ubi jalar adalah protein, lemak, serat kasar, kalori, dan abu. Jumlah kandungan gizi ubi jalar dalam 100
gram bahan yang dapat dimakan dapat dilihat pada Tabel 5. Dilihat dari kandungan gizinya yang cukup lengkap, ubi jalar dapat memenuhi kebutuhan gizi
bagi kesehatan tubuh. Zat-zat yang terkandung didalamnya dapat mencegah berbagai penyakit, membangun sel-sel tubuh, menghasilkan energi, dan
meningkatkan proses metabolisme tubuh.
2.4.4 Manfaat dan Kegunaan Ubi Jalar
Ubi jalar memiliki berbagai manfaat, sebagai bahan pangan ubi jalar dapat dimasak dengan cara digoreng, direbus, atau dikukus. Ubi jalar di Jepang
dijadikan sebagai makanan tradisional yang setaraf dengan pizza atau humberger. Aneka olahan makanan berbahan baku ubi jalar banyak dijumpai di toko-toko
sampai restoran-restoran bertaraf international. Di Amerika Serikat ubi jalar dijadikan sebagai bahan pengganti kentang. Ubi jalar dapat diolah menjadi
berbagai macam produk antara lain di buat tepung, permen, kripik, chips, snack,
dan gula fruktosa. Ubi jalar dapat pula digunakan sebagai bahan baku makanan olahan seperti mie dan roti. Ubi jalar juga dapat dikemas dalam bentuk pasta yang
dipergunakan sebagai bahan baku industri makanan dan minuman. Ubi jalar diberbagai negara maju digunakan sebagai bahan baku dalam kegiatan bermacam
industri seperti tekstil, industri farmasi, industri fermentasi, industri lem, kosmetika, dan pembuatan sirup. Ubi jalar di Amerika Serikat diolah menjadi gula
fruktosa yang digunakan sebagai bahan baku industri minuman coca cola. Ubi jalar di dalam negeri digunakan sebagai bahan baku pembuatan saus.
Gambar 5 Daun ubi jalar putih varietas lokal. Ubi jalar mempunyai limbah yang berupa batang dan daun Gambar 5,
dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan ternak. Pucuk-pucuk daun ubi jalar muda yang masih segar dapat juga dimanfaatkan untuk membuat sayur Juanda
dan Cahyono 2000; Rukmana 1997.
2.5 Peternakan dalam Sistem Usahatani
Usahatani terpadu atau farming system dapat diartikan sebagai suatu sistem usahatani yang terdiri dari beberapa komponen usaha tani yang saling
berinteraksi dan terintegrasi satu dengan yang lainnya untuk mencapai tujuan tertentu. Soewardi 1978 mendefinisikan usahatani terpadu sebagai suatu bentuk
pemanfaatan sumber daya bertujuan ganda dan berimbang dengan seleksi jenis tanaman maupun ternak didasarkan pada usaha pemenuhan keseluruhan tujuan
