Jenis Menu Berdasarkan Waktu Penghidangan Bentuk Hidangan

21

2.6 Jenis Menu Berdasarkan Waktu Penghidangan Bentuk Hidangan

Jenis menu berdasarkan waktu penghidangan dibagi dalam 4 waktu, antara lain sebagai berikut : 1. Hidangan makan pagi Breakfast 2. Hidangan makan siang Lunch 3. Hidangan makan malam Dinner 4. Hidangan makan tengah malam Supper

2.6.1 Hidangan Makan Pagi Breakfast

Hidangan ini biasanya disajikan antara jam 06.00 sampai 10.00 pagi, dengan susunan beraneka ragam dari yang paling sederhana sampai yang lengkap. Oleh karena itu ada beberapa macam hidangan makan pagi yaitu : 1. Continental Breakfast Continental Breakfast terdiri dari beberapa macam makanan seperti jus sari buah atau buah-buahan, bermacam-macam roti seperti danish pastry, croissants, toast dengan dihidangkan mentega, selai dan marmalade. 2. American Breakfast American Breakfast terdiri dari bermacam-macam buah dan jus. Bermacam- macam roti danish, pastry, croissants dihidangkan dengan selai, mentega dan marmalade. Dan bermacam-macam telur, seperti Poached, Fried, Boiled, Universitas Sumatera Utara 22 Scramble dan Omelete dengan dihidangkan Sausage, Ham, Bacon. Dan bermacam-macam teh dan susu. 3. English Breakfast English Breakfast terdiri dari bermacam-macam buah dan jus. Bermacam- macam Cereal, seperti Oat meal, Corn flake, Rice Crispiest yang disajikan dengan susu. Bermacam-macam roti toast, croissant, danish, pastry dihidangkan dengan mentega, selai dan marmalade. Bermacam-macam Kopi, teh dan susu. 4. Indonesia Breakfast Indonesia Breakfast terdiri dari bermacam-macam buah dan jus. Nasi goreng, Bubur ayam, Soto dan sebagainya. Dan bermacam-macam kopi, teh dan susu

2.6.2 Hidangan Makan Siang Lunch

Hidangan ini biasanya disajikan dari jam 11.00 sampai jam 15.00 siang. 1. Makanan Pembuka Appetizer Makanan Pembuka Appetizer adalah hidangan dengan rasa dominan kecut dan disajikan dalam porsi kecil. Hidangan appetizer ini biasanya dapat menggunakan atau menimbulkan selera makan. Seperti Seafood cocktail, Chicken salad Hawaiian, Lumpia asam manis, Egg mayonnaise Russian salad, Pizza Napolitaine. Universitas Sumatera Utara 23 2. Soup Soup adalah hidangan yang lebih banyak mengandung air atau hidangan yang encer. Hidangan ini bahan dasarnya adalah kaldu, seperti kaldu ayam, sapi dan sebagainya. Dan dicampur dengan bahan yang lain, seperti : Soup buntut dari Indonesia, soto ayam Madura, laksa soup dari Malaysia, Hongarian Goulash soup. 3. Hidangan Makanan Utama Main Course Hidangan Makanan Utama adalah makanan yang dihidangkan sebagai makanan pokok pada tamu, seperti : Spaghetti Bolognaise, Chicken Sauted Chasseur, Fillet Fish Mineure. 4. Makanan Penutup Dessert Makanan Penutup adalah berbagai jenis makanan yang dihidangkan pada akhir acara makan, atau makanan yang dihidangkan terakhir. Seperti : Sliced Fresh Fruit, Fruit Cocktail, Vanilla Ice Cream, Banana Split, cendol dan sebagainya.

2.6.3 Hidangan Makan Malam Dinner

Hidangan Makan Malam adalah susunan menu yang dihidangkan pada malam hari. Pada dasarnya sama dengan hidangan siang hari. Yaitu terdapatnya appetizer, soup, main course dan dessert. Universitas Sumatera Utara 24 Yang membedakan adalah komposisi berat dimana untuk lunch menu lebih ringan. Sehingga lebih punya waktu untuk menikmati hidangan. Dibandingkan dengan Dinner menu. Karena siang hari kita akan lebih banyak melakukan aktifitasbekerja. Sedangkan malam hari kita akan beristirahattidur. Dan malam hari biasanya ditambah dengan beberapa makanan yang dibakar flambee.

2.6.4 Hidangan Makan Tengah Malam Supper

Hidangan Makan Tengah Malam adalah hidangan yang disajikan pada waktu tengah malam yaitu antara jam 23.00 sampai dengan jam 02.00 pagi. Menu ini dihidangkan kepada tamu yang datang ke restaurant pada waktu tengah malam, baik bagi tamu yang tidak bisa tidur maupun yang ingin menikmati suasana malam. Mereka akan memesan makanan. Menu yang ditawarkan jumlahnya sangat terbatas, dalam arti tidak selengkap menu lunch dan dinner. Ini disebabkan karena secara umum tamu yang makan tengah malam supper tidaklah banyak dan juga jumlah staf yang ada sedikit baik yang untuk di restaurant maupun untuk di dapur. Sehingga menu itu bersifat sederhana dan dilengkapi dengan bermacam-macam minuman. Seperti : terdapatnya banyak cake jajan, terdapatnya kopi, teh, terdapatnya bermacam sandwich, dan sebagainya.

2.7 Pengertian Pramusaji WaiterWaitress