8.Tinggi Magnesium Tanaman coklat mengandung lebih tinggi magnesium dibandingkan dengan tanaman
lain. Magnesium adalah mineral penting yang membantu dalam proses regulasi sistem pencernaan, saraf dan kardiovaskuler. Karena itu banyak orang yang mengalami
kekurangan magnesium dengan menambahkan dark chocolate yang kaya akan magnesium untuk dapat meningkatkan kesehatan tubuhnya secara keseluruhan
Hudiyono, 2004
2.1.2 Jenis-Jenis Coklat
Coklat secara garis besar dapat dibagi menjadi dua tipe besar yaitu: 1. Criollo
a.Criollo Amerika Tengah b.Criollo Amerika Selatan
Criollo termasuk coklat yang bermutu tinggi atau coklat muliaedel cacao atau fine flavour coklat. Coklat mulia mempunyai ciri-ciri tambahan yaitu tumbuh pada
ketinggian di atas 400 meter dari atas permukaan laut, buah nya kecil, kualitas tinggi, dan aromanya bagus Criollo memiliki ciri-ciri sebagai berikut:
-Pertumbuhan tanaman kurang kuat dan produksinya relatif rendah -Masa berbuah lambat
-Agak peka terhadap serangan hama dan penyakit -Kulit buah tipis dan mudah diiris
-Tiap buah berisi 30-40 biji, yang bentuknya agak bulat sampai bulat
Universitas Sumatera Utara
-Endospermnya berwarna putih -Warna buah muda umumnya merah
-Proses fermentasinya lebih cepat dan rasanya tidak begitu pahit 2. Forastero
a.Forastero Amazona b.Trinitario
Forastero umumnya termasuk coklat bermutu rendah atau disebut coklat curahcoklat curaiBulk cacao. Forastero merupakan suatu tipe yang bermutu rendah
coklat lindak, coklat jenis curah dalam bahasa inggris, dan buah nya berwarna hijau. Coklat lindak dan hibrida tumbuh pada ketinggian dibawah 400 meter dari atas
permukaan laut dan mempunyai ciri tambahan yaitu biji coklatnya besar, berbuah dengan cepat, dan aromanya kurang. Forastero memiliki ciri-ciri sebagai berikut:
- Pertumbuhan tanaman kuat dan produksinya lebih tinggi - Masa berbuah lebih awal
- Relatif lebih tahan terhadap serangan hama dan penyakit - Kulit buah agak keras tetapi permukaannya halus
- Alur-alur pada kulit buah agak dalam - Endospermanya berwarna ungu tua dan berbentuk gepeng
Universitas Sumatera Utara
- Kulit buah berwarna hijau - Proses fermentasinya lebih lama dan rasa bijinya lebih pahit
Susanto,1994
2.1.3 Kandungan Coklat
Kandungan dari biji coklat mengandung lemak sampai 50-60, selain itu kandungan lemak juga rasa pahit dan sepat, yang disebabkan oleh kandungan senyawa purin, yaitu
theobromin dan kafein untuk rasa pahit. Sedangakan jumlah theobromin didalam kotiledon sekitar 1,5 dan kafein sekitar 0,15. Rasa sepat pada biji coklat disebabkan
oleh senyawa polifenol. Senyawa ini terutama terdiri dari antosianin dan leukoantosianin sebesar 3, katekhin 3, serta polifenol komples Susanto, 1994
Selain itu coklat juga mengandung senyawa protein 9, karbohidrat 14, dan lemak 31 .Hudiyono, 2004
2.1.4 Lemak Coklat
